Каждое взаимодействие с пищей является фундаментальным моментом для нашего здоровья и заботы о себе, потому что каждый выбор пищи влияет на тело, вес и наше благополучие. Пища может быть настоящим «лекарством».
Исходя из этого предположения, Рафаэлла Канселло и Сесилия Инвитти пытаются снабдить книгу Dietashealth. Питание, чтобы похудеть, предотвратить и оставаться в форме (опубликовано Sperling & Kupfer в сотрудничестве с "Istituto Auxologico Italiano") компас, позволяющий двигаться в нынешнем хаосе, порожденном фальшивыми новостями и сомнительными теориями питания, с целью выделить все научные ответы на самые противоречивые и предложить откалиброванная и безопасная программа без ущерба для вкуса и удовольствия от стола.
Мы обратились к авторам, двум докторам престижного итальянского ауксологического института, центра передового опыта в области лечения ожирения, метаболических заболеваний и связанных патологий, а также к соавторам Пьеранджело Гарциа, руководителю пресс-службы IRCCS Istituto Auxologico Italian, и Эдоардо Росати, дипломированный специалист в области медицины и медицинско-научный журналист, некоторые вопросы.
Вот что они ответили.
Откуда взялась идея «Dietasalute». Питание, чтобы похудеть, предотвратить, оставаться в форме »? Какова цель этой книги?
Идея книги проистекает из необходимости опровергнуть распространяющиеся ложные мифы о еде и питании, которые, к сожалению, уходят корнями в мало контролируемое, а иногда и неверное раскрытие информации.
Исследования в области «диетологии и питания» обширны, есть консолидированные доказательства, другие сомневаются, что работа над ними еще продолжается. Книга, таким образом, в некотором смысле несет большую ответственность: заставить широкую публику понять, что наука о питании находится в постоянном развитии и что ее необходимо обновлять каждый раз на основе новых истин, которые появляются в результате исследований.
Книга не пропагандирует новые «чудесные» диеты. Он не превозносит «необыкновенные» свойства той или иной пищи. Он объясняет с реалистичной простотой, что и, прежде всего, как есть в свете самых современных научных указаний. Книга имеет целью раз и навсегда вернуть термину «диета» его древнее и аутентичное значение («образ жизни») и распространить идею о том, что мы все можем есть качественно и количественно лучше, если примем диету средиземноморского типа, включающую фрукты и овощи. овощи, сезонное оливковое масло первого холодного отжима и цельнозерновые, рыба и бобовые в качестве источников белка.
Отнюдь не легкая и ошибочная мода, мы хотели повторить, что питание, безусловно, является одним из наиболее контролируемых факторов, гарантирующих нам хорошее самочувствие. Еда - это повседневный поступок, который требует науки и совести, начиная с корзины покупок. определенно не может быть импровизированным медиа-гуру, не имеющим признанной научной квалификации, который объясняет нам, как вести себя за столом.
На каких предпосылках основана упомянутая в книге программа Dietasalute? А из чего вкратце состоит эта программа?
Диета оказывает огромное влияние на здоровье, поэтому важно предоставить каждому инструменты, чтобы понять, как питание может помочь нам снизить риск развития болезней нашего века (сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и рак).
"Анализ глобального бремени болезней", опубликованный в Ланцет (2019; 393; 10184, 1958-72) проанализировали потребление 15 основных продуктов питания в 195 странах, показав, что улучшение качества диеты потенциально может предотвратить каждую пятую смерть. В Центральной Европе основными ошибочными образцами поведения, снижающими качество жизни, являются чрезмерное потребление натрия и красного мяса, а также недостаточное потребление бобовых; в частности, 38% и 27% случаев рака толстой кишки и рта-глотки связаны с тем, что мы едим, соответственно. Здоровое питание также влияет на выбор жизни; это означает, что человека спонтанно побуждают сократить употребление алкоголя, разорвать связи с пачкой сигарет, регулярно практиковать здоровую дозу физической активности, заботиться о качестве сна и развивать социальные отношения. Таким образом, программа Dietasalute представляет собой о «салютогенезе» - позвольте нам это новое слово - которое направлено на достижение состояния общего благополучия.
