Общность
Полба - продукт растительного происхождения, точнее крупа; как таковой, он принадлежит к III группе продуктов и обеспечивает, прежде всего, крахмал (следовательно, «энергию»), клетчатку, магний, калий и некоторые витамины. группы B (если цельный, особенно ниацин).
Как и обычная пшеница, полба также содержит глютен и не подходит для употребления в пищу больных целиакией. Она продается в виде цельных или очищенных и сушеных семян, а также рафинированной или цельной муки; очень часто полба является важным ингредиентом первых блюд. «супового» типа.
Полбу можно разделить на 3 очень специфических вида: мелкие, средние и большие, все принадлежащие к семейству Травы (Poaceae) и Пол Тритикум: эти три разных вида по порядку Т. monococcum (пишется мелким шрифтом), Т. dicoccum (пишется средний) e T. spelta (пишется крупно).
Спельта была одним из первых злаков, которые собирали, а затем возделывали люди. К сожалению, после ее импорта (вероятно, приписываемого римским легионерам) в нашей стране ее почти полностью заменили на Triticum durum и из Triticum aestivum (твердая и мягкая пшеница); сегодня его потребление считается лечебным диетическим вмешательством. На самом деле, по питательной ценности полба почти сравнима с питательной ценностью «традиционной» пшеницы (с небольшим преимуществом по содержанию белка), даже если она в основном используется в виде цельных семян (в супах и бульонах), она помогает снизить общую калорийность рациона разумно (дает больше воды и меньше углеводов, чем сухие макароны) .Всегда по сравнению с пшеницей, выращивание полбы характеризуется более низкой урожайностью растения и большими технологическими затратами. обработка семян.Этот последний аспект касается отделения шелухи (волокнистой части) от зерен злаков; это вмешательство по морфологическим причинам требует дополнительного вмешательства декортикации по сравнению с пшеницей.
Однако необходимо указать, что в Италии по-прежнему существует множество традиционных рецептов на основе полбы; в центральных регионах, особенно в Умбрии и Тоскане (где основные культуры этого злака все еще сосредоточены сегодня), все еще возможно найти много продуктов на основе полбы.
Салат из полбы
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Смотрите также видео рецепт полбы.
Описание и среда обитания
Полба структурно похожа на мягкую пшеницу. Это травянистое растение, которое дает соцветия, расположенные в виде колосьев, в которых каждый цветок соответствует фрукту / зерновке; однако, по сравнению с пшеницей, три полбы производят значительно меньший объем съедобной части. Наименее прибыльным является и самый старый, то есть мелкое написание; затем следует среднее значение по буквам (произведенное в Италии) и, наконец, по буквам. Похоже, что последний не принадлежит к естественному виду, это фактически помесь средней полбы и другой дикой травы. Ареал происхождения различных типов спельты более или менее одинаков, а именно между восточной частью Средиземноморского бассейна, Кавказом и северной частью Ближнего Востока (одна и та же полоса меридианов).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Полба НЕ растет в регионах с умеренно холодным климатом, но даже не в тропических регионах; предпочитает регионы со средиземноморским или чуть более прохладным климатом. Небольшие различия между идеальным климатом того или иного вида определили его выбор в культурах разных стран; в Италии, например, в основном культивируется средняя полба (средиземноморская по преимуществу), в то время как полба довольно широко распространена в Восточной Европе.
Гастрономическое использование и пищевые характеристики полбы
Как и ожидалось, полба содержит глютен. Это делает его пригодным для выпечки хлеба, и, что неудивительно, его мука использовалась для производства фокаччи с древних времен. Сегодня даже макароны из полбы - довольно известная еда (но не в такой степени, как традиционная еда).
Полба мука и семена полбы доступны в двух формах: очищенная и цельнозерновая. Оба они получены из зерен, лишенных чешуи и шелухи, но очищенное зерно содержит крайне незначительную долю пищевых волокон. Полба подходит для приготовления супов, супов из бобовых, картофеля и овощей, первых блюд, подобных ризотто и т. Д. По сути, полба полностью заменяет использование пшеницы.
Питательный состав полбы очень похож на твердую и мягкую пшеницу; потребление белка немного выше, но это, конечно, не самая важная его характеристика. Спельта является злаком и, как таковая, содержит большое количество сложных углеводов, которые определяют ее высокую энергетическую ценность. Содержание липидов незначительное, а содержание клетчатки хорошее.
Что касается минеральных солей, из приведенной ниже таблицы вы можете увидеть отличные концентрации калия и фосфора, но во всем продукте магний также должен присутствовать в более чем удовлетворительных количествах.
Достаточно подробная информация недоступна для определения содержания витаминов, но вполне возможно, что, опять же, в целом, отличная концентрация ниацина заметна.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
