ВВЕДЕНИЕ В ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ВИДЕО
Сегодня мы сосредоточим наше внимание на продуктах очень древнего происхождения, которые, к счастью, возвращаются на наши столы «очень модно»: ростках. Это еда, которая интересует и привлекает, прежде всего, людей, заботящихся о своем здоровье. В Италии ростки часто считаются странными, особенными и необычными продуктами, предназначенными для определенных пищевых привычек (например, сыроедение, веганство) или восточных традиций. Я надеюсь привлечь ваше внимание, потому что информация, которую я собираюсь вам предоставить, очень интересна: в этом первом видео, полностью теоретическом, мы поймем, что такое ростки, как их производят в домашних условиях и какие преимущества дает их потребление.
Какие ростки?
Ростки - это продукты, полученные из проросших семян бобовых, злаков, овощей или масличных культур: это семена, которые превращаются в настоящее растение. Другими словами, проростки - это не что иное, как всходы «в раннем возрасте», живой корм, который можно определить как драгоценный сундук с сокровищами, полный витаминов, минеральных солей: настоящий кладезь драгоценных жизненно важных веществ.
Каковы преимущества в питании?
Прорастание включает в себя серию изменений питательного профиля исходного семени. Ингредиент, инициирующий прорастание, - вода, способная активировать процесс «оживления» семян. Когда семя достигает идеального водного баланса, начинаются вторичные процессы, которые необходимы семени для выработки запасных веществ, необходимых для его превращения во взрослое растение.
Изменения, которые претерпевает семена во время фазы прорастания, перечислены ниже:
- Крахмал и гемицеллюлоза превращаются в более простые вещества, а углеводы (присутствующие в семенах в виде крахмала) превращаются в простые сахара, легко усваиваемые человеческим организмом: это объясняет, почему у ростков сладкое послевкусие.
- Белки распадаются на аминокислоты (что способствует более быстрому перевариванию и усвоению).
- Липиды распадаются на более простые компоненты (глицерин и жирные кислоты).
- Биологическая ценность белков значительно возрастает.
- Питательная ценность проростков значительно выше, чем в исходных семенах. Подумайте только, что в некоторых проростках концентрация витамина B1 достигает уровня 2000% по сравнению с исходными семенами, а также увеличивает уровни витамина B5, B6, фолиевой кислоты, B2 и B12. То же самое и с витаминами А и Е. Минеральные соли и витамины также, по-видимому, легче усваиваются, поскольку они сочетаются с аминокислотами.
- Ферменты активированы.
- Часть антипитательных молекул инактивирована: эта трансформация происходит из-за действия ферментов. Подумайте, например, что во время прорастания фитиновая кислота (антипитательная молекула), подвергаясь действию ферментов, не может тренироваться. его хелатирующая способность, следовательно, минеральные соли свободны.
- Ростки в целом очень богаты хлорофиллом, очень важным пигментом, который начинает формироваться, когда семена подвергаются воздействию солнца. Хлорофилл важен, потому что он стимулирует кровообращение, способствует образованию красных кровяных телец, способствует усвоению витамина А и пищеварительной функции.
Типов проростков так же много, как и съедобных ботанических видов: это потому, что любое растение, прежде чем стать таковым, проходит фазу «прорастания».
Однако не все проросшие семена съедобны, потому что в них вырабатываются вещества, потенциально токсичные для здоровья. Среди несъедобных проросших семян мы помним:
- Семена картофеля: содержат токсичные гликоалкалоиды, такие как соланин.
- Семена баклажанов
- Семена перца
- Семена помидоров: они содержат токсичные алкалоиды, такие как томатин, также называемый ликоперсицином (гликоалкалоид, похожий на соланин).
- Ростки фасоли: обладают сладким и нежным вкусом.
- Ростки альфа-альфа (люцерны) богаты витаминами C, D, E, K, B и минералами, такими как цинк, селен, магний, кальций и фосфор. Они богаты куместролом (фитоэстрогенные свойства) и хлорофиллом (антиоксидантные свойства). У них мягкий вкус.
- Ростки подсолнечника: у них тонкий вкус, напоминающий смесь грецкого ореха и масла, они содержат витамины C и E. Среди минеральных солей есть кальций и фосфор.
- Ростки чечевицы: приятные на вкус, они богаты белками высокой биологической ценности. Отлично подходит для употребления в сыром, тушеном или приготовленном на пару. Они содержат значительное количество железа и витаминов группы В.
- Ростки гороха: они богаты фитоэстрогенами. По вкусу они отдаленно напоминают спаржу, они идеально подходят для обогащения супов, супов и салатов.
- Ростки редиса: источник хлорофилла и витаминов-антиоксидантов (A, C, E). Они представляют собой надежную поддержку в укреплении иммунной системы.
- Ростки горчицы: у них острый и пряный вкус. Они подходят для диабетиков, так как способствуют снижению уровня сахара в крови.
- Ростки ячменя: они известны своей высокой усвояемостью.
- Ростки фасоли адзуки (красные соевые бобы): имеют приятный пряный вкус, и их часто обжаривают перед употреблением. Очень богат витамином А.
Как выращивают ростки в домашних условиях?
