Если вам нравятся овощи и их вкус, но вы просто не справляетесь с супами, бульонными и жидкими супами, я приготовлю вам что-нибудь любопытное и альтернативное. Да, всегда речь идет о супе, но держу пари, что тот, который я собираюсь предложить, оставит вас безмолвным. Вот рука молекулярной кухни, сразу скажу: у меня для вас припасен твердый молекулярный гороховый суп (а про ложку забудьте!).
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 33 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 150 г гороха
- 250 мл воды
- q.s. соли
- 2 г геллановой камеди
Необходимые материалы
- Емкости разного размера (силиконовые или керамические)
- Запеканка
- Весы взвешивают еду
- Хлыст
- Скиммер
Подготовка
- Горошек отварить в 250 мл воды 10-15 минут. Приправить солью.
- Слейте воду из гороха, не добавляя воду для варки. Оставить остывать.
- Когда гороховый бульон остынет, возьмите 200 мл и добавьте геллановую камедь, постоянно помешивая венчиком, чтобы облегчить ее растворение. Доводить до кипения.
Подробно: что такое геллановая камедь?
Геллановая камедь - это длинноцепочечный полисахарид, состоящий из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы.
Геллановая камедь широко используется в молекулярной кулинарии благодаря своей необычайной желирующей способности: она позволяет получать глянцевые и прозрачные желе. В отличие от других гелеобразующих веществ (например, агара или изингласа), геллановая камедь стабильна даже при высоких температурах (до 120 ° C) и сопротивляется изменениям pH.
Иногда возможно заменить его агар-агаром: в этом случае количество агара должно быть вдвое больше, чем геллановой камеди.
В молекулярной кухне его можно использовать для сферификации или приготовления молекулярных спагетти или альтернативных супов.- На этом этапе выключите огонь, добавьте горох, оставленный в стороне, и перелейте смесь в специальные емкости (например, отдельные порции силикона, емкости для льда, небольшие керамические миски, рюмки и т. Д.).
- Геллановая камедь затвердеет за 10-15 минут. Для ускорения застывания рекомендуется погрузить емкости на высоты в таз с водой и льдом.
- Выньте блоки молекулярного «супа» из контейнеров, нарезав их по желанию, чтобы получить ломтики, палочки или кубики. Для извлечения из керамических емкостей достаточно слегка надавить лезвием ножа.
- Разогрейте молекулярный суп в воде или в микроволновой печи и подавайте.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Компактный гороховый суп, который мог бы представить! Теперь вы можете нарезать его кубиками и съесть за один раз или приготовить смесь классического супа (жидкого) и молекулярного супа. Давайте поиграем с разными текстурами и давайте повеселись!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Молекулярный гороховый суп - это низкокалорийное первое блюдо, богатое клетчаткой и преимущественно углеводами и белками (средней биологической ценности). Липиды незначительны, холестерина нет.
Молекулярный гороховый суп подходит для любой диеты, а средняя порция практически неограничена (в пределах разумности).
.jpg)
