Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры и здоровье

Продукты, богатые полиненасыщенными жирами, могут положительно влиять на здоровье человека.

ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО

потребляются трезво

и в частичной замене насыщенных жиров (сливочное масло, сало, жирное мясо, молочные продукты) и гидрогенизированных жиров (маргарин, арахисовое масло).

Полиненасыщенные жирные кислоты могут снизить уровень холестерина в крови, а вместе с тем и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Отношение Ω6 / Ω3 в некоторых широко используемых маслах

Льняное масло 1:4 Рапсовое масло 2:1 Конопляное масло 3:1 Соевое масло 8:1 Оливковое масло 9:1 Масло зародышей пшеницы 10:1 Арахисовое масло 62:1 Подсолнечное масло 71:1

Это преимущество приписывается прежде всего омега-6, которые, однако, если не сопровождаются адекватным потреблением омега-3, могут усилить воспалительное состояние организма и чрезмерно снизить уровень холестерина ЛПВП. По этой причине очень важно принимать жирные кислоты. необходимы в правильных пропорциях. В последние годы это соотношение было значительно несбалансированным по отношению к ω-6 из-за диеты, все более бедной рыбой и богатой растительными маслами. Все это вредит нашему здоровью, поскольку избыток омега Дефицит -6 и омега-3 увеличивает «плохие» эйкозаноиды. Таким образом, сами по себе омега-6 не вредны для здоровья человека, но, выполняя множество важных функций, они могут стать таковыми при потреблении в избытке омега-3.

Населения

ω-6/ω-3

Палеолит

0,79

Греция до 1960 г.

1,00/2,00

США 2000

16,74

Соединенное Королевство и Северная Европа

15

Япония

4

Италия

13

Соотношение омега-3 / омега-6

Соотношение омега-3 / омега-6 в настоящее время составляет около 1:10, тогда как, согласно самым современным представлениям, оно должно быть уменьшено до 1: 2 - 1: 4 (в рационе наших древних предшественников оно составляло 1: 1. ).

Исходя из этого, рекомендуется употреблять как минимум две-три порции рыбы в неделю.

Омега-3 жирные кислоты связывают противовоспалительную функцию с «важной гипо-триглицерид-снижающей активностью. Положительный эффект на уровень холестерина, по-видимому, менее очевиден (возможное и небольшое увеличение холестеринемии ЛПВП может быть зарегистрировано благодаря" интеграция омега-3).

Избыток полиненасыщенных жиров

Продукты, богатые полиненасыщенными жирами, наиболее подвержены прогорклости, поэтому их следует хранить вдали от света, воздуха и высоких температур. Добавление витамина Е контрастирует с явлениями перекисного окисления как в пище, так и в организме; поэтому его добавка уместна при приеме добавок полиненасыщенных жирных кислот или продуктов, содержащих их в высоких концентрациях. Кроме того, масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, необходимо добавлять в различные продукты, предпочтительно сырые, и они противопоказаны для жарки.

Умеренность количества всегда является обязательной, поскольку полиненасыщенные жиры, как и остальные другие типы, содержат девять калорий на грамм. Превышение нормы, таким образом, предрасполагает к избыточному весу и ожирению, а также к снижению свертываемости крови ( подвергая субъектов, принимающих антикоагулянтные препараты, риску кровотечения).

Согласно руководящим принципам здоровой итальянской диеты, в сбалансированной диете липиды должны составлять около 25-30% дневной нормы калорий. Из этой доли около 50% должны покрываться мононенасыщенными оливками), а оставшаяся часть должна быть больше или меньше. менее равномерно распределяются между насыщенными и полиненасыщенными жирами.

 

Другие статьи по теме «Полиненасыщенные жиры и здоровье»

1. Полиненасыщенные жиры в пище
2. Полиненасыщенные жиры