Общность
Куриное карри - это типично азиатский этнический рецепт, хотя он может похвастаться множеством региональных и национальных интерпретаций. На самом деле вариаций куриного карри столько же, сколько мест, где выкладываются два основных ингредиента: курица и карри.
В то время как курица, к лучшему или худшему, остается неизменной в рецепте, карри, другие специи и овощи, входящие в его состав, представляют собой переменные, которые различают многие формулы.
Карри - это типично индийская специя или, скорее, смесь специй и ароматов; в его основной состав входят: кориандр, куркума, черный тмин, иногда шафран, кайенский перец, имбирь, горчица, кардамон, тамаринд и имбирь.
По своему происхождению карри имеет «значение, очень похожее на значение« пасты »для итальянцев; поэтому совершенно аналогичным образом существует бесчисленное множество видов. Пытаясь максимально упростить классификацию этого блюда, мы могли бы можно разделить на три товарные формы: мягкий, горячий и очень острый (которые различаются степенью остроты).
Примечания к ингредиентам
Как и предполагалось, рецептов приготовления куриного карри действительно много. Ниже мы сделаем краткий обзор наиболее популярных ингредиентов, чтобы помочь читателям ориентироваться на формулу, наиболее близкую к личным вкусам.
Смазка для приправ: вопреки тому, что можно было бы подумать, жир приправы, изначально использованный для этого рецепта, топленое масло, или топленое масло (лишенное воды и белка). В Китае в основном используется масло семян, а в Южной Америке и Африке - пальмовое. Бесполезно указывать, что при использовании оливкового масла первого холодного отжима может быть получено значительное питательное преимущество; однако конечный вкус будет нарушен, поэтому рекомендуется использовать масло с максимально нежным вкусом.
Курица: хотя современные рецепты куриного карри предусматривают использование грудки, изначально использовалось все тело (разделенное на четыре или восемь частей), включая кожу. Здесь куриное карри можно интерпретировать двумя почти противоположными способами: как рецепт шведского стола (чтобы есть удобно стоя, используя только вилку), или как блюдо, требующее использования ножа и, возможно, также некоторых рук. , чтобы аккуратно раздеть кости животного; очевидно, время приготовления у этих двух типов сильно различается (намного больше для того, у кого курица целиком разбита на кусочки).
Карри: не вдаваясь в подробности, применимо указанное выше различие: мягкий, горячий и очень горячий.
Овощи: овощи в курином карри могут быть самыми разнообразными. Обычно в современных рецептах упоминаются: лук, морковь, перец (красный и зеленый), помидоры, баклажаны и кабачки. Все овощи необходимо тщательно мыть и чистить; лук и помидоры, даже очищенные.
Фрукты: фрукты для куриного карри считаются самой причудливой категорией ингредиентов; это группа продуктов, которые в итальянской гастрономии редко ассоциируются с пикантными блюдами. В частности, яблоки «Renette» предпочтительны в курином карри.
Некоторые также используют лимон, цедру и сок. С другой стороны, большая ниша - это кокосовый орех, очищенная от шелухи и очищенная белая мякоть которого смешивают и пропитывают; воду из настоя не следует удалять, а использовать для смачивания курицы во время длительного приготовления (как если бы это был бульон).
Специи, травы и другие ароматы: это, безусловно, самая разнородная категория; в самых простых рецептах добавляются: черный перец, чеснок, лавровый лист, перец чили, семена горчицы, тмин, эстрагон, кардамон и иногда петрушка. Однако, проведя более глубокое исследование, можно найти много продуктов азиатского происхождения, также весьма любопытных.
Жидкость для приготовления пищи: часто воды, выделяемой ингредиентами, недостаточно для завершения приготовления куриного карри.Для продолжения термической обработки одни используют только горячую воду, другие - бульон или воду для замачивания кокоса; лично я думаю, что легкая курица основа из костей и кусочка мяса животных (слегка загущенная рисовой мукой или картофельным крахмалом) может быть наиболее подходящим решением.
NB. Куриное карри часто подают с отварным рисом, желательно приготовленным в стиле. плов.
Для получения дополнительной информации о процессе приготовления см. Видео-рецепт Алисы.
Пищевая ценность
При внимательном чтении того, что было написано до сих пор, неоднородность химико-пищевого состава различных рецептов должна быть очевидна.
«Простое» куриное карри с небольшим количеством масла / сливочного масла и без жирных ингредиентов, таких как куриная кожа, кокос и т. Д., Представляет собой чрезвычайно легкий рецепт, гипо- или нормолипидный и низкокалорийный.
Напротив, добавляя кокос и значительно используя приправляющие жиры, возможно, не снимая кожицу с курицы, рецепт может стать чрезвычайно энергичным (почти 50% калорий из липидов). Жирные кислоты куриного карри могут быть преимущественно мононенасыщенными, в случае использования грудки без кожи, оливковым маслом первого отжима, но без кокоса, или, как правило, насыщенными, предпочитая сливочное масло, животное с кожей и добавлением кокоса.
Куриное карри - это блюдо на основе мяса, поэтому оно содержит большое количество белков с высокой биологической ценностью. Что касается углеводов, с другой стороны, они играют незначительную калорийную роль и, как правило, состоят из фруктозы овощей и фруктов; небольшая фракция может быть крахмалом, соответственно содержащимся в муке, которая в конечном итоге использовалась для связывания светлого дна цыпленка.
Волокна присутствуют, но в количествах относительно используемых овощей. Что касается содержания холестерина, оно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия топленого масла и кожи животного.
Что касается витаминов, то в курином карри есть различные молекулы группы B, C (однако они разлагаются во время приготовления) и каротиноиды (провитамин A). Однако, говоря о минеральных солях, выделяются концентрации калия и железа.
Куриное карри известно значительным содержанием различных типов антиоксидантов, хотя большинство из них, как правило, разлагаются из-за тепловой обработки, которой подвергается пища.
Облегченный вариант куриного карри подходит для большинства диет, за исключением кормящих женщин; это связано с тем, что различные ароматические компоненты, как правило, попадают в грудное молоко и иногда ухудшают его вкусовые качества, что ставит под угрозу питание младенца.
Видео рецепт
Курица с карри - Боккончини Лайт
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
