Определение
Белый рис представляет собой не конкретный рецепт, а прилагательное, относящееся к различным препаратам на основе риса, в которых отсутствуют приправы или ингредиенты другого цвета по сравнению с полированным рисом.
Белый рис можно приготовить разными способами: ризотто, отварной рис, рис гохан, рис, приготовленный на молоке, плов и / или печеный рис и т. Д.
Некоторые считают, что простой рис - наиболее подходящий рецепт для кормления больных и, в более общем плане, людей, страдающих желудочно-кишечными расстройствами.
Белый рис также широко используется спортсменами; по сути, представляет собой полноценную пищу:
- перед тренировкой (заряд энергии), небольшими порциями по крайней мере за 30-60 дюймов до тренировки (в зависимости от конкретного случая)
- и после тренировки, для употребления сразу после завершения сеанса (в пределах 15 дюймов в качестве независимой перезарядки гликогена инсулина и / или во время следующего приема пищи в качестве усилителя инсулина).
Использование масла / сливочного масла в рецепте белого риса улучшает его вкусовые качества, но может стать недостатком; в этом отношении, чтобы избежать употребления обезжиренного, но полностью клееного риса, достаточно соблюдать некоторые небольшие меры предосторожности, которые мы перечислим ниже.
Виды белого риса
Для приготовления белого риса можно выбрать наиболее ценимый из множества видов риса: виалон, карнароли, арборио, венер, бальдо, риб, дикий, красный, тайский, басмати, клей и т. Д.
Кроме того, в зависимости от случая подходят разные виды риса: непросеянный (с шелухой), белый (отбеленный или нет), пропаренный (предварительно приготовленный промышленным способом), пророщенный и т. Д.
Поэтому белый рис можно интерпретировать, применяя различные рецепты, давайте рассмотрим их более подробно.
Отварной рис
Он не требует использования определенных сортов, однако лучше помнить, что коричневый рис готовится очень долго.
Вареный рис готовится путем погружения риса в кипящую воду (возможно, соленую) на время, необходимое для полного приготовления (детали указаны на упаковке).
По окончании приготовления его следует слить и съесть или дать остыть (очень важный этап). На самом деле, если его оставить при комнатной температуре, у вареного риса есть два недостатка: он перекручивается и прилипает. Чтобы устранить такой нежелательный эффект, можно действовать двумя способами:
- Выложите его на поддон, смажьте достаточным количеством масла и дайте ему отдохнуть или, что еще лучше, охладите с помощью подходящего инструмента.
- Погрузите его в холодную воду, возможно, даже со льдом, слейте воду и высушите, разложив на тряпке.
Очевидно, что при использовании белого риса (который состоит только из крахмалистого эндосперма) он всегда будет слегка прилипать. Определенно лучшие результаты получаются с пропаренным, наиболее подходящим для варки сорт риса.
Гоханский рис
Это типичный японский метод приготовления, широко используемый для суши.
Ингредиенты для риса гохан: вода, рисовый уксус, сахар, соль и морские водоросли.
- Первый шаг процедуры - удалить крахмал с риса, промывая его в миске, пока вода не станет прозрачной; потом его нужно просушить.
- Тем временем вскипятите немного воды с водорослями и добавьте рис, готовя на умеренном огне около 10 дюймов (с крышкой). Затем уменьшите огонь и продолжайте еще 12 дюймов.
- Выключите и оставьте рис в кастрюле еще на 10 дюймов, не снимая крышки. Тем временем растворите сахар и соль в уксусе в кастрюле на медленном огне.
- Через 10 дюймов откройте форму для риса и удалите водоросли.
- Поместите рис в деревянную емкость и добавьте приправу, очистив все от шелухи.
Этот азиатский вариант простого риса используется для приготовления суши и, как заменитель западного хлеба, сопровождает различные блюда.
Что такое суши и как приготовить рис
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рисовый плов и / или запеченный в духовке
Этот любопытный метод приготовления, который мало используется в Италии, может быть очень полезен для экономии места между плитами или для того, чтобы в полной мере использовать духовку, уже используемую для других рецептов (учитывая, что, как мы знаем, это бытовой прибор для мягко говоря. значительный).
Рис, приготовленный в духовке, вдохновлен так называемым «рисом для плова»; последний (вероятно, индийского или турецкого происхождения) - результат смешанной кулинарии.
