Крепкая каша
Полба - это продукт, получаемый при измельчении ядер Triticum spelta (или более по буквам), Triticum dicoccum (правильная полба или средняя полба, очень похоже на твердую пшеницу) или Triticum monococcum (или пишется мелким шрифтом). Спельта - это «крепкий» злак, который растет на бедных почвах, с суровым климатом: на таких враждебных территориях другие более нежные злаки, такие как, например, твердая пшеница, не могут развиваться.
Полба в истории
Диета, основанная на продуктах, полученных из полбы, особенно подходит тем, кто не переваривает хлеб, макароны или другие продукты, состоящие из твердой или мягкой пшеницы.
Мука из полбы НЕ подходит для больных целиакией.
Пищевой анализ
По сравнению с другими злаками, полба имеет меньшее потребление калорий: на самом деле полба дает только 335 ккал на 100 грамм (что соответствует 1400 кДж).
Мука из полбы особенно богата белками (15,1 г / 100 г муки) и витаминами группы B. Полба содержит незаменимую аминокислоту, которая отсутствует или недостаточна во многих других злаках: метионин, участвующий в синтезе карнитина, цистеина, лецитина. , таурин, фосфатидилхолин и другие фосфолипиды.
Полба также очень подходит из-за простоты приготовления и пищевой ценности, а также из-за ее универсальности.
От зерна к муке
После обмолота зерно полбы сохраняет оболочку чешуи: проще говоря, полба сохраняет своего рода пленку, прилипшую к семенам, лишенную питательных свойств. В связи с этим после обмолота зерно спельты не может быть преобразовано непосредственно в муку: этап удаления корки необходим для отделения шелухи от зерна. Таким образом, легко понять, почему стоимость муки из полбы (или продуктов на ее основе) такая высокая (даже в 3-4 раза выше, чем у пшеничной муки). Учитывая высокие цены на переработку, большая часть муки из полбы производится из сплета (основная полба), который дешевле и особенно универсален.
На рынке представлены две разновидности полбы: лущеная и перламутровая. Мы видели, что после обмолота зерно полбы подвергается декортикации: очищенная полба сохраняет неповрежденный околоплодник (особенно богатый клетчаткой), который вместо этого удаляется в жемчужной полбе. Из этих двух предпочтительнее лущеная полба из-за ее ценности с точки зрения волокон; Во всяком случае, жемчужный до сих пор широко используется, так как готовится гораздо быстрее. Из полбы жемчуга также можно получить муку: конечный продукт будет легче и менее богат клетчаткой.
Полба мука: использование
Полба из муки широко используется для производства сладостей, макаронных изделий и хлеба. Выпечка, смешанная с мукой из спельты, предпочтительнее, чем хлеб из цельнозерновой муки: если хлеб из цельнозерновой муки сохраняет хорошо известное горькое послевкусие, хлеб из полбы гораздо ароматнее, похож на белый пшеничный, а в некоторых отношениях даже лучше.
Принимая во внимание высокое содержание клетчатки в полбе, продукты, приготовленные из одноименной муки, помогают регулировать транзит через кишечник: нерастворимые волокна сохраняют способность впитывать воду и, следовательно, оказывают легкое слабительное действие. Волокна состоят из целлюлозы, лигнина, гемицеллюлозы и других сложных полисахаридов, питательные свойства которых равны нулю; Однако это не означает, что волокна очень важны для организма, ведь, попадая в желудок, волокна, содержащиеся в муке из полбы, набухают: по этой причине продукты на основе фарро также обладают сытными свойствами.
Резюме
Полба из муки: вкратце
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Он богат белками (15,1 г / 100 г муки) и витаминами группы B.
- Обеспечивает 335 ккал на 100 грамм
- Он содержит незаменимую аминокислоту - отсутствующую или недостаточную - во многих других злаках: метионин.
Жемчуг полбы: околоплодник удаляется из полбы → готовится быстрее
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
