Овес - это злак, и человеку потребляются только его семена, как целые, так и очищенные от шелухи. Основными химическими составляющими семян овса являются: крахмал (> 70%), клетчатка, белок и жир; что касается вторичных соединений, с другой стороны, выделяются следующие: лецитины, витамины и минеральные соли.
Овсяные отруби богаты тригонеллина или Авенин (пиридиновый алкалоид с нейромышечной стимулирующей функцией); листья содержат тритерпеновые сапонины, а все надземные части богаты злак (индольные алкалоиды с успокаивающим действием); в Stramentum (солома) вместо этого характеризуется наличием пектинов и кремниевой кислоты. Эти последние компоненты необходимы для различных травяных применений овса, в основном используемых против астении, физического истощения и себорейного дерматита (в последнем случае наружное применение Stramentum).
Как и на большинство злаков, на овес негативно повлияли кукуруза, рис и пшеница. Зона снова подчеркивает его питательные свойства.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
В основном употребляют овес: цельные семена, лущеные семена, овсяные хлопья, овсяную муку и овсяное молоко.
Следует помнить, что хотя овес имеет отличные питательные свойства, его отруби менее ценны (так сказать ...), чем пшеничные.
) получают путем измельчения целых или лущеных семян.
Овсянка используется для приготовления выпечки, но часто ее необходимо смешивать с пшеничной мукой для правильной закваски. Овсянка больше подходит для сушки, например, для выпечки печенья. Самый известный рецепт на основе овса, несомненно, Каша, завтрак англосаксонского происхождения.
Овес НЕ является злаком, который можно включить в безглютеновую диету. По правде говоря, его актуальность в диете больных целиакией до сих пор остается предметом споров, поскольку почти все больные целиакией переносят его блестяще. С другой стороны, из соображений безопасности Тот же «Минздрав» разрешает принимать ТОЛЬКО при отсутствии кишечных нарушений (гипертрофия слизистой оболочки) и в любом случае абсолютно ограниченными порциями (50 г для взрослых и 25 г для детей).
Химические характеристики не цельнозерновой овсянки будут описаны ниже..
По сравнению с «благороднейшими» злаками овсяная мука имеет другие питательные свойства. Он имеет довольно высокую энергетическую плотность, характеризующуюся большим содержанием липидов, которые, как известно, обеспечивают более чем в два раза больше калорий по сравнению с углеводами. Они в основном ненасыщенные и имеют достаточную концентрацию основных полиненасыщенных (в основном омега-6).
Благодаря отличному содержанию волокон крахмал овсяной муки переваривается и всасывается медленно, что способствует увеличению гликемического индекса пищи (умеренный). Кроме того, волокнистая часть содержит отличный процент бета-гуканов, полезных молекул для лечения определенных метаболических патологий, таких как гиперхолестеринемия (особенно ЛПНП) и сахарный диабет 2 типа.
Белков много (примерно на 50% больше, чем в пшеничной муке) и они богаты аминокислотой лизином (вместо этого, как правило, не хватает в злаках).
Что касается витаминного профиля, овес в основном содержит витамин B1 (тиамин), витамин PP (ниацин) и витамин E (α-токоферол); что касается минеральных солей, с другой стороны, наблюдаются отличные концентрации калия. , железо, фосфор и цинк.
Овсяная каша с фруктами
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