Программа Dietasalute в основном основана на четвертой редакции Нормативных уровней потребления питательных веществ и энергии для населения Италии (LARN 2014) и на стандартах лечения ожирения, разработанных совместно специалистами и экспертами двух важных национальных научных обществ: ADI (Ассоциация диетологов и клинического питания) и SIO (Итальянское общество ожирения). Цель состоит в том, чтобы разумно разделить пищу в течение дня, утоляя голод и вкус при каждом приеме пищи с помощью полного и сбалансированного набора всех питательных веществ. Конечно, в контексте физически активной жизни, которая также следит за управлением стрессом и гигиеной сна.
По вашему мнению, какие ложные мифы / убеждения больше других повлияли на то, как мы едим сегодня?
Конечно, вера в то, что углеводы (= хлеб, макароны, картофель) всегда делают вас толстыми. Или что употребление большого количества продуктов с высоким содержанием белка - единственный способ похудеть. И наконец, что не менее важно, тот факт, что наши гены полностью отвечают за вес тела, мы забываем, что этот фактор находится в наших руках и во многом зависит от личного выбора.
Какие самые любопытные и / или интересные «открытия» вы имели возможность проверить при написании этой книги?
Несомненно тот факт, что у нас есть «невидимый орган», кишечная микробиота (то есть триллионы дружественных микробов, обитающих в желудочно-кишечном тракте), которая динамично и очень глубоко взаимодействует с «организмом в целом». Фактически, не только От этого зависит здоровье кишечника и правильное усвоение питательных веществ, а также работа нашей иммунной системы и даже благополучие мозга. Подумать только, что теперь исследования подтверждают «руку» микробиоты как в когнитивных функциях, так и в генезе расстройств настроения и даже некоторых депрессивных форм.
Что касается строго диетической части, мы сообщаем об очень интересных результатах исследования, опубликованного на страницах Lancet в 2018 году, в котором изучалась связь между риском смертности и потреблением углеводов в когорте из 15 428 взрослых, за которыми наблюдали в течение 25 лет. Риск смертности был минимальным у тех, кто потреблял 50-55% углеводов, что является именно тем количеством, которое рекомендовано LARN и присутствует в Dietasalute. Профилактика всегда рифмуется с информацией. Поэтому мы считаем очень важным, чтобы общественность научилась знакомиться с надежными и квалифицированными онлайн-источниками, вдали от опасных фейковых новостей: Министерство здравоохранения и Исследовательский центр пищевых продуктов и питания (CRA-NUT) в нашей стране, EFSA в Европе. и «ВОЗ на международном уровне являются справочными центрами по вопросам питания и питания, из которых каждый может извлечь правильные научно обоснованные показания.
Что такое «будущее питания» - теме, которой посвящена одна из глав книги?
Будущее питания не может не учитывать влияние промышленного производства на окружающую среду, вес добавок и консервантов на наше здоровье, а также ущерб эндокринной системе (которая регулирует, например, фертильность, функцию щитовидной железы и накопление жировой ткани) из-за материалов и пластмасс, используемых для консервирования пищевых продуктов. И последнее, но не менее важное: способ, которым мы готовим пищу. Мы всегда сосредотачиваемся на еде как таковой, но в нашей книге мы также подчеркиваем важность приготовления, учитывая, что На качество пищи (и ее действие в нашем организме) в значительной степени влияют химико-физические преобразования, происходящие на кухне, которые могут действовать положительно, но чаще всего отрицательно.
Мы верим, что в будущем простые модели пищевых продуктов будут успешными, поскольку будут способствовать потреблению местных и свежих продуктов без промышленной переработки. Более того, существует множество убедительных доказательств того, что переработанные и сверхпереработанные пищевые продукты увеличивают риск развития заболеваний. И, наконец, мы полагаем, что дополнительные налоги на продукты с высокой энергетической плотностью (различные налоги на сахар и жир) для снижения потребления, вероятно, будут бесполезны. Это навязывание, которое не уведет вас далеко. Более дальновидным и конструктивным является усиление просвещения по вопросам питания, начиная со школы. Только изучив основные научные основы здорового питания с самого раннего возраста, можно создать прочную культуру профилактики. Которые могут сделать великие дела: о здоровье людей индивидуально, но и от устойчивости Национальной службы здравоохранения.
