Общность
«Пате» - это французский термин, который буквально означает «пирог».'; его открытие должно сочетаться с кулинарной методологической дифференциацией различных техник «кондитерских изделий» или кондитерских изделий.
Пате - это толченый или измельченный продукт с мягкой и / или намазываемой консистенцией, основанный на приготовленных ингредиентах, таких как субпродукты, мясо, рыбные продукты, овощи и т. Д. Его можно есть свежим или комнатной температуры.
Основные ингредиенты для приготовления паштета:
- основной элемент или элементы (приготовленные в соответствии с правильным процессом)
- источник жира (сливочное масло, масло, сало, маргарин)
- соль, специи и зелень.
Процесс производства паштета включает: приготовление основного ингредиента, взбивание в ступке с жиром, солью и специями и окончательное охлаждение NB. Паштет НЕ является синонимом мусса.
Исторические заметки о паштете: самый известный паштет - французская жирная печень гуся (фуа-гра); этот пищевой продукт, который производится из субпродуктов животных, подвергнутых принудительному откорму (этически неприемлемая практика), представляет собой не что иное, как эволюцию гораздо более древних Уже за 1500 лет до Рождества Христова, на Ближнем Востоке и в Северной Африке - а позже, в классическую эпоху у римлян - стало известно, что, заставляя скармливать скот на убой, можно получить печень более крупная, жирная (эффект жировой болезни печени) и насыщенный вкус. Прародителем паштета из фуа-гра является фикант Роман (пища, полученная от откорма крупного рогатого скота инжиром).
Гигиенические аспекты
место хранения: паштет - довольно нежная еда; он был создан с целью обеспечить вкусное и легкое в хранении блюдо, но при глубоком анализе кажется, что сохранение паштета не является характеристикой, которой следует пренебрегать. Прежде всего, важно, чтобы паштет хранился при низких температурах, чтобы уменьшить размножение бактерий. Кроме того, напоминаем вам, что, если НЕ добавлять антиоксиданты, продукт очень быстро становится коричневым и прогорклым. Чтобы избежать этого ухудшения, рекомендуется также покрыть паштет и пропылесосить его во время охлаждения или, в качестве альтернативы, погрузить его в пищевой желатин.
ВНИМАНИЕ! Пате - продукт с высоким риском бактериального заражения; несмотря на то, что он богат добавленными жирами, его срок годности неизбежно снижается из-за очень тонкой нарезки приготовленных ингредиентов; они, вступая в контакт с атмосферными бактериями, рабочими поверхностями или самим оператором, характеризуются очень большой контактной поверхностью и обеспечивают уже частично переваренные питательные вещества (термический гидролиз и физическая денатурация), способствуя дифференциации патогенов. Один из наиболее часто поражаемых микроорганизмов в консервированном паштете также является одним из самых опасных. Clostridium botulinum.
Гастрономические характеристики
Паштет можно есть свежим, уплотненным, тонко нарезанным, намазывать на хлеб, добавлять в другие приготовленные блюда и т. Д. Паштет из печени и / или мяса с корочкой (хлеб, песочное, слоеное тесто и т. Д.) И паштет из террина хорошо известны.
Есть еще паштеты с сосисками; К наиболее известным из них относятся: leberwust или leberwust, мясной рулет и leberpostej.
С технологической точки зрения пищевых продуктов были разработаны некоторые формы консервирования, отличные от классического охлаждения; примерами являются паштет в тубе и паштет в жестяной банке. На глобальном уровне эта последняя техника интересует новаторские паштеты больше, чем традиционные.
Паштет следует употреблять вместе с едой и вином в сочетании с различными продуктами в зависимости от состава самой пищи; как правило, для продуктов из мяса и субпродуктов предпочтительны ароматные и сухие вина с содержанием алкоголя, пропорциональным жирности блюда.
Питательные свойства
Паштеты не все одинаковы, но, как правило, они обладают замечательным общим потреблением липидов и калорий. Липиды - добавленные или относящиеся к основному ингредиенту - могут быть преимущественно насыщенными жирными кислотами (если получены из животных источников: печень, мясо, масло, сало и т. Д.) Или ненасыщенными (если получены из растительных источников: оливки, растительное масло и т. Д.). ...
Все паштеты на основе мяса и / или печени очень богаты холестерином и железом (минеральной соли часто не хватает людям, страдающим железодефицитной анемией).
Черно-оливковое пате
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Пищевая ценность на 100 г пате из кролика, печени, курицы и ветчины - справочные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
