Общность
Хлеб - продукт, относящийся к III группе пищевых продуктов, то есть тот, который поражает злаки, клубни и их производные.
Рецепт хлеба меняется в зависимости от того, какой продукт вы хотите получить. Основа состоит из зерновой муки, содержащей глютен, разрыхлители и воду; иногда добавляют жиры, соль, сахар и другие приправы.
Собственно хлеб, за некоторыми исключениями, обычно состоит из внешней корочки и внутренней крошки. Сушеный и / или пресный хлеб бывают разные, обычно плоские и круглые по форме, которые могут быть хрустящими (например, хлеб карасау с дрожжами) или мягкими, но компактными (например, лепешки без дрожжей).
Типы
Хлеб во многих его разновидностях является частью большинства диетических режимов в мире. Все они разные по:
- Тип муки или смеси (тип крупы, степень очистки, наличие бобовой или клубневой муки и т. Д.)
- Тип разрыхлителя (закваска или закваска, пивные дрожжи, химические дрожжи)
- Наличие или отсутствие соли
- Наличие или отсутствие приправных жиров и, возможно, типа (растительные масла, сало, сливочное масло, молоко)
- Наличие или отсутствие других приправ или ингредиентов (специи, вяленое мясо, масличные семена, цельное зерно)
- Наличие или отсутствие глютена
- Форма и размер
- Способ приготовления (печь, тарелка, камень).
Вообще говоря, процесс приготовления хлеба довольно прост. С другой стороны, выпечка считается настоящей дисциплиной, для многих она даже является искусством.
По всему миру разбросаны десятки или даже сотни различных сортов хлеба. С другой стороны, Италия считается (как и некоторые другие страны старого континента) одной из «родины хлеба» и может похвастаться таким же количеством видов, как и населенных пунктов на всем полуострове.
Легкий хлеб, не пачкая руки
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Приготовление простого хлеба
Как и предполагалось, процедура приготовления хлеба также может существенно различаться в зависимости от рецепта. Однако для новичков, знакомых с миром кулинарии, достаточно сначала изучить механизм и основную логику.
Хороший хлеб - это не обязательно самый сложный или самый длинный хлеб. Кроме того, напоминаем вам, что, помимо типа ингредиентов, процессы производства и закваски помогают структурировать ароматический и вкусовой букет блюда, что, в общем, очень сложный вопрос.
Для начала достаточно научиться делать более простой (квасный) хлеб; Ниже список ингредиентов и процедура будут сведены в 9 основных пунктов:
Ингредиенты на 800г хлеба: 500 г муки манитобы, 300 мл воды, 21% гидратированных материнских дрожжей или 35 г сухих материнских дрожжей или 12 г пивных дрожжей или 3,5 г сухих пивных дрожжей, 10 г масла, 10 г сахарного песка и 15 г соли; оставьте порцию муки с одной стороны, чтобы при необходимости поправить тесто и разогнать его.
- В миску насыпаем муку
- В стакане растворите дрожжи и соль в теплой воде (около 35 ° C) с маслом.
- Сделайте отверстие в центре муки, добавьте жидкость, перемешайте и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным (15-30 дюймов).
- Оставьте подниматься в миске, накрытой влажной тканью или пищевой пленкой, при температуре 35 ° C, пока объем теста не увеличится вдвое (около 60 дюймов).
- Прервите закваску, снова замесив, сформируйте хлеб (300-500 г хлеба или 100 г хлеба) и поместите на противень; затем накройте его и дайте ему так же левитировать
ВНИМАНИЕ! Плохая обработка теста, недостаточное разрыхление и чрезмерное разрыхление определяют чрезмерную компактность мякиша.В первом случае наблюдается плохое формирование глютеновой сети; во втором дрожжи не выделяют достаточно углекислого газа для его набухания и в в-третьих, производя слишком много, они пробивают его, позволяя газам испаряться наружу.
- Посыпьте хлебцы мукой или смажьте молоком или яичным желтком и нанесите поперечный надрез.
- Разогрейте духовку до 180 ° C и выпекайте 25 дюймов.
- Готовьте до золотистого цвета снаружи; стучать по буханке, она должна звучать глухо, как если бы она была пустой (из-за жесткой корки и внутренних воздушных камер)
- Остудить на гриле.
Пищевая ценность
С точки зрения питания, из-за природы ингредиентов, хлеб представляет собой основополагающий элемент так называемой средиземноморской диеты.
Однако следует помнить, что это высококалорийная пища (примерно 220–290 ккал / 100 г), энергия которой в основном поступает из сложных углеводов (крахмала и мальтодекстринов); во-вторых, белки со средней биологической ценностью и в основном ненасыщенные липиды также способствуют потреблению калорий. Процентное содержание трех энергетических макроэлементов значительно различается в зависимости от типа муки, следовательно, в зависимости от злаков (или других) и степени очистки.
В зависимости от ингредиентов, степени приготовления и соотношения мякиш / корочка хлеб характеризуется средним или высоким гликемическим индексом.
Хлеб также содержит клетчатку, витамины и минералы; если это связано с использованием ингредиентов животного происхождения, даже хлеб может принести холестерин.
Особенно люди с избыточным весом, страдающие гипергликемией и / или гипертриглицеридемией, должны обращать внимание на уровень потребления хлеба. Если он содержит глютен, его необходимо полностью исключить из диеты при глютеновой диете; реже, но все же следует отметить возможное присутствие лактозы (в молоке или масле).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
