Общность
Курица считается одним из самых постных и полезных продуктов животного происхождения. На самом деле - хотя это, несомненно, продукт со средне-низким содержанием липидов - как и для всех других пищевых продуктов, полученных в результате убоя, содержание жиров в курином мясе также варьируется; эта изменчивость связана с огранкой, обработкой, методом выращивания, возрастом, полом и субъективными характеристиками рассматриваемого организма.
Куриное мясо - одно из самых важных в мясной торговле; это в основном связано с двумя аспектами совершенно разного характера: первый касается цены (содержащейся и устойчивой даже в рамках групп со средним и низким доходом), второй касается аспекта здоровья (подчеркнутого незначительным содержанием триглицеридов). что курица мясо, а точнее ГРУДЬ, является наиболее потребляемой пищей в диетических режимах лечебного питания, а также в диетических культурах или спорте. Также важно помнить, что курица - один из немногих продуктов, определяемых как ГИПОАЛЛЕРГЕННЫЙ, поэтому его также используют в элементарных диетах после отлучения от груди младенцев.
Однако куриное мясо НЕ лишено рисков или недостатков. Это животное также подвержено паразитарным заражениям и вирусным или бактериальным инфекциям, а также подвергается интенсивному разведению и фармакологическим злоупотреблениям. Поэтому не случайно, что среди продуктов органического земледелия куриное мясо представляет собой один из самых коммерчески успешных продуктов (в том числе благодаря тому факту, что, хотя оно и дороже, чем курица, не относящаяся к БИО, но по-прежнему сохраняет доступную цену) .
Курица: Этот незнакомец ...
К сожалению, не всем выпала честь провести свое детство среди коров, кур, кроликов и свиней.Любой, кто не знаком с деревенской жизнью, вряд ли сможет дать точное описание курицы; очевидно, я не говорю о внешнем виде животного, но его биологической природы! Курица - это вид или порода, самец или самка? Плодовитая она или бесплодная, откладывает яйца? Попробуем уточнить.
Курица, также называемая домашней курицей, согласно классификации Linnea, является животным азиатского происхождения, принадлежащим к «Отряду Galliformes, семейство Phasianidae, род. Галл, Разновидность галл Подвиды Domesticus; на практике, согласно своему «удостоверению личности» курица должна откликаться на имя Gallus gallus domesticus.
Эта птица сопровождает человека около 6000 лет, и ее функции различны, но в основном это пища. Однако не следует упускать из виду одну деталь, а именно то, что Gallus gallus domesticus Это НЕ только синоним курицы, но и петуха, курицы, каплуна и других сельскохозяйственных продуктов. Короче говоря, мы определяем:
- цыпленок (очень молодые самец и самка, возрастом до 3-4 месяцев и весом чуть более полукилограмма)
- пшеничный цыпленок (самцы и самки от 5 месяцев до одного года и весом от 700 г до 1 кг)
- курица (самец и самка до половой зрелости, возраст около 1 года, вес 1,5 кг)
- полланка (кастрированная самка до того, как она начнет откладывать яйца)
- петушок (зрелый самец до 6 месяцев)
- молодка (молодая яйцекладущая самка)
- курица (яйцекладущая самка, которая уже видела сезон размножения)
- петух на свободном выгуле (самец, до 10 месяцев)
- каплун (кастрированный самец в 2 месяца, достигающий 2,5 кг).
На практике курица представляет собой образец Gallus gallus domesticus молодняк (700-1500 г) и все еще неспособен к воспроизводству (с этого времени он будет называться петухом, если самец, или курицей, если самка). Неудивительно, что название курица происходит от латинского "пуллус", то есть молодое животное. Однако для некоторых курица - это также курица, которая исчерпала способность производить яйца.
