Общность
В Соединенных Штатах к аллергии на арахис относятся:
- Наиболее частая пищевая аллергия
- Основная причина смерти от пищевой аллергии
- Составьте таблицу потенциально аллергенных продуктов, чтобы исключить их из «кормления ребенка до более подходящего» возраста.
- Внимательно читайте этикетки на пищевых продуктах, так как такие продукты, как арахис (или его производные), нередко используются в качестве ингредиентов в детском питании.
- Знание, как распознать анафилактическую реакцию и незамедлительно вмешаться, позвонив по номеру 118, и немедленно выполнить необходимые маневры по оказанию первой помощи.
Арахис
Арахис - это очищенные семена Арахис гипогея, однолетнее травянистое растение южноамериканского происхождения, завезенное португальцами в Европу в 16 веке нашей эры; несмотря на то, что это бобовые, арахис (также называемый арахис) имеют химико-питательный профиль, гораздо более похожий на профиль семянки; поэтому они также относятся к категории продуктов питания сухофрукт.
Арахис можно есть жареный и очищенный (часто соленый) или в виде производных; Самыми популярными рафинированными продуктами / производными на основе арахиса являются: арахисовое масло, арахисовое масло (гидрогенизированное), мука и арахисовая паста (в пищевой промышленности).
Причины и симптомы
Аллергия на арахис вызывается реакцией организма на два содержащихся в них протеина; Симптомы аллергии на арахис в основном незначительны, например: крапивница, астма А также желудочно-кишечные расстройства. Однако следует отметить, что, будучи иммуноопосредованной реакцией, аллергия на арахис может вызвать настоящий анафилактическая реакция которые, если их не диагностировать и не лечить фармакологически, могут вызывать состояние шок вплоть до смерть.
NB. Экспериментальные исследования по производству арахиса с ГМО, лишенного двух белков, ответственных за пищевую аллергию, продолжаются.
Как и в случае с другими видами аллергии, даже аллергию на арахис необходимо предотвратить, ПОЛНОСТЬЮ и НАСТОЯЩИМ исключив их из рациона (включая производные); рекомендуется уделять особое внимание упакованным продуктам (сладости, соусы и закуски) и кулинарным изделиям. отметил, что, поскольку это неблагоприятная реакция организма на некоторые белки, приправляющие масла и жиры НЕ ДОЛЖНЫ быть потенциально аллергенными; тем не менее, ОСОБЕННО в арахисовых маслах, экстрагированных ХОЛОДНЫМ экстрактом (хотя качественно лучше, чем РАСШИРЕННОЕ), возможно присутствие некоторых пептидов. следов, достаточных для создания дискомфорта для сверхчувствительного организма.
Аллергия на арахис может быть связана с перекрестной реактивностью по отношению к другим бобовым культурам, таким как: фасоль, горох, нут, бобы, теголини, рожковое дерево, соя, тамаринд, гуаровая камедь, гуммиарабик и солодка; не только это, похоже, что существует еще корреляция с аллергией на: миндаль, грецкие орехи, фундук, орехи пекан, фисташки, семена тыквы и семена подсолнечника.
Арахис в рационе
В Италии аллергия на арахис не создает значительного пищевого дискомфорта для людей, которые страдают от него, поскольку средиземноморская диета НЕ обеспечивает их ни в какой форме и в любое время года; однако за границей (США) они представляют собой настолько широко распространенную пищу, что их исключение из рациона представляет собой весьма исследовательское поведенческое вмешательство, которое трудно сохранить с течением времени.
Это правда, что арахис содержит некоторые важные питательные вещества, такие как: l "ac. линолевый жир (семейство омега-6, 41% липидов TOT), магний (Mg), фосфор (P) и ниацин (вит. PP); d "С другой стороны, обеспечивая квоту энергии, которая является не чем иным, как высокой (стриженый и / или соленый арахис: 594 ккал), которая на 50% состоит из жиров, мы можем с уверенностью сказать, что относительные доли потребления ВСЕГДА будут настолько мал (несколько граммов в день), что полностью сводит на нет его диетическое значение в средиземноморском режиме питания, который, как мы знаем, характеризуется 25-30% липидов по сравнению с дневной энергией TOT.
Библиография:
- Пищевая непереносимость и аллергия - Л. Конти - Джунти Деметра - стр. 74-75
- Продукты здоровья: биохимическая основа правильного питания - С. Колонна, Г. Фолько, Ф. Марангони - Спрингер - стр. 72
