Маскарпоне - Как приготовить Маскарпоне

Маскарпоне - главный ингредиент бесчисленных вкусных блюд, начиная от десертов (из которых тирамису является самым популярным десертом) и заканчивая первыми блюдами (см. Очень любимую пасту с маскарпоне и лососем). Но вы никогда не думали о том, чтобы приготовить маскарпоне. дома? Сегодня, собственно, мы приступим к работе и сделаем это настоящее лакомство своими руками, так любимое и старыми, и старыми. Хотя Ломбардия является родиной маскарпоне, слава об этом мягком сыре быстро распространилась по всей Италии. Несмотря на то, что маскарпоне называют сыром, маскарпоне получают не из молока, а из его сливок (или сливок, если хотите). белки коагулируются, нам придется действовать по двум направлениям: сначала мы нагреем сливки до 80-90 ° C, чтобы потом подкислить их лимонной кислотой или лимонным соком.И именно сочетание тепла и кислотности способствует коагуляции процесс белков.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 453 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  • 500 мл свежих сливок
  • 7 мл лимонного сока (рекомендуется) или 2 г лимонной кислоты

  Необходимые материалы

  • Пищевой термометр
  • Большое сито или слив для макарон
  • Хлыст
  • Запеканка
  • Чистое кухонное полотенце

  Подготовка

  1. Нагрейте сливки в кастрюле на очень слабом огне, часто перемешивая их венчиком, и измеряйте температуру.
  2. Когда крем достигнет 80-85 ° C, постепенно добавьте столовую ложку лимонного сока (около 7 мл), продолжая перемешивать не менее 3-5 минут: при контакте с лимоном крем сразу начнет густеть.

  Вы знали, что
  Лимонную кислоту также можно использовать вместо лимонного сока. На пол-литра свежих сливок рекомендуется использовать 2 г лимонной кислоты, растворенной в 5 мл теплой воды. Лично я рекомендую использовать лимон, потому что вкус маскарпоне ближе к привычному, а также более нежный и менее кислый во рту.

  3. Оставьте сливки в кастрюле примерно на 15 минут.
  4. Застелите дуршлаг чистой тканью и положите все на емкость.
  5. Аккуратно налейте загустевший крем на ткань и дайте смеси постоять в холодильнике не менее 12-24 часов. В этот период белки крема, коагулированные благодаря двойному действию тепла и кислотности лимона, придают смеси необычайную кремообразную консистенцию, которая превращается в маскарпоне.
  6. Через 24 часа снимите маскарпоне с салфетки и храните в плотно закрытой таре с пищевой пленкой или с крышкой: рекомендуется употреблять маскарпоне в течение 3-4 дней.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  После небольшого отдыха в прохладе домашний маскарпоне готов стать главным героем наших любимых десертов или первых блюд. Следите за мной на My-personaltrainerTv: вас ждет множество других любопытных рецептов.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Маскарпоне - самый богатый жирами итальянский сыр, присутствующий «на квадрате»; при отсутствии прямых аналитических технологий невозможно установить энергетический вклад самодельного сырья, но вполне возможно, что он может в 4-5 раз превышать содержание питательных веществ (следовательно, также липидов и холестерина) в исходном сырье. .