Общность
Просекко - типичное итальянское белое вино. В основном это производится методом Шармат и имеет типичное шипение, которое подразделяется на три типа: игристое просекко, игристое просекко и игристое просекко.
Лозы
Просекко производится из белых сортов винограда, принадлежащих к одноименной лозе (Просекко, если на то пошло), теперь более четко обозначенной. Глера; это наименование было введено в 2009 году, чтобы не путать сорт винограда и вино, а также лучше защитить марку DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
На самом деле, виноград Глера ДОЛЖЕН составлять не менее 85% от общего количества винограда, а остальные 15% могут составлять шардоне, пино гриджио, вердизо, бьянкетта тревиджана и другие строго регулируемые сорта винограда.
Виноград Просекко произрастает в Венето и Фриули-Венеция-Джулия; он пышно растет в провинциях Тревизо, Беллуно, Венеция, Падуя, Виченца, Удине, Порденоне, Триест и Гориция, соответственно, в более чем 600 муниципалитетах Венето и Фриули. Виноградная лоза Glera сильнорослая, с большими и длинными гроздьями; он стоит на хорошо дренированных почвах, поэтому торфяные и широко орошаемые культуры исключены.
Просекко (Глера) выращивается более 200 лет и упоминается (в 1772 году) в «VIII томе« Giornale d »Italia» известным академическим журналистом Франческо Марией Мальволти.
Метод винификации
Адаптировано из: Учебник сомелье. Техника и искусство дегустации - Del Baldo Editions - страницы 115-116
Просекко является результатом ПЕРЕРАБОТКИ в бутылке (или в автоклаве) винной основы, полученной путем винификации из вышеупомянутого винограда.
Термин, определяющий метод производства (многих видов просекко, а также других игристых вин): Шармат, от имени француза, запатентовавшего его; на самом деле первооткрывателем этой системы был итальянец (пьемонтец) Мартинотти.
Метод Charmat идеально подходит для производства Просекко, так как это вино основано на НЕМЕДЛЕННОМ, первичном удовольствии, а не на сложности. Таким образом, это метод, с помощью которого сохраняются неизменными характеристики тех ароматных лоз, которые выражают свежесть, интенсивный аромат и яркую кислотность.
Техника производства просекко довольно проста, но ее различают по типу получаемого; давайте посмотрим на это поподробнее. Сбор базового вина происходит заранее, чтобы гарантировать свежесть, кислотность и аромат. Очистка от стеблей, то есть отделение винограда от стеблей (богатых дубильными веществами), так же важна, как и последующее отсутствие мацерации кожуры. Брожение сусла происходит путем добавления выбранных дрожжей и внутри больших стальных резервуаров, облицованных с «полостью» (для поддержания температуры 18-22 ° C); процесс продолжается до тех пор, пока в сусле содержание алкоголя и сахара не останется постоянным (два последовательных измерения, между утром и вечером). Затем следует переливание для удаления осадка и созревание для удаления тартратов; немедленный розлив в бутылки приведет к образованию «негазированного» просекко. С другой стороны, в большинстве случаев (около 80%) Просекко отправляется на переработку вышеупомянутым методом Charmat. Посмотрим, что это: готовое базовое вино помещается в специальные автоклавы (возможно, вместе с сахаром и некоторыми отборными дрожжами). Около 24 г сахарозы на литр создают давление до 6 атмосфер и относительное ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ содержание спирта около 1,5 °. Вторая ферментация происходит в этих автоклавах и продолжается около 15 дней при температуре 13 ° C; остановка получается ранней для более сладких игристых вин и поздней для самых сухих.
Затем происходит изобарическая декантация (то есть без диспергирования диоксида углерода) для отделения осадка, после чего проводится охлаждение для стабилизации вина и, наконец, изобарический розлив в бутылки.
Пищевая ценность
Просекко - это алкогольный напиток, который является частью ферментированного целого. Его химический состав (после завершения ферментации) НЕ увеличивает содержание сахаров, белков и жиров в больших количествах. в этиловом спирте (около 12 °).
Как вино и очень крепкие сорта пива, Просекко можно употреблять ежедневно, если порции НЕ превышают двух и не превышают 125 мл за раз.
Как и другие алкогольные и крепкие напитки, чрезмерное употребление просекко также потенциально вредно для организма, особенно при наличии избыточного веса, гипертонии, гипертриглицеридемии и боли в печени. Кроме того, злоупотребление алкоголем тесно связано с дегенерацией слизистой оболочки пищевода. слизистая желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, рефлюксом и возможностью гастрита или, что еще хуже, язвы.
Наконец, помните, что просекко НЕ обладает таким же вкладом в антиоксиданты (например, знаменитый ресвератрол), как красное вино, поэтому его потребление с диетой не имеет никакой питательной ценности.
Шприц - знаменитый коктейль на основе просекко; вот как
Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Другие коктейли на основе просекко (игристое вино)
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
.jpg)
.jpg)
