ДОМАШНИЙ ЗЕФИР

Удостоверение личности рецепта

251 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для зефира

150 г сахара
40 мл воды
80 г (2 средних) яичного белка
8 г (4 листа) изингласа
1 щепотка соли
2 столовые ложки необработанного лимонного сока
По желанию: несколько капель красно-синего красителя.

Для покрытия

40 г сахарной пудры
40 г картофельного крахмала

Необходимые материалы

Чаши
Электрические кнуты
Пищевой термометр
Sac à poche со звездообразным носиком
Бумага для выпечки
Противень
Весы взвешивают еду
Сито

Подготовка

Сначала замочите желатиновые листы в холодной воде.
В кастрюлю залейте водой сахар и, периодически помешивая, нагрейте до 121 ° C.
Тем временем взбейте яичные белки до загустения с помощью электрического венчика, добавив щепотку соли.
Вылейте сахарный сироп 121 ° C в миску с яичным белком и продолжайте работать электрическим венчиком в течение 10 минут или пока масса не остынет.

Любопытство!
Техника добавления сахарного сиропа при 121 ° C к яичным белкам такая же, как и при приготовлении итальянского безе!

Нагрейте лимонный сок в микроволновой печи и растворите размягченные листья желатина, слитые из воды для замачивания. Затем добавьте лимонный раствор в безе, пока оно взбивается, продолжая работать венчиком. Когда смесь готова, смесь готова. Безе приобрела яркий глянцевый цвет и очень плотную и прочную консистенцию.
На этом этапе желающие могут добавить краситель (желательно в геле или порошке).
Для приготовления ЦИЛИНДРИЧЕСКОГО МАРШАЛКА вылейте пенистую массу на противень, выстланный бумагой для выпечки, выровняйте поверхность лопаткой и дайте остыть в холодильнике до застывания (2-4 часа).
Чтобы приготовить БОЛЬШЕ РАЗРАБОТАННЫХ ЗЕНОК, перелейте смесь в кондитерский мешок со звездообразным носиком. Выстелите противень пергаментной бумагой и сделайте много маленьких пучков зефира. Оставить застывать в холодильнике.
Через 2-4 часа застывания зефир практически готов. Самый деликатный этап - это отделение бумаги для выпечки, потому что на данный момент поверхность довольно липкая. Так что приготовьте смесь сахарной пудры и картофельного крахмала в равных частях.
Для БЛОКА МАРШАЛОВ действовать следующим образом: посыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала. Переверните блок зефира на другой лист пергаментной бумаги и аккуратно снимите покрывающий его лист. Снова посыпаем сахарной пудрой. Ножом, смоченным водой, разрежьте блок пушистого безе на цилиндры. Обваляйте каждый цилиндр в сахарной пудре. Повторите операцию через 5 минут, подождите 10-15 минут, чтобы порошок осел на поверхности.
Для ЧИУФФЕТТИ ДИ МАРШМАЛОУ действуйте следующим образом: аккуратно удалите пучки зефира лопаткой (как можно меньше касаясь их) и обваляйте их в сахарной пудре и крахмале. Обваляйте каждый цилиндр в сахарной пудре. Повторите операцию через 5 минут, подождите 10-15 минут, чтобы порошок осел на поверхности.
Хранить в пластиковом пакете или стеклянном контейнере, вдали от воздуха.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

После высыхания сахарно-крахмальной пудры зефир можно хранить в стеклянной банке или жестяной коробке: в идеальном состоянии они сохранятся в течение 2-3 недель. Но держим пари, что они закончатся раньше, чем ожидалось? Мои внуки без ума от этого !!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Зефир сладкий с довольно высоким потреблением калорий. Калории в основном обеспечиваются простыми углеводами, тогда как белки не имеют значения. Липиды, холестерин и клетчатка практически отсутствуют.
Зефир НЕ подходит для диеты против лишнего веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Средняя порция (для периодического употребления) должна составлять около 30 г (75 ккал).