Что такое Энкир и Шебар?
L "Энкир и ло Шебар они не кто иной, как полба мелкая или монококк, это сорт древней пшеницы, относящийся к роду Тритикум, Разновидность монококк (биномиальная номенклатура «Энкир и Шебар соответствует Triticum monococcum).
Мелкая полба считается многими старейшей пшеницей, доступной сегодня на рынке, поэтому она является прародительницей всех сортов, используемых в настоящее время в сельском хозяйстве (даже если, как мы только что указали, истинным прародителем должен быть вид Boeticum). Эти соображения вытекают из того факта, что это растение все еще предрасположено к самопроизвольному рождению, что делает его чрезвычайно легким в выращивании (благодаря естественной устойчивости к паразитам, патогенам, засухе и бедности почвы). Гипотетически монококк произрастает на Ближнем Востоке, точнее, из «области, определяемой как« плодородный полумесяц »; первые археологические находки (относящиеся к Boeticum или все монококк) указывают на то, что это трава, выращенная 9500 лет назад.
С точки зрения питания, Энкир и Шебар отличаются от различных гибридов пшеницы высоким содержанием белка, несмотря на низкое содержание глютена (около 7%). Следовательно, это злак не особенно подходит для производства закваски, учитывая низкую прочность (W) муки, полученной из него.
Энкир и Шебар довольно дороги (в розницу мука стоит около 4,50 евро / кг), так как они представляют собой фрукты из ботанических сортов и производятся в соответствии со спецификацией «Органические». На самом деле, по описанным выше причинам, Энкир и Шебар должно быть легче выращивать ДАЖЕ без специальных обработок. Однако, имея очень длинный вегетативный цикл и давая мало семян, они являются злаками с довольно низкой урожайностью (чтобы оправдать более высокую стоимость).
Энкир, Шебар и Салют
Согласно исследованию "Отсутствие токсичности Triticum monococcum для слизистой оболочки кишечника у пациентов с глютеновой болезнью", опубликовано в Скандинавском журнале гастроэнтерологии 41: 1305-1311 (Пиццути, Д.; Буда, А.; d" Одорико, А.; d "Инка, Р.; Кьярелли, С.; Куриони, А.; Мартинес , D. - 2006), глютен еинкорна (мелкая полба) НЕ должен быть токсичным для слизистой оболочки кишечника людей, страдающих глютеновой болезнью (непереносимость глютена). Однако на сегодняшний день это еще НЕ входит в число продуктов, рекомендованных для безглютеновых диет.
Мука Энкир и Шебар, кажется, содержит отличное количество золы (минеральных солей) и витаминов, даже если большинство этих питательных веществ диспергированы / разбавлены или инактивированы из-за термолабильности во время приготовления.
Нет другой более точной информации о питании, чтобы определить существенные различия между мукой Энкир или Шебар и белой мукой из мягкой или твердой пшеницы.
Пищевая ценность
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)