БУЛГУР

Так и Булгур

Булгур - это продукт на основе злаков, происходящий из Турции; точнее, это производная принадлежащий целые и проросшие семена из Травы принадлежащий к роду Тритикум и видам твердый, или пшеница твердых сортов.

Булгур по сравнению с любой пшеничной мукой (цельнозерновой и негранулированной, как гранулированной, так и мукой 00) имеет существенное отличие: будучи предварительно обработанным, он обладает большей усвояемостью даже БЕЗ использования дальнейших процессов обработки. Напротив, простая мука. содержат крахмалы, называемые резистентными, которые НЕ МОГУТ перевариваться нашими кишечными ферментами, по этой причине необходимо подвергнуть их соответствующей термической обработке (читайте статью: вязкая клетчатка); в конечном счете, рассуждая абсурдно, употребление сухого булгура позволило бы получить энергию и другие питательные вещества, в то же время принимая крахмальную порцию сырой муки. недоступен оно может быть чрезмерным и вызывать напряжение в животе, вздутие живота, вздутие живота и диарею.

Булгур VS кускус

Булгур имеет много общих характеристик с пшеничным кускусом; оба проходят процесс пропаривания, сушки и, наконец, грубого помола. Однако, несмотря на схожесть, булгур и кускус отличаются некоторыми деталями:

Булгур готовят из проросших семян, а кускус - из непроращенных семян.

Булгур ВСЕГДА готовится из цельных семян, которые сохраняют отруби, в то время как (на сегодняшний день) кускус их не содержит.

Булгур производится путем грубого измельчения семян, а кускус тонко измельчается и просеивается.

Булгур - типичный продукт Турции, а кускус родом из Африки.

Сегодня в Италии относительно легко найти булгур; он в основном продается в магазинах этнических продуктов и в магазинах экологически чистых продуктов, но в меньшей степени в супермаркетах. Любопытно отметить, что, напротив, во многих других странах Европейского сообщества (ЕС) его присутствие в крупномасштабной дистрибуции, похоже, укрепилось уже несколько лет.