Мука 0 - это порошкообразное вещество с определенной гранулометрией и степенью просеивания, полученное путем измельчения семян «мягкой пшеницы».
Согласно законодательству Италии, родовое название «мука» без других пояснений относится исключительно к производным Triticum aestivum (биномиальная ботаническая номенклатура мягкой пшеницы). Другие синонимы слова "Aestivum я пошлый или сативум. Примечание: из твердых сортов пшеницы или Triticum durum это не мука, а манная крупа или манная крупа.
Таким образом, мука 0 является производным от злаков. Характеризуется "высоким процентом сложных углеводов (крахмал), средним количеством клетчатки, в основном водорастворимыми витаминами группы В (тиамин, пиридоксин) и некоторыми минералами (в основном фосфором и железом, не очень биодоступными), эта мука классифицируется как III основная группа. По сравнению с обрабатываемым сырьем, мука 0 обеднена водой и отрубями (зародышевые и волокнистые компоненты).
Мука из мягкой пшеницы, а также мука из твердых сортов пшеницы являются основными ингредиентами средиземноморской кухни. Содержащее глютен, белковый комплекс, образованный пептидами глютенина и глиадина (в присутствии воды), тесто из муки 0 отлично подходит для рецептов, требующих естественного разрыхления (с пивными дрожжами, материнскими дрожжами, заквашенным тестом, бигой). можно упаковывать продукты, похожие на хлеб, но не квасные, дрожжевые лепешки на химических дрожжах, макароны (свежие или сухие, с водой или яйцом), жареные или готовящиеся на сковороде, требующие муки или муки. тесто, «связанное» (сгущенное ) соусы и бульоны, сливочные десерты и т. д.
Другие широко используемые зерновые муки: кукурузная (в Южной Америке), ржаная (в Центральной Европе), рис (в Азии), ячмень, полба и т. Д. Также широко распространены:
- Крахмалистая мука из клубней, клубневых корней и фруктов, таких как: тапиока, картофельный крахмал, каштановая мука, мука из хлебного дерева и т. Д.
- Бобовая мука: мука из нута, гороховая мука и др.
- Псевдозерновая мука: конопляная мука, гречневая мука, мука чиа и др.
- Мука из масличных семян: мука из фундука, миндальная мука и т. Д.
- Другие виды: рыбная мука и др.
.jpg)
