E280 - ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА
Пропионовая кислота, которая относится к категории консервантов, подкисляющих добавки, может быть получена как естественным, так и синтетическим путем. Пропионовая кислота образуется в форме сложного эфира кофермента А в результате катаболизма жирных кислот, а также катаболизма некоторых аминокислот. кислоты. Кроме того, он вырабатывается в качестве конечного соединения их анаэробного метаболизма бактериями рода Propionibacterium (которые обычно колонизируют желудки жвачных животных и потовые железы человека).
Пропионовая кислота является очень распространенным продуктом в природе и представлена в виде агрессивной жидкости, бесцветной и с едким запахом.
В 1844 году Иоганн Готлиб впервые описал и выделил эту кислоту из продуктов распада сахара; пропионовая кислота, однако, была определена и идентифицирована только в 1847 году благодаря французскому химику Жан-Батисту Дюма, который переименовал ее в соответствии с известной нам номенклатурой, что означает «первый жир», что символизирует тот факт, что это первое соединение. из ряда жирных кислот.
Пропионовая кислота используется в качестве консерванта, особенно для хлеба и других хлебобулочных изделий, поскольку она ингибирует рост плесени и некоторых бактерий.
Пропионовая кислота (и ее соли) обычно используются в малых дозах, но дозировки также сильно различаются в зависимости от различных продуктов.Это соединение, которое необходимо очень хорошо дозировать из-за его сильного запаха.
Пропионовая кислота часто присутствует в сырах, хлебе (особенно используются соли), выпечке (особенно используются соли), фасованном хлебе, пицце, печенье, крекерах и т. Д.
Соли пропионовой кислоты (пропионаты):
- E281 ПРОПИНАТ НАТРИЯ: Эта соль часто содержится в выпечке, но подозревается, что она вызывает мигрень и / или расстройство пищеварения. Он используется вместе с другими солями в качестве консерванта, в основном против грибков. ДОЗА АДИ: /
- E282 ПРОПИНАТ КАЛЬЦИЯ: эта соль часто присутствует в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Он используется вместе с другими солями в качестве консерванта, в основном против грибков. ДОЗА АДИ: /
- E283 ПРОПИНАТ КАЛИЯ: эта соль часто присутствует в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Он используется вместе с другими солями в качестве консерванта, в основном против грибков. ДОЗА АДИ: /
Эфиры пропионовой кислоты иногда также используются в качестве растворителей или искусственных ароматизаторов.
В дополнение к вышеупомянутым функциям пропионовая кислота также используется для лечения «спортивной стопы», «воспаления, вызванного грибком, который из-за влажности, вызывающей потоотделение, оседает между пальцами ног, где« легче пустить корни ». Это распространенная заразная инфекция, которая чаще появляется в теплые месяцы.
Он также используется в синтезе пестицидов и лекарств, в частности НПВП, полученных из пропионовой кислоты.
Кажется, что эти соединения не вызывают отрицательных побочных эффектов у субъектов, которые их употребляют.
ДОЗА АДИ: /