- В кастрюле рис обжаривают с маслом, луком, корицей и гвоздикой. Затем в него нужно добавить немного бульона или кипятка (соотношение бульон / рис 2,6: 1). Он накрывается крышкой и готовится в духовке (180-200 ° C) в течение 20 дюймов без перемешивания.
А вот рис, приготовленный в духовке, еще проще и поспешнее. Для оптимального результата желательно использовать пропаренный рис; таким образом можно избежать поджаривания.
- Поэтому достаточно поместить рис и бульон в кастрюлю или на противень с высокими стенками, закрыть крышкой как можно лучше и запекать в духовке при температуре и в течение времени, указанных выше.
Рисовый плов и / или запеченный, как гохан, представляет собой белый рис, который идеально подходит для сопровождения многих блюд (тушеное мясо и рыба, жареный и т. Д.). Особенность риса для плова в том, что, хотя его никогда не следует перемешивать, в конце варки он все равно должен быть идеально очищен.
Белое ризотто
Ризотто в бьянко - известный итальянский рецепт, хотя, честно говоря, его часто путают с ризотто alla parmigiana (более структурированным и калорийным); наиболее подходящими видами риса являются карнароли, виалон нано, арборио, бальдо и риб (не пропаренный).
Не заходя слишком далеко, кратко резюмируем, как его приготовить:
- ингредиенты: рис, масло или сливочное масло, вода или овощной бульон и, возможно, соль.
Процедура очень проста:
- нагрейте масло или сливочное масло и слегка обжарьте рис на среднем огне;
- затем, по черпаку за раз, добавляйте бульон или кипяток (всегда ждите, пока он высохнет, прежде чем добавлять еще).
- Завершите приготовление, просушив до желаемой консистенции и добавив соли.
Ризотто в бьянко - это первое блюдо, при этом необходимо тщательно соблюдать время приготовления; он не подходит для транспортировки и должен употребляться в процессе приготовления на пару.
Самая распространенная ошибка - путать белое ризотто с пармезаном: как и ожидалось, последний получается более структурированным и вкусным. По сравнению с вышеупомянутой процедурой она обеспечивает:
- после обжарки - нюанс с белым сухим вином;
- возможное употребление мясного бульона (лучше куриного);
- матекатура со сливочным маслом и большим количеством пармезана (в некоторых также используется немного свежих сливок).
Разница между двумя рецептами довольно очевидна и в основном подразумевает разницу в питательной ценности.
Рис, приготовленный на молоке
Это не RisoLatte, но иногда он является основным ингредиентом гораздо более сложных рецептов (например, жареных сладких рисовых шариков).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Рис, приготовленный на молоке, готовится путем кипячения (поэтому не очень энергично) риса (любого сорта) в антипригарной кастрюле с цельным коровьим молоком.
Приготовление должно быть завершено до желаемой консистенции, добавив соли.
Характерной чертой этой еды, которую можно считать единичным блюдом, является контраст сладкого (лактозы) с соленым.
Это тоже, как и ризотто, не поддается транспортировке и представляет собой первое блюдо, которое нужно употреблять горячим и только что готовым.
Пищевая ценность
Будучи наиболее показательным типом белого риса, ниже мы проанализируем питательные характеристики вареного риса без соли, заправленного небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима; ингредиенты рецепта:
- белый рис 38г
- вода 60 г
- оливковое масло первого холодного отжима 2гр.
Белый рис - это продукт, который относится к III основной группе пищевых продуктов и, прежде всего, является источником крахмала и пищевых волокон.
Это растительная пища, имеющая «значительную энергетическую важность для углеводов», в то время как остальные калории поступают из пептидов и липидов.
Углеводы в белом рисе сложного типа, то есть крахмал; белки имеют среднюю биологическую ценность (детали не представлены в таблице), а жирные кислоты в основном ненасыщенные.
Холестерин отсутствует, и волокна хорошо подходят.
Витаминный и солевой профиль белого риса не показывает заметных уровней.
Белый рис - это пища, которую можно контекстуализировать в большинстве диет, при условии, что порции соответствуют любым патологическим состояниям, таким как ожирение, гипергликемия или сахарный диабет 2 типа и гипертриглицеридемия.
Белый рис не содержит глютена и ингредиентов, полученных из молока, поэтому он разрешен в рационе людей, страдающих целиакией и непереносимостью лактозы, не имеет противопоказаний для вегетарианцев, веганов, евреев и мусульман.
Средняя порция белого риса составляет около 160-240 г (230-345 ккал).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
