Говядина

говядина

Говядина - травоядное животное, относящееся к роду Bos, Подрод Bos, Разновидность Телец; биномиальная номенклатура говядины Bos taurus и существуют различные подвиды и расы (см. таблицу).

Молочные породы Итальянский Итальянская фризская, итальянская брюнетка Иностранный Черная пятнистая фризская, альпийская коричневая, эйрширская, джерси Мясные породы Итальянский Кьянина, Маркиджана, Романья Иностранный Шаролез, Лимузин, Блондинка Аквитании, Абердин Ангус, Херефорд Породы двойного назначения Итальянский Итальянский красный пестрый, пьемонтский Иностранный Голландский красный пестрый, симментальский, датский красный Неспециализированные породы Итальянский Мареммана, Подолица, Реджана Иностранный Итальянские автохтонные породы
местное разведение Мареммана, Подолица, Реджана

Общее название Bos taurus это домашний бык, тогда как термин «говядина» относится ТОЛЬКО к подвергнутым кастрации самцам в возрасте от 1 до 4 лет. Другие названия, указывающие на Bos taurus разного пола, возраста и репродуктивной способности: бык, бык, корова, телка, сорана, теленок, теленок, теленок и т. д.

КАТЕГОРИЯ ОПРЕДЕЛЕНИЕ Теленок-теленок

Как самцы, так и самки крупного рогатого скота от рождения до отъема

Манцетта

Самка крупного рогатого скота, предназначенная для репродуктивной карьеры, от отъема до возраста 12/18 месяцев, которая еще НЕ была доведена до быка

Молодая говядина

КРС и самцы, и самки старше одного года, предназначенные на убой.

Манза

Самка крупного рогатого скота, предназначенная для репродуктивной карьеры, от года до первого успешного спаривания, от 300 до 420-450 кг живого веса.

говядина

Кастрированный самец с живым весом более 350 кг. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: эта категория исчезла из производственной системы Италии; то, что мясник или в расфасованных продуктах называет говядиной, является тельцом.

Бык Взрослый кастрированный самец, используемый для работы или производства мяса Телка или беременная телка Самка крупного рогатого скота при первой беременности Корова Самки крупного рогатого скота от первого отела (первородящие, второпородные и т. Д.) Молодой бык Самец, предназначенный для размножения, до первого прыжка Бык размножающийся самец после первого прыжка.

Мясо говядины - домашний бык

Говядину выращивают исключительно на мясо; Напротив, самка в основном предназначена для воспроизводства и производства молока, а плодовитый самец (бык) используется для размножения.

Говядина обычно жирнее телятины; кастрация, по сути, способствует накоплению жира с последующим производственным и экономическим преимуществом. Кроме того, вкус более решительный, а цвет мяса красный, а у телятины более легкое, нежное и нежное на вкус мясо.

Мясо быка, не очень продаваемое в коммерческих целях (как и мясо быка и коровы), является самым жирным из всей категории. В Италии бычье мясо хорошо укоренилось только в некоторых районах Пьемонта, где традиционно употребляют вареное мясо. бык, забитый до 8-9 центнеров веса.
Говядина делится на части, которые, в свою очередь, отделяются от четвертинок, полученных из двух половинок. Наверное, самые известные из них: филе, филе и стейк «Фиорентина» (или филе с филе); однако в целом говядина делится примерно на 20 кусков, которые (с точки зрения жирности и консистенции) подходят для приготовления и даже по совершенно разным рецептам. Части, определяемые как субпродукты, вместе с костями составляют хорошо известную «пятую четверть»; из этой группы наиболее коммерциализированными типами являются: оссобуко, сердце, печень, язык и мозг.
Вопреки распространенному мнению, говядина НЕ намного постнее, чем светлая свинина; действительно, честно говоря, учитывая более «коммерческие» куски говядины, она часто намного толще, чем обычная обезжиренная свиная корейка.