Куриное дело: взаимосвязь со здоровьем мяса
Как и все продукты животного и растительного происхождения, куриное мясо также меняет свои химико-физические характеристики в зависимости от возраста и продолжительности жизни организма. В этом отношении, если с органолептической точки зрения существует ужасная качественная разница между цыпленком, выращиваемым на свободном выгуле, и цыпленком, выращиваемым на интенсивном выращивании, труднее уловить различия с точки зрения химии / питания.
Часто обвиняют куриное мясо в интенсивном и традиционном выращивании; этот заряд основан не столько на кормах, состав которых более или менее точно отражает «питательный вклад диких цыплят, но и на»интенсивное употребление наркотиков. Чтобы объяснить эту необходимость, необходимо учитывать, что, учитывая плотность выращиваемого населения (30-35 кг на м2), риск заболевания кур, мягко говоря, высок. Достаточно сказать, что компетентные органы требуют регистрации ЕЖЕДНЕВНОГО уровня смертности, а также ежедневного наблюдения за физическим состоянием животных с документированием аномальных смертей или поведения / реакций сомнительного здоровья. Это означает, что очень часто меры для предотвращения болезней выращиваемых кур (соблюдение биологического вакуума, обычная дезинфекция и борьба с вредителями и т. д.) недостаточно, что вызывает НЕ несколько СОМНЕНИЙ! вакцины) при условии, что эти действия будут зарегистрированы и доведены до сведения перерабатывающих цехов, которые получать их. Это необходимо, поскольку все лекарства и активные ингредиенты с фармакологической активностью могут оставлять нежелательные остатки в мясе. Это молекулы, потенциально опасные для индукции опухолей., сердечно-сосудистые заболевания, токсичность для плод и т. д. и, как будто этого было недостаточно, они поддерживают индукцию устойчивости к антибиотикам ТАКЖЕ у людей. Следовательно, любой тип фармакологического лечения, который можно использовать, должен назначаться и дозироваться ТОЛЬКО врачом-ветеринаром, и необходимо соблюдать минимум время суспензии, чтобы позволить курице избавиться от препарата и избежать риска его обнаружения в мясе.
Таким образом, спецификация кажется очень ясной, но, вероятно, недостаточной для подробного рассмотрения. Согласно опросу, недавно проведенному Altroconsumo, на выборке из 45 кур, найденных на рынках между Миланом и Римом, 85% мяса содержали СЛЕДЫ антибиотиков. Очевидно, мы не знаем ни концентраций, ни химических форм задействованных молекул; наверное, это незначительные значения.
С другой стороны, для "par condicio" мы напоминаем вам, что фермы мелких животных (например, кур, кур и т. Д.) Вряд ли заинтересованы в использовании анаболических гормонов и ускорителей развития и роста; это происходит не столько из-за осведомленности или правильности фермеров, сколько из-за неудобства соотношения затрат и урожайности.
На практике, благодаря интенсивному использованию лекарств в птицеводстве, если, с одной стороны, мы уверены, что не будем принимать стероидные гормоны и не заразиться инфекционным заболеванием (сальмонеллез, холера, птичий и т. Д.), С другой стороны, мы могли бы отбирать устойчивые к антибиотикам штаммы, способные нанести серьезный вред здоровью человека.
ВНИМАНИЕ! Принято считать, что домашнее куриное мясо намного полезнее коммерческого мяса, к сожалению, и в этом случае необходимо проводить различие между «сознательным» самопроизводством и «спаномометрическим» самопроизводством.В первом случае птицеводы соблюдают все санитарные и ветеринарные правила, избегая различных рисков заражения инфекционными заболеваниями, такими как сальмонеллез, лептоспироз и т. Д. Кроме того, они правильно кормят животных, используют НЕ загрязненные или опасные оконные материалы и защищают цыплят от воздействия токсичных молекул. Однако во втором случае они могут значительно увеличить риски для здоровья животных и, следовательно, даже для человека. . Яркие примеры: отсутствие ветеринарных проверок, незнание клинических признаков, свидетельствующих о патологическом состоянии животных, использование туш сомнительного происхождения для кормления цыплят, строительство курятников с рыхлыми вечностями, содержащих асбест. и царапание птиц во время обработки пестицидами в сельской местности.
