Общность
Паста из непросеянной муки - это пищевой продукт растительного происхождения, полученный путем смешивания воды и манной крупы твердых сортов пшеницы (биномиальная номенклатура: Triticum turgidum durum).
Что касается химико-композиционного аспекта, то цельнозерновые макаронные изделия не сильно отличаются от макаронных изделий из твердых сортов пшеницы или манной крупы (очищенные белые макаронные изделия). Несомненно, существуют различия, некоторые из которых (в основном затрагивающие витаминный аспект, физиологический раствор и клетчатку). заметнее других; однако в принципе можно утверждать, что эти особенности не наделяют пищу исключительными, терапевтическими или особыми свойствами.
Паста из непросеянной муки: Законодательство
Таким образом, мука из непросеянной муки является разновидностью «макаронных изделий», поскольку она производится в соответствии со специальными правилами производства (УКАЗ ПРЕЗИДЕНТА РЕСПУБЛИКИ от 9 февраля 2001 г., № 187 - статья 6), в котором упоминается следующее:
«Продукт, полученный путем вытягивания, раскатывания и последующей сушки теста, приготовленного исключительно из цельной манной крупы из твердых сортов пшеницы и воды, называется «макаронные изделия из цельной манной крупы из твердых сортов пшеницы»..»
Из приведенной выше таблицы можно увидеть основные различия между манной крупой, манной крупой и макаронами из манной крупы. В то время как максимальная влажность остается неизменной (предел фиксирован в отношении срока хранения), допустимый диапазон для золы (предназначенной как минеральные соли) имеет чрезвычайно широкое "колебание", то есть на 100% больше между верхом (манная крупа белая паста) и основа (манная крупа из непросеянной муки). Количество белка остается более или менее неизменным, в то время как кислотность постепенно переносится лучше, и в макаронах из цельной манной крупы она может достигать на 50% больше, чем в манной крупе из твердых сортов пшеницы.
Зола муки и макаронных изделий - это величина, указывающая на степень очистки; этот параметр оценивается путем измерения остатка ВСЕГО сгорания продукта, так как ни соли, ни их оксиды не пострадали от этого вмешательства. Зола, содержащаяся в основном в оболочке эндосперма семян, более распространена в продуктах с более высоким содержанием пищевых волокон и, следовательно, менее очищенной.
Процесс исключения волокнистых компонентов называется просеиванием и представляет собой этап, который существенно влияет на прибыльность зерна; Практически при большем просеивании снижается выход муки, поэтому она имеет меньше золы и более рафинирована. Поэтому теоретически манная крупа и макаронные изделия в гранулах должны быть дороже муки грубого помола (потому что это менее выгодно); к сожалению, это не так! Это связано с тем, что в связи с повышенным рыночным спросом промышленное производство муки в основном ориентирован на белый, поэтому волокнистый компонент необходимо добавлять позже, что увеличивает как время, так и экономические затраты на промышленное производство.
Макаронные изделия из цельной пшеницы, особые или другие?
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Мы уже указали, что макаронные изделия из непросеянной муки считаются «правильными» макаронами (макароны из цельнозерновой крупы), но, благодаря возможному добавлению витаминов и минералов, они также могут приобретать функцию диетического продукта.
С другой стороны, на рынке также есть аналогичные продукты, но на самом деле они классифицируются по-разному; это касается специальных макаронных изделий, упомянутых в статье 7 того же постановления, уже частично объясненной выше:
«Разрешено производство специальных макаронных изделий. Под специальными макаронными изделиями мы понимаем упомянутые в статье 6 макаронные изделия, содержащие пищевые ингредиенты, кроме муки из мягкой пшеницы, которые соответствуют санитарно-гигиеническим нормам. Специальные макаронные изделия должны продаваться под названием «Макароны из твердых сортов пшеницы», дополненным упоминанием используемых ингредиентов. и, в случае нескольких ингредиентов, одного или тех, которые характеризуют. Если при приготовлении смеси используются яйца, специальные макаронные изделия должны соответствовать требованиям «статьи 8 (ниже)».
Поэтому существует много продуктов, которые полностью похожи на макароны, но по причинам законодательства должны получить совершенно другое название. Все они являются диетическими продуктами, поскольку созданы с целью увеличения потребления клетчатки и определенных питательных веществ в макаронах. Некоторыми примерами являются «макароны для диабетиков (с добавлением инулина)», «макароны с мукой из других злаков или бобовых», «макаронные изделия, полученные путем измельчения НЕрафинированных семян» и т. Д. (все имена, которые я придумал и которые вы не найдете на этикетках!).
Пищевая ценность
Как и ожидалось, с точки зрения питательности макаронные изделия из непросеянной муки очень похожи на белую «манную крупу» или «гранулированные» макаронные изделия; однако он может похвастаться более высоким содержанием клетчатки, немного более высоким потреблением липидов и белков и более низкой концентрацией углеводов (что также не очень важно). Есть также более важные количества витаминов (особенно группы B, в частности ниацина, но также E) и минеральных солей (в основном магния, железа и калия). Макаронные изделия из непросеянной муки «более или менее» содержат те же калорийности, что и белые макароны, с почти перекрывающейся гликемической нагрузкой; однако у них гораздо более низкий гликемический индекс (с вариации, связанные с формой нарисованного), а индекс сытости немного выше.
Возможное добавление инулина к ингредиентам, особенно часто в макаронах из непросеянной муки для диабетиков, придает пище пребиотические свойства.
Домашняя свежая паста из непросеянной муки
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Смотрите также видео-рецепт пасты из непросеянной муки с инулином (паста для диабетиков).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
