Общность
Лобстеры Десятиногие ракообразные семейства Nephropidae и рода Homarus; с морфологической точки зрения они особенно похожи на итальянских креветок или раков (тип Austropotamobius pallipes) в то время как по сравнению с группой морских креветок омары отличаются:
- Два больших передних когтя, один более внушительный, чем другой, с помощью которых он охотится и защищается от таких хищников, как палтус, камбала, волк и т. Д.
- Четыре антенны, из которых пара длиннее и пара коротких.
Когти и усики вместе с лапками являются придатками, прикрепленными к голове. Мозг и некоторые внутренние органы также являются частью головы омаров, в то время как тело, содержащее пропеллерную мышцу, предназначенную для спасения, разделено на несколько частей и заканчивается «большим веерообразным хвостом».
Омары откладывают большое количество яиц, но только один из 10 вылупляется и достигает зрелого возраста.
Диета омаров основана в основном на двустворчато-пластинчатых моллюсках, морских ежах и других беспозвоночных, но иногда они также проявляют себя как падальщики.
Есть два вида омаров: европейский лобстер (виды Хомарус гаммарус) и американский лобстер (виды Homarus americanus).
Европейский лобстер - Хомарус гаммарус
Европейский лобстер (Хомарус гаммарус) голубоватый на спине и чистый на животе; он достигает полуметра в длину, даже если продаваемые образцы обычно составляют от 30 до 40 см.
Европейский лобстер широко распространен в восточной части Атлантического океана (на африканской, испанской, португальской, англосаксонской стороне) и на побережье Скандинавского полуострова (особенно в Норвегии); он также колонизирует Средиземное море, где он распространен повсеместно, но с большей плотностью в Эгейском море (встречается также в западной части Черного моря).
Ловля европейского омара обычно происходит на каменистом дне на глубине от 20 до 50 м, даже если ракообразное может достигать почти глубинных батиметрических глубин, где его ловят с помощью специальных ловушек; это в количественном отношении менее представленный на рынке вид, чем американский, хотя он может похвастаться значительно лучшими вкусовыми характеристиками.
Американский лобстер - Homarus americanus
Американский лобстер (American lobster - Homarus americanus) имеет морфологическую структуру, очень похожую на структуру европейского лобстера, и отличается просто пигментом панциря, который светлее и имеет тенденцию к коричнево-красноватому, а не темно-голубоватому.
Американский лобстер ведет себя совсем иначе, чем европейский лобстер, что существенно влияет на способ добычи ракообразных. Американец смелее, агрессивнее и много времени проводит в открытой воде, чем европейский «кузен», который в свою очередь выходит из берлоги почти только на корм и редко решается встретиться с противником в открытой воде. означает различную технику ловли европейского омара (с помощью ловушек) и американского омара, также пойманного «вручную» на песчаном дне и не слишком глубоком.
Консервация и использование лобстеров на кухне
Как и ракообразные, омары подвержены быстрому порче мяса; они, как и креветки, креветки и омары, содержат высокие концентрации протеолитических ферментов, которые в сочетании с большим количеством свободных аминокислот способствуют раннему высвобождению групп азота. На процесс разложения омаров также влияет размножение бактерий, даже если при первых намёках на аммиак оно, как правило, недостаточно велико, чтобы оправдать потерю съедобности.
Лобстеры продаются «живыми и охлажденными» или «мертвыми, но замороженными»; очевидно, что эта вторая форма консервирования ставит под угрозу исходный вкус животного, что, однако, требует значительных затрат на покупку.
Из омаров можно приготовить простые кулинарные изделия, такие как отваривание и приготовление на пару (типично для Каталонский), но не портят состав смешанных грилей даже после запекания; В Италии также очень популярны первые блюда из омаров, такие как свежая паста (тальолини), сухая паста (седанини) и ризотто.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
ВНИМАНИЕ! Живой лобстер продается с когтями, заблокированными двумя резиновыми лентами, чтобы ограничить их движения; настоятельно рекомендуется НЕ снимать повязки до окончательного подавления ракообразных, которые, пытаясь защитить себя, могут также серьезно травмировать задействованного оператора. .
NB. Лобстер, если его сварить живым, издает странные звуки, которые самые восприимчивые люди неверно интерпретируют как звуки страдания; на самом деле это «увеличение объема жидкости внутри панциря, которое, увеличивая давление, разрушает соединения сегментов. и издают странное шипение. В любом случае помните, что практика «живого приготовления» не самая правильная, поскольку (в случае с лобстером) она подвергает животное бесполезным страданиям. Поэтому перед термообработкой желательно быстро убить рачка.
Пищевая ценность
Омары относятся к списку «потенциально аллергенных» продуктов; поэтому они не рекомендуются в диетах во время беременности, кормления грудью и в период после отлучения от груди.
Омары - это продукты животного происхождения, богатые белками с высокой биологической ценностью, низким содержанием липидов, не содержащие углеводов и чрезвычайно низкокалорийные с точки зрения энергии; поэтому поддайтесь диетам для похудения, диетам для лечения диабета, но НЕ диетам против дислипидемии, поскольку они содержат большое количество холестерина. Омары содержат некоторое количество пуринов, что делает их непригодными для кормления гиперурикемией и подагрой.
Что касается витаминов, омары приносят хорошее количество витаминов группы B, в частности ниацина (вит. PP); Что касается минеральных солей, выделяются калий и фосфор.
NB. Панцирь омара, как и других ракообразных, богат хитин; этот полисахарид (при должной обработке щелочными растворами) свободен хитозан, молекула, используемая в качестве хелатора липидов в составе пищевых добавок для похудения.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Приправы Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб,Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Функциональные международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для Рецепты диабетиков на праздник Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
