Маниока или юка или маниока
Маниока принадлежит к семейству Euphorbiaceae, Genus Manihot, Разновидность Esculenta; биномиальная номенклатура маниока (также называемого юкой или маниокой) является Manihot esculenta.
Это клубень, похожий на картофель, но даже больше похожий на клубневой корень (например, батата, широко известный как сладкий картофель или американский картофель).
Маниока - «важный источник пищи для тех, кто населяет районы ее происхождения, или« Центральную Америку »; Сегодня, благодаря значительной прибыльности и ограниченным потребностям в выращивании, юка также широко распространена на африканском континенте и в Азии.
Кассаву можно употреблять по-разному, но чаще всего ее готовят. Благодаря своим химическим характеристикам, мука и крахмал (или, лучше сказать, крахмал) также производятся с клубнями, тонкими и белыми или желтыми.
ВНИМАНИЕ! Не существует единственного типа юки; есть некоторые разновидности, называемые «горькими», содержащие некоторые токсичные вещества (маниотоксин, термолабильный); Эти растения, чтобы сделать их съедобными, требуют промежуточных этапов обработки или приготовления.
Традиционные рецепты, основанные на маниоке, включают пюре и жарку, но его также добавляют в смешанные продукты, выпечку хлеба, такую как мука или жемчуг (НЕ квасный) и т. Д.
На промышленном уровне мука из маниоки используется в качестве загустителя и для производства глюкозы, этилового спирта и пива.
Тапиока
Хотя он часто используется как синоним растения, муки или крахмала, тапиока - очень особенный продукт. Фактически, это результат особого процесса, в котором в качестве отправной точки используется влажный крахмал; впоследствии последний оставляют сушиться и регулярно встряхивают для сохранения гранулированной формы агломератов; следовательно, это крахмал, а не мука.
Тапиока, безусловно, является самым изысканным продуктом из всех производных маниоки.
Пудинг с жемчугом тапиока - Ванильный пудинг из тапиоки
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Мука из маниоки, тапиока, юка, маниока
Муку маниоки получают путем измельчения клубневого корня Manihot esculenta, сладкий сорт.
В то время как для картофеля термины «мука» и «крахмал» являются синонимами (поскольку они обозначают один и тот же продукт), в случае юки это не так. На самом деле мука получается в результате измельчения, а крахмал - из отложений крахмала, содержащегося в промывочной жидкости для мучного теста. Недоразумение возникает из-за того факта, что на большей части земного шара только крахмал продается для производства маниоки ( широко известная как мука из тапиоки).
Ниже мы перечислим питательные свойства имеющейся в продаже муки из маниоки. Во-первых, энергетическая ценность довольно высокая, но все же ниже, чем у классической пшеничной муки. С химической точки зрения, коммерческая мука из маниоки состоит в основном из крахмала и намного ближе к картофельному крахмалу, чем к муке из злаков. Он обеспечивает лишь небольшое количество клетчатки, липидов и белков; Она НЕ содержит глютен и, как таковая, подходит для диеты больных целиакией (без глютена). ВНИМАНИЕ! Тот факт, что мука из маниоки изначально не содержит глютен, автоматически не означает, что она полностью безглютеновая; на самом деле, если он производится или упаковывается в заведениях с беспорядочными половыми связями, он может быть заражен и стать непригодным для питания при глютеновой болезни.
Что касается минеральных солей, то обнаруживаются небольшие количества кальция и фосфора. Сама по себе мука юка не может считаться пищей с дополнительными функциями по сравнению с энергетической, настолько, что «диета, основанная в основном на ее потреблении, определяет заметный дефицит питательных веществ.
Теперь давайте попробуем лучше понять разницу между мукой и крахмалом кассавы:
- Мука юка: вода 10-14%, азотистые вещества 1-2%, крахмальные вещества 80-85%, жирные вещества 0,2-0,4%, целлюлоза до 1,5-3% и зола 1%.
- Крахмал маниока: вода 13%, азотистые вещества 1%, крахмальные вещества 85%, жирные вещества 0,2%, целлюлоза 0,4%, зола 0,4%.
На практике крахмал содержит меньше азотистых веществ, целлюлозы и золы, чем мука.
Для дополнительной информации: Как приготовить чипсы из маниоки, видео рецепт
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
