НЬОККЕТТИ С КАШТАНОВОЙ МУКОЙ - ШПЕЦЛЕ

Удостоверение личности рецепта

205 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для шпецле

130 г белой муки сорта 00
200 мл молока
120 г (2 средних) яиц
1 тертый мускатный орех
Q.b. перца
Q.b. соли
100 г каштановой муки

Для заправки

50 г Таледжио
Q.b. мускатного ореха
Q.b. перца
Q.b. соли
Несколько листьев шалфея
10 г белой муки сорта 00
200 мл молока
20 г тертого сыра пармезан

Необходимые материалы

Инструмент Spaetzle
Весы взвешивают еду
Сито
Хлыст
Большая кастрюля
Маленькая кастрюля
Ковш перфорированный

Подготовка

В миске просейте белую муку с каштановой мукой. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
В центре смешайте яйца (яичные белки и желтки) и молоко: все взбейте венчиком, пока не получите гладкое кремообразное тесто без комков.
Тем временем довести до кипения много воды и посолить по вкусу.
Пока вода не закипит, приготовьте соус, своего рода обновленный бешамель. В миску налейте молоко, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте просеянную белую муку. Все перемешайте венчиком, затем принесите горшок. на огонь и продолжайте помешивать, пока не закипит (желательно поддерживать слабое пламя). Когда все будет готово, выключите бешамель и добавьте кусочки сыра Таледжио и листья шалфея. Накройте крышкой, чтобы сыр растаял, а шалфей полностью раскрыл свой аромат.
Посвятите себя приготовлению шпецле. Поместите специальный инструмент для шпецле на кастрюлю с кипящей водой и вылейте тесто в чашу инструмента. Капните тесто через большие отверстия инструмента: как только они появятся, пельмени готовы, и их можно будет удалить шумовкой. Поместите шпецле в миску с холодной водой (или водой со льдом), чтобы перестать готовить.

Вы знали, что
Чтобы приготовить эти особые пельмени, необходимо использовать специальный инструмент шпецле: это своего рода терка, состоящая из решетки с большими отверстиями и расположенного над ней подвижного лотка, в который наливается сырая смесь. Затем жидкое тесто заставляют капать через эти отверстия, и для облегчения работы лоток должен скользить по всей поверхности терки.

Смешайте каштановый шпецле с таледжио бешамель и сразу подавайте с тертым сыром пармезан.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Великолепное блюдо, усиливающее «осень вкусов» во всех его проявлениях. Желающие могут сменить соус и заменить его простым грибным соусом или, для более крепкого (а не вегетарианского) варианта, попробовать приправить шпецле кусочками. сладкой куриной колбасы.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Ньоккетти с каштановой мукой - это первое блюдо со средней калорийностью, в основном за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном сложные (крахмал), насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты в равной мере, а также пептиды со средней и высокой биологической ценностью.
Клетчатка в изобилии, а уровень холестерина довольно значительный.
Ньоккетти с каштановой мукой - это продукт, который подходит для вегетарианской овомолочной диеты (с сырами без животного сычужного фермента), но не для веганской диеты; они противопоказаны при непереносимости лактозы и глютена.
Только небольшими порциями они могут быть включены в низкокалорийную диету для похудения и против метаболических заболеваний.
Средняя порция ньоккетти с каштановой мукой составляет около 150-200 г (310-410 ккал).