Вино и атеросклероз

Вино и полифенолы

Вино - это алкогольный напиток, полученный в результате бактериального брожения винограда, собранного с vitis vinifera; он может быть белым, розовым или красным, в зависимости от сорта винограда и техники виноделия, которые вместе определяют качество и количество фенольных пигментов.

Вино - это напиток, который содержит отличный запас фенольных веществ (танинов и флавоноидов, но прежде всего ресвератрола), питательных молекул, которые выполняют различные полезные функции для организма. Фенольные вещества в вине получают из винограда, в частности из кожицы (а не от ферментации сахаромицетов), но их концентрация в готовом продукте зависит от качества фруктов и, прежде всего (если принято), от используемого времени мацерации; то есть:

ЕСЛИ используется мацерация сусла, количество полифенолов в вине зависит от начальной концентрации в кожуре используемого винограда и прямо пропорционально времени мацерации сусла..

С органолептической и вкусовой точки зрения полифенолы определяют цвет, аромат и стабильность вина. Однако с биохимической и метаболической точки зрения полифенолы в вине выполняют три очень важные функции:

• Антиоксидант
• Антиканцерогенный
• Антиатерогенный

Взаимодействие или влияние полифенолов на транспорт и метаболизм холестерина будет рассмотрено в следующей статье.

Что такое холестерин?

Холестерин - стероид с полициклической структурой (циклопентанопергидрофенантрен); он белого цвета и имеет восковую консистенцию. Холестерин НЕОБХОДИМ для жизни животных, в то время как растения содержат другие аналогичные вещества, называемые фитостеринами.
Человеческий организм автономно синтезирует около 70% холестерина, необходимого для выживания, и восполняет свои потребности, питаясь продуктами животного происхождения; если экзогенное потребление холестерина чрезмерно, если есть генетические изменения или даже их комбинация, общее (или частичный уровень холестерина ЛПНП может повышаться и быть чрезмерным.

Липопротеины