Для всех любителей мясных рецептов сегодня я хочу приготовить второе блюдо, которое относится к категории «Великая классика»: тушеная говядина без добавления жиров. Секрет блюда настоящего шеф-повара? Сладкое и долгое приготовление, а также выбор ингредиентов высочайшего качества.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 113 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 кг говяжьей щеки
- 400 г томатного соуса
- 1 кусок лука-шалота
- Q.b. соли
- Q.b. перца
- 100 г моркови
- 50 г сельдерея
- 5 г сахара
Необходимые материалы
- Разделочная доска
- Нож
- Запеканка с крышкой
- Ковш деревянный
Подготовка
До начала
Для приготовления тушеного мяса мы предлагаем использовать говяжью щеку: очень мягкий кусок мяса с небольшим количеством жира, который, что неудивительно, подходит для приготовления сочных рагу и очень нежного тушеного мяса.
Щека богата соединительной тканью, что делает рагу мягким и студенистым. Те, кому не нравится эта особенность, могут предпочесть альтернативные куски мяса, такие как плечо, шея и живот.- Сначала удалите с мяса излишки жира. Говяжью щеку нарезать обычными кубиками.
- Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать очень маленькими кубиками. Вымойте сельдерей и удалите твердые и древесные волокна, затем нарежьте его кубиками. Очистите лук-шалот.
- В кастрюлю собрать томатное пюре, добавить овощи и нарезанное мясо. Приправить солью и перцем, добавив чайную ложку сахара (полезно для снижения кислотности помидоров).
- Осторожно варите мясо 90 минут, время от времени переворачивая. Если во время приготовления тушеное мясо сильно подсыхает, рекомендуем добавить ковш бульона или горячей воды.
Вы знали, что
В этом рецепте мы не предлагаем использовать муку, и мы намеренно избегаем стадии подрумянивания. Те, кто желает, могут посыпать кусочки мукой и подрумянить их: однако для выполнения этого шага необходимо использовать масло. Тем не менее, в качестве альтернативы помидору можно приготовить кусочки щеки в красном вине, возможно с добавлением специй по вкусу, таких как лавровый лист, гвоздика, корица, шалфей и т. Д.- После приготовления дайте высохнуть лишней жидкости, подняв огонь и сняв крышку. Подавать рагу с картофельным пюре или мягкой полентой.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Обезжиренный вариант очень вкусный, и я могу гарантировать, что традиционным рецептам в нем нечему позавидовать! Очень простой рецепт, который обязательно понравится любителям мяса. Но если вы просто не можете есть мясо, не волнуйтесь: у меня для вас есть овощная версия рагу! Не пропустите тушеное мясо из овощей!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
ВНИМАНИЕ! Поскольку предложенный Алисой кусок мяса не доступен в базе данных о пищевой ценности, химический перевод был проведен путем изучения говяжьего раунда.
Тушеное мясо без добавления жиров - это рецепт, который относится к группе основных блюд.
У него среднее потребление энергии, хотя в переводе не учитывается потеря воды при приготовлении пищи (занижены калорийность).
Энергия в основном поставляется белками, затем липидами и, наконец, углеводами.
Пептиды имеют высокую биологическую ценность, особенно ненасыщенные жирные кислоты и простые углеводы. Холестерин имеет значение, а волокна не имеют значения.
Это препарат, который подходит для любой диеты, кроме вегетарианской и веганской.
В случае избыточного веса и / или нарушений обмена веществ порция должна быть меньше.
Не содержит глютена и лактозы.
Средняя порция мясного рагу составляет около 150-250 г (170-280 ккал).