Классический метод получения ростков в домашних условиях предполагает использование устройства для проращивания. Те, у кого нет устройства для проращивания, могут использовать домашнюю технику. В этом случае достаточно иметь: стеклянную банку, марлю, шнур, стекло. миски.Для получения продукта высочайшего качества рекомендуется покупать семена органического земледелия.
Мы сказали, что ингредиент, который вызывает прорастание, - это вода: по этой причине важно дать семенам пропитаться, чтобы произошло оживление зерна. Время замачивания зависит от типа семян (3–12 часов). По истечении времени замачивания можно увидеть, что семена набухли, и кожица, которая их окружает, начинает трескаться: семена готовы к прорастанию. На этом этапе семена необходимо промыть от замачивания и собрать в стеклянную банку. Прикрепите стерильную марлю к крышке банки, стараясь закрыть края резинкой или кухонным шнуром. Снова наполните банку водой. , встряхните можно раз, поэтому процедите. Операцию необходимо повторять один или два раза в день, в зависимости от вида проростков.Через 3 дня после замачивания банку с частично проросшими семенами рекомендуется выставить на солнце: свет, по сути, активирует хлорофилл и обогащает молодые саженцы. Через 4-5 дней можно увидеть четкие побеги, готовые к употреблению. Эту же операцию можно повторить, используя дуршлаг, выстланный стерильными салфетками или марлей, или простой дуршлаг. По окончании процесса ростки можно сразу съесть, желательно в сыром виде, или же хранить в холодильнике 3-7 дней. Проросшие соевые бобы и нут необходимо быстро приготовить на сковороде или приготовить на пару перед употреблением.
ВВЕДЕНИЕ В ВИДЕОРЕЦЕПТ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РОСТОВ АЛЬФА АЛЬФА
Сегодня мы подпитаем себя здоровьем, подготовив ростки в домашних условиях: нам понадобится всего лишь горстка семян, вода, солнце и немного терпения! Я решил предложить вам классические, альфа-альфа-ростки, но вы можете следовать этой процедуре. использование других типов семян (если они не являются семенами томатов, картофелем или другими растениями, принадлежащими к семейству Solanaceae). Каждое семя требует замачивания в течение нескольких часов и определенного количества ежедневных полосканий: через 2-5 дней вы будете обратите внимание на ростки! давайте вместе выясним, как правильно проращивать семена альфа-альфа.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 60 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 столовая ложка (около 20 г) альфа-семян
- Q.b. воды
Необходимые материалы
- Стеклянные банки
- Дуршлаг
- Чаши
- Марля
- Резинка или шнур для еды
Подготовка
- Сначала замочите альфа-семена в холодной воде на 4-6 часов. По прошествии времени замачивания можно увидеть, что семена опухли, а покрывающая их кожица (покровы) начинает трескаться: семена готовы к прорастанию.
Вы знали, что
Вода представляет собой ингредиент, который вызывает прорастание: по этой причине важно дать семенам пропитаться, чтобы произошло оживление семян.- Слить семена с замачивания и переложить в большую стеклянную банку, пару раз промыть, удаляя воду.
- Накройте стеклянную банку марлей, затем закройте резинкой или кухонным шнуром.
- Поставьте банку вверх дном, поставив банку марлей на дуршлаг. Поместите дуршлаг над миской, чтобы капли воды собрались в контейнере внизу.
- Повторяйте это дважды в день.
- Через 3 дня после замачивания банку с частично проросшими семенами желательно выставить на солнце: свет, по сути, активирует хлорофилл и обогащает молодые растения.
- Через 4-5 дней можно увидеть четкие побеги, готовые к употреблению.
Важность хлорофилла
Ростки в целом очень богаты хлорофиллом, очень важным пигментом, который начинает формироваться, когда семена подвергаются воздействию солнца.Хлорофилл важен, потому что он стимулирует кровообращение, способствует образованию красных кровяных телец, способствует усвоению витамина А и пищеварительной функции.- Ростки альфа-альфа можно есть сырыми, приготовленными на пару или жареными. Однако для полного использования свойств рекомендуется употребление в сыром виде. Ростки люцерны действительно богаты витаминами C, D, E, K, B и минералами, такими как цинк, селен, магний, кальций и фосфор. Они богаты куместролом (фитоэстрогенные свойства) и хлорофиллом (антиоксидантные свойства). У них тонкий вкус, который хорошо сочетается с бесчисленным множеством продуктов.
- Ростки можно хранить в холодильнике 5-7 дней.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как я показал вам, нет необходимости тратить астрономические суммы на рассаду: не только приготовление в домашних условиях очень простое, но и позволяет нам весело провести время на кухне и выбрать сырье, не тратя слишком много денег. Ростки доступны каждому и обогащают наши блюда витаминами и драгоценными минеральными солями.
Кормить ростками - значит питаться здоровьем: попробуйте рецепт салата из кедра и ростков!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Альфа-альфа проростки - это пища растительного происхождения, не слишком калорийная, с преобладанием энергии за счет белков, за которыми следуют углеводы и, наконец, липиды.
Пептиды, в основном, средней биологической ценности, полиненасыщенные жирные кислоты и полусложные углеводы.
Клетчатка в изобилии, холестерин отсутствует. Ростки альфа-альфа подходят для любой диеты. Средняя порция, без заправки, составляет около 100-150 г (65-100 ккал).
