Пузырчатое вино

Что такое шампанское

Игристое вино - это шипучее вино, характеризующееся наличием углекислого газа, который содержится в большем количестве, чем обычные «игристые» вина. Качественные игристые вина получают полностью естественным брожением, но с добавлением углекислоты; последнее в статье рассматриваться не будет.

Спуманте подвергается одной или двум естественным ферментациям благодаря активности определенных анаэробных дрожжей (род. Сахаромицеты), которые в природе оседают на кожуре виноградных ягод. Часто (но не обязательно) второе брожение (базового вина или сусла) принудительно с добавлением сахаров и дрожжей. сложные, такие как перенос вина из автоклавов для брожения в бутылки с помощью контуров под давлением (чтобы не рассеивать углекислый газ). На самом деле, не существует единой технологии производства игристого вина, и различные типы сильно различаются на основе всех упомянутых нами переменных (и не только).
По сравнению с другими винами (в том числе игристыми) игристые вина обладают совершенно уникальными характеристиками: высокой концентрацией углекислого газа (от 3 до 3,5 бар и более, в зависимости от качества), умеренной крепостью алкоголя и своеобразными органолептическими и вкусовыми характеристиками (обусловленными многочисленными переменные: происхождение винограда, различные ферментации, ферментация и созревание).

NB. Среди игристых вин высшего качества давление (по оценкам 20 ° C) часто достигает 5-6 бар.

Пищевая композиция

Игристое вино - это алкогольный напиток. Он может похвастаться содержанием алкоголя около 15,3% об. (12.1g), следовательно, это НЕ среди духов. Это уточнение имеет принципиальное значение, поскольку доля потребления той и другой категории существенно различается.
Игристое вино, рассмотренное в таблице, вероятно, относится к типу Charmat с длительным сроком хранения на дрожжах, поскольку оно содержит очень мало простых сахаров (выше в игристых винах Charmat без или кратковременно) и НЕ имеет чрезмерного процентного содержания алкоголя (выше в Champenoise). метод).

Состав на 100 г игристого вина.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100% Водопад 87,3 г Белки tr Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 0,0 г Насыщенные жирные кислоты 0,0 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0,0 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,0 г Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 0,6 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 0,6 г Этиловый спирт 12,1 г Пищевые волокна 0,0 г Растворимые волокна 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г Власть 87,0 ккал Натрий 3,0 мг Калий 56,0 мг Железо 0,3 мг Футбол 9,0 мг Фосфор - мг Тиамин 0,0 мг Рибофлавин 0,0 мг Ниацин 0,0 мг Витамин А 0,0 мкг Витамин C 0,0 мг Витамин Е 0,0 мг

В игристом вине нет заметных пищевых добавок, поэтому это напиток, так сказать «пустой»; более того, по сравнению с красными винами, белые игристые вина НЕ содержат такого же количества антиоксидантных фенольных веществ (их гораздо меньше!), что делает их совершенно бесполезными в питании человека.