Гастрономические заметки

Говядину можно использовать в различных рецептах, многие из которых сильно отличаются друг от друга.
Прежде всего для славы и распространения, говядина на гриле. Наиболее подходящими нарезками, безусловно, являются: вырезка, вырезка и флорентийский стейк (корейка + вырезка); также грецкий орех и крупа (с более тонкими кусочками) не разочаровывают. Говядина, приготовленная на гриле, несомненно, относится к тому типу мяса, которое больше подходит для приготовления «раритетов», так как оно имеет более приятный вкус и, что касается гигиены, животное менее подвержено паразитам.
Однако для приготовления в духовке упомянутые выше разрезы, безусловно, не являются правильным решением. В общем, говядина для этого не годится, за исключением разрезов живота. Это рецепты с очень сильным вкусом, которые часто не удовлетворяют вкус тех, кто любит нежирное и нежное мясо. Готовка очень долгая и, в отличие от гриля, должна быть ПОЛНОЙ.
Жареная говядина - непопулярный рецепт; В отличие от птичьих продуктов или более молодых животных, этот вид корма позволяет использовать крепкое масло с сильным и насыщенным вкусом. Необходимо тщательно выбирать куски, которые должны быть постными, без мышечных оболочек и измельченными до размер, позволяющий быстро приготовить до сердцевины продукта. Может быть достаточно поверхностного обжаривания, но наиболее приятные результаты дает панировка со вкусом розмарина.
Затем мы переходим к приготовлению на воде; Говядина очень подходит как для структурирования бульона, так и для приготовления отварного мяса. Любимые нарезки: крупа, грудинка и шейка (важно, чтобы они были достаточно студенистыми). Помните, что бульон и вареное мясо НЕ получают одним и тем же способом; сначала куски нужно окунуть в в холодной воде, а отварное мясо нужно готовить, погрузив его в кипящую воду. Оба метода приготовления очень долгие и для языка необходимо применить несколько иной порядок (читайте в специальной статье).
В заключение упомянем еще и о пережаривании. Будь то тушение, запекание или тушение, говядина всегда дает отличный результат. Указанные нарезки жестче, чем для быстрого приготовления, но менее жесткие, чем для вареного мяса. Шляпа попа, ходунки и крупа отличные.



Кусочки говядины с зеленым соусом

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность

Пищевая ценность говядины зависит от ее конкретного вида. В среднем это продукты со средним содержанием липидов, выше, чем у телятины, но ниже, чем у говядины.
Преобладание энергии почти всегда обеспечивается белками (которые имеют высокую биологическую ценность), за некоторыми небольшими исключениями, присущими наиболее толстым людям, таким как живот и грудинка.
Углеводы и клетчатка отсутствуют.
Расщепление жирных кислот неплохое, но и не исключительное; количество насыщенных веществ эквивалентно (примерно) мононенасыщенным, в то время как полиненасыщенные составляют меньшинство. Холестерин присутствует, и его нельзя игнорировать.
Что касается минеральных солей, то здесь отличное содержание железа и калия; с точки зрения витаминов, говядина содержит, прежде всего, витамин PP (ниацин) и является «отличным источником витамина B12 (кобаламин).
Говядину нужно употреблять разными порциями в зависимости от вида нарезки, но всегда и в любом случае колеблется в пределах 150–250 г. Частота потребления варьируется в зависимости от глобального пищевого контекста, и было бы лучше, если бы она не превышала 2–3 раза в неделю.
Говядину можно включать в любой рацион, обращая внимание на липидный баланс, общее потребление холестерина и - в случае гиперчувствительности - потребление пуринов. Субъекты, которым следует уделять больше внимания пригодности порций говядины, - это гиперхолестеринемики и гиперурикемии.
В любом случае помните, что злоупотребление мясом (особенно жиром), связанное с недостатком пищевых волокон и других растительных пищевых компонентов, предрасполагает организм к риску гиперхолестеринемии, атеросклероза и рака толстой кишки.

Пищевая ценность

Состав на 100 г говядины; Различные нарезки - справочные значения таблиц состава пищевых продуктов INRAN

Ребро Верхняя часть филе Геретто Уокер Стейк без костей грецкие орехи Живот и грудная клетка Круп Нижняя сторона Плечо Передние разрезы Задние разрезы Съедобная часть% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Вода г 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Белок г 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Adm. Preval. ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение ДО Н.Э. Перенасыщение Ограничение приема Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Поездка Липиды ТОТ г 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 ДО Н.Э. грамм. насыщенный г 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 ДО Н.Э. грамм. пн. грамм 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 ДО Н.Э. грамм. pol. грамм 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Холестерин мг - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 ТОТ Углеводы г 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Гликоген г 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Сол. Сахара грамм 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Пищевые волокна g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Растворимый г 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Нерастворимый г 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Энергия ккал 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Натрий мг 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Калий мг 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Железо мг 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Кальций мг 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Фосфор мг 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Тиамин мг 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Рибофлавин мг 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Ниацин мг 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 Витамин А мкг tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr Витамин C мг 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Витамин Е мг - - - - - - - - - - - - -
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты