Они естественным образом присутствуют в некоторых пищевых продуктах (особенно в молоке, производных и некоторых мясных продуктах), но в абсолютно пониженных концентрациях по сравнению с промышленными продуктами, содержащими гидрогенизированные жиры. Более того, в некоторых исследованиях проводится различие между рисками для здоровья продуктов, полученных промышленным способом или преобразованных в процессе приготовления пищи, и тех, которые естественным образом присутствуют в пище (например, вакценовая кислота); последняя будет безвредной или даже полезной для здоровья.
гидрогенизированный »: это ненасыщенный липид (с одной или несколькими двойными связями, поэтому изначально имеет жидкую консистенцию), искусственно насыщенный (разрыв двойных связей путем добавления недостающих атомов водорода, поэтому преобразованный в твердое вещество) посредством химико-физического процесса. называется гидрогенизацией; этот артефакт выполняется по запросу пищевой промышленности, которая в соответствии с потребностями различных препаратов (булочки, хлебные палочки и т. д.) выбирает конкретную консистенцию гидрогенизированного жира (существуют разные уровни гидрогенизации) .
Примечание: существует множество гидрогенизированных жиров, и они отличаются друг от друга разными характеристиками: исходными жирными кислотами, уровнем насыщения (одна, две или более гидрогенизированных двойных связей), концентрацией трансжирных кислот (полученных непроизвольно путем «гидрогенизации») и т. Д.
Для получения дополнительной информации: гидрогенизированные жиры. , замороженный жареный картофель, пончики, масло, бульонные кубики, суповые смеси, фаст-фуд, замороженная рыба в панировочных сухарях, попкорн в пакетах, выдержанные сыры и т. д. ), чтобы регулировать его метаболические преобразования.
Многочисленные научные исследования связывают трансжирные кислоты с изменениями метаболизма липидов и глюкозы, изменениями функций клеточных мембран нейронов (клеток нервной системы), ожирением, канцерогенезом, гормональными проблемами и проблемами фертильности.
Диета, характеризующаяся продуктами, богатыми трансжирами, связана, прежде всего, с избыточным весом, повышенным риском гиперхолестеринемии и диабета, а следовательно, сосудистых заболеваний (атеросклероз и инсульт), с дегенерацией нервов, такой как болезнь Альцгеймера.
В частности, трансжирные кислоты:
- ухудшают транспорт жиров в крови липопротеинами; они приводят к снижению переносчиков холестерина от периферии к печени (ЛПВП) и увеличению переносчиков холестерина от печени к периферии (ЛПНП). В долгосрочной перспективе этот нежелательный механизм может определять накопление окисленных ЛПНП внутри сосудистых стенок и впоследствии (также благодаря воспалительным процессам) образование атеросклеротических бляшек с повышенным риском смерти (атеросклероз).
Примечание: только в США трансжиры, по оценкам, являются причиной смерти нескольких десятков тысяч человек в год от ишемической болезни сердца и рака. Они могут быть ниже или даже выше.
- ухудшают клеточную эффективность и функциональность, нарушая жидкую мозаику клеточных мембран и вызывая относительное «уплотнение» с последующим ограничением потенциала производства энергии, поглощения и связи с другими клетками. Более того, трансжирные кислоты вступают в конкуренцию с основными веществами в конституция клеточных мембран, поэтому даже значительное количество омега-3 и омега-6 может быть нарушено «в целом неправильной диетой».
- они также негативно влияют на «целостность центральной нервной системы; мозг человека, который часто ест трансжиры, стареет быстрее, более предрасположен к дегенеративным заболеваниям, таким как старческое слабоумие, и плохо реагирует на депрессивные расстройства».
Примечание: с 13.12.2014 выражение «полностью или частично гидрогенизировано», в зависимости от случая, должно появиться на этикетке, если масла или жиры, присутствующие в пищевом продукте, были гидрогенизированы. Также обязательно указать «конкретный растительное происхождение масел, входящих в состав смеси растительных жиров (например, пальмовое масло, кокосовое масло и т. д.).
. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует принимать как можно меньше.
-cos-e-benefici.jpg)
