Манитоба: Что это такое?
«Собственная» мука Манитобы - это мука, полученная в результате измельчения пшеницы, выращенной в северных регионах Америки и южной Канаде, территориях, когда-то колонизированных манитобским племенем «краснокожих».
Глютен
Мука манитобы - это мука, полученная из различных полутвердых сортов пшеницы, характеризующаяся высоким содержанием глютенина и глиадина. Эти два пептида, если активируются водой, образуют глютен, ретикулярный и эластичный белок, который включает в себя разрыхляющие газы, позволяющие: рост »теста с образованием характерных заметных пузырьков в губчатой структуре хлеба и других дрожжевых продуктов.