Что касается этого последнего фактора, всего 30-40 лет назад, когда законы и постановления были менее строгими и сформулированными, оставляя цыплят царапающимися во время химической обработки садов, мы могли стать свидетелями впечатляющего явления: производство яиц без скорлупы прекратились, когда прекратилось воздействие пестицидов.
Пищевая ценность
Куриное мясо считается одним из самых постных на рынке; на самом деле, это лишь частичное убеждение.
Прежде всего, мы указываем, что наиболее богатая триглицеридами анатомическая часть курицы состоит из кожи. Фактически, у этого животного большая часть жировой ткани сконцентрирована в покровной системе и может быть легко отделена путем очистки от кожуры и приготовления пищи. При разрезании можно наблюдать, насколько количество внутримышечных липидов явно умеренное по сравнению с ткани других животных. В частности, наблюдаются вариации, которые колеблются от 6 г / 100 г липидов в сыром мясе без кожи, в среднем 3,6 г. крыло), в среднем 10,6 г / 100 г.
Также, что касается холестерина, между разрезами без кожи и разрезами с кожей есть существенные различия, равные примерно 15 / мг на 100 г съедобной части. Средний уровень холестерина в сырой курице без кожи на самом деле составляет 93 мг / 100 г, в то время как в сырой курице без кожи он составляет 75 мг / 100 г. Вообще говоря, куриное мясо (даже если оно с кожей) никогда не превышает 100 мг / 100 г продукта (БЕЗ ПРОДУКТОВ !!!).
Расщепление жирных кислот происходит в пользу насыщенных по сравнению с полиненасыщенными и мононенасыщенными, взятыми по отдельности; однако, складывая последние два вместе, мы отмечаем преобладание общих ненасыщенных над насыщенными.
С чисто пищевой точки зрения функция куриного мяса заключается в обеспечении белков с высокой биологической ценностью в рационе. Фактически, как и другие животные белки, даже белки курицы содержат все незаменимые аминокислоты в более чем удовлетворительных количествах. «Ограничивающая» аминокислота - это триптофан, в то время как наиболее часто присутствуют 3: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и лизин. Потребление белка в курином мясе в среднем составляет от 19,0 до 19,4 г / 100 г съедобной части, в то время как самая богатая пептидами часть, несомненно, приходится на грудку - более 23 г / 100 г.
Куриное мясо не содержит углеводов, а калорийность в основном определяется белками и жирами.Также в этом отношении существуют значительные различия между различными отрубами, но в среднем одно с сырой кожей обеспечивает 171 ккал / 100 г, а другое (без сырая кожа) 110ккал / 100г. Можно сделать вывод, что, будучи более постным, отруб с наименьшей калорийностью куриного мяса - это именно сырая грудка без кожи: 100 ккал / 100 г.
Что касается минеральных солей, то куриное мясо не входит в число самых ценимых. Обычно введение мяса направлено на повышение вклада биодоступного железа, которым богат этот вид пищи. Однако в этом случае мы можем видеть в среднем около 0,6-0,7 мг железа на 100 г съедобной части, а в знаменитой грудке - только 0,4 мг на 100 г. С другой стороны, калий и фосфор присутствуют в удовлетворительных количествах.
И последнее, но не менее важное: витамины. На самом деле особо нечего сказать, за исключением того, что в порциях, «заинтересованных» в курином мясе, содержатся: ниацин (витамин PP) с 5,00-5,80 мг / 100 г съедобной части (с кожей и без нее) и цианокобаламин ( витамин B12).
Пищевая ценность колбасных изделий (или других производных) куриного мяса содержится в статье: сосиски.
Видео рецепты с курицей
Запеченный фаршированный цыпленок с картофелем - без добавления жиров
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Читайте также: видео рецепты на основе куриной грудки
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
