Ячмень
Под ячменем мы подразумеваем группу травянистых растений, принадлежащих к семейству Poaceae (Graminaceae), Genus Ордеум; среди них широко распространены в пищу (для человека) виды "Hordeum vulgare, называемый «ячмень обыкновенный».
Ячмень - восточный злак, и его специфическое происхождение могло быть расположено на Ближнем Востоке, в Тибете или Китае (в зависимости от использованных библиографических источников). Доисторические находки указывают на то, что, скорее всего, это первый злак, возделанный человеком.
Растение ячменя имеет годовой цикл, его высота достигает и превышает один метр, но эта характеристика зависит от сорта. Это осенне-зимний продукт, который отлично сопротивляется даже при очень высоких температурах и при небольшом водоснабжении. Некоторые культуры «ячменя» переносятся на высоту до 4500 м и только опасаются: высокой концентрации влажности окружающей среды, сильного ветра или дождя и недостаточного присутствия минеральных солей в почве.
Мы употребляем в пищу плоды или семена ячменя, которые богаты крахмалом и содержат глютен.Эта последняя характеристика делает ячмень НЕПОДХОДИМ для подкормки против глютеновой болезни и пригоден для выпечки хлеба.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
В питании человека ячмень в основном используется: в виде муки; цельный и жемчужный для приготовления первых блюд; поджаренный и молотый для производства заменителей кофе и для производства солода, необходимого для преобразования в пиво или спиртные напитки.
Ячменная мука
Ячменная мука имеет выход 69-73% по сравнению с сырьем. Многие не знают, что это часто побочный продукт производства перловой крупы или манной крупы.
Ячменная мука продается в цельном или очищенном виде, но всегда из семян, лишенных чешуйки, затем обстреляли. Цельнозерновая мука имеет светлый цвет, с явными сероватыми прожилками, а очищенная мука почти полностью бело-желтоватая. На ощупь он тонкий, нежный, легко слипается и при плохой сохранности быстро приобретает прогорклый запах.
ВНИМАНИЕ! Ячменные отруби (чешуйки) предназначен исключительно для зоотехнического использования; это не вредный продукт, но из-за преобладания целлюлозы (нерастворимой, не вязкой) он плохо переносится кишечником.
Ячменная мука особенно популярна в рационе нудистов и тех, кто использует альтернативные режимы питания, такие как макробиотики, веганы и т. Д.
Глютен в ячменной муке рассыпчатый, коричневый и не очень однородный; как видно на примере ржи, даже ячмень содержит скромные количества и характеризуется плохой заквашивающей способностью. Неудивительно, что его использование в рецептуре хлеба часто характеризуется смешиванием с пшеничной мукой (ячмень / пшеница = 1/2 или 1/3).
По сравнению с хлебопечением, ячменная мука больше подходит для производства ячменных сливок, частично обжаренной муки, макаронных изделий и т. Д.
С точки зрения питательности ячменная мука мало чем отличается от пшеничной. Баланс между энергетическими молекулами более или менее одинаков, но из этого источника доступна не вся информация о солевом и витаминном профиле.В частности, здесь присутствуют витамин PP (ниацин) и фосфор.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
