ВЕГАНСКИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ ЯЙЦАМ

Удостоверение личности рецепта

Необходимые материалы

Подготовка

Альтернативы яйцам в десертах:

Замоченные в воде семена льна: 3 столовые ложки воды, смешанные с 1 столовой ложкой мелко измельченных семян льна, образуют студенистую массу, подходящую для печенья, блинов и кексов.
Яблоко в пюре или тертое (например, веганский яблочный пирог): из-за присутствия пектина (известной растворимой клетчатки) яблоко является действительной овощной альтернативой яйцам, поскольку при добавлении в тесто оно может образовывать желеобразную и компактную массу.
Соевый йогурт (например, банановый кекс)
Бананы (например, сливовый пирог с бананом)

Альтернативы яйцам для окрашивания кремов и соусов или для полировки поверхностей:

Раствор, состоящий из растительного молока + шафрана (например, веганский заварной крем)
Раствор, состоящий из растительного молока + куркумы (например, поддельная карбонара)

Альтернатива яицам в котлетах и соленых блюдах:

Овсяная окара и соевая окара (например, веганские соевые фрикадельки).Окара - это «отходы», которые остаются после извлечения жидкости (молока) из семян или бобовых: это богатое клетчаткой соединение, способное образовывать плотную массу и удерживать ингредиенты, присутствующие в тесте, связанными.
Картофельное пюре: наличие крахмала в вареном картофеле, который действует как натуральный клей, гарантирует необычайную мягкость смеси, в которую оно добавлено, и облегчает замешивание теста.
Вареный рис: также в этом случае рис, сваренный в воде (дозы: 1 часть риса на 2 части воды), считается отличной заменой яиц из-за присутствия крахмала, который при смешивании с другими ингредиентами образует студенистую массу. ... что идеально их связывает.
Бархатистый тофу (равный весу с яйцом): 60 г тофу используется как альтернатива яйцу.
Овощная рикотта (равная по весу яйцу): 60 г овощной рикотты используется как альтернатива яйцу.
Вареные бобовые: нут (например, бургеры из нута), чечевица (например, чечевичный рулет). В этом случае клетчатка и углеводы, присутствующие в бобовых, облегчают смешивание ингредиентов.
Вода + крахмалы (крахмал, тапиока, кукурузный крахмал). Смесь на основе воды и любого крахмала, доведенная до кипения, образует липкое и плотное жидкое тесто (например, овощной бешамель).

Альтернативы яицам для панировки:

Тесто из воды и муки в соотношении 3: 2 (окрашено растительным красителем): затем продукт окунается в жидкое тесто и запекается или обжаривается.
Кукурузные хлопья (например, веганские котлеты): пищу скатывают в измельченные кукурузные хлопья, а затем запекают или жарят.

Альтернативы яйцам для «разрыхления» (чтобы торт был мягким и пористым):

Раствор, состоящий из яблочного уксуса или лимонного сока и соевого молока (соотношение 1:10): соевое молоко при контакте с уксусной кислотой, присутствующей в уксусе, или лимонной кислотой, содержащейся в лимонном соке, свертывается. Полученный творог можно использовать для смягчения смеси.
Смесь, состоящая из 1 столовой ложки яблочного уксуса + 1 щепотка разрыхлителя (или винного камня): эта смесь в сочетании с другими ингредиентами (например, мукой, сухофруктами, сахаром, растительным молоком) способствует химическому разрыхлению, делая конечный продукт очень мягким. .
Смесь, состоящая из сухого соевого молока + воды: смешав 40 г сухого соевого молока с 20 мл воды, вы получите соединение, эквивалентное яйцу. Он используется для смешивания ингредиентов в тесто и придания им большей мягкости.

Есть и другие действующие заменители яиц. Например:

Можно создать стабильную эмульсию, состоящую из 2 частей масла и одной части соевого молока: в этом случае можно создать соединение, очень напоминающее майонез (веганский майонез).
В качестве альтернативы омлету на основе яиц можно приготовить тесто из муки нута и воды (овощной омлет).
Есть также некоторые природные вещества (агар-агар), способные превращать жидкости в гель. Их используют для приготовления кремов и пудингов (например, веганского кофейного пудинга).

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Теперь, когда мы обнаружили множество овощных альтернатив яйцам, нам просто нужно тщательно выбрать тип замены, который лучше всего подходит для нашего овощного рецепта, с учетом консистенции, чтобы получить удивительный и всегда безжалостный результат.