Изюм и изюм: различия
Очень часто термины султан и изюм (или изюм) неправильно используются как синонимы; однако, хотя султана - это разновидность вида Vitis vinifera (Семья Vitaceae), изюм - это ТИП консервированных продуктов (полученных путем обезвоживания на солнце или в печи), принадлежащих к группе обезвоженных фруктов.
Другой сорт винограда без косточек, который можно сушить для получения изюма, - это Черный КоринфЯгоды без косточек и партенокарпий (полностью без косточек), как правило, мелкие и темно-пурпурного цвета. Кроме того, из-за сильного сходства дегидратированной формы султаны нередко путают с зибиббо; они оба белые, но зибиббо не производится апиренией, поэтому он сохраняет свои семена (что важно для виноделия).
Чтобы более точно указать на обезвоженную форму белых ягод султана, необходимо было бы назвать ее «Изюм» или «Изюм Изюм».
Виноград султана
Виноград султана - это сорт с довольно древним происхождением. Можно предположить, что он происходит из региона юго-западной Азии, откуда он позже распространился в восточное Средиземноморье. , требующий длительной обрезки и поддающийся развернутым формам (Y-образной или тентовой); он требует прохладных глубоких почв и теплого климата.
Другие названия султанов: Киш Миш (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompsonless (США) и Uva de Pasa (ROU).
Султаны подходят для "свежего" употребления, а также для производства соков, спиртных напитков и (очевидно) изюма. Виноград небольшой, эллипсовидный, желтого или золотистого цвета и содержит хрустящую мякоть. В натуральном виде он уже имеет очень сладкий и не очень сложный вкус, при этом кожица тонкая, с небольшим налетом и ее легко жевать.
Пищевая ценность
Изюм - это консервированная пища, точнее, обезвоженная, в ней мало воды, что пагубно сказывается на одной из основных функций фруктов, а именно увеличении потребления воды с пищей.
Таким образом, изюм Sultana является настоящим питательным и калорийным концентратом, последний из-за большого количества содержащейся в нем фруктозы; эта характеристика, если, с одной стороны, делает его чрезвычайно бодрящим продуктом, с другой стороны, исключает его из режима питания, полезного для веса. потеря или для контроля уровня сахара в крови / инсулина.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Значительная концентрация питательных веществ также влияет на другие молекулы султана, например: пищевые волокна, минеральные соли и различные фенольные вещества.
В частности, клетчатка, обильно содержащаяся в изюме, может быть очень полезной в борьбе с запорами, даже если для выполнения своей функции ее необходимо увлажнять водой.
Что касается минеральных солей, султаны имеют очень высокую концентрацию калия (полезен для регулирования кровяного давления); более того, даже количество кальция и железа не разочаровывает, но из-за их низкой биодоступности они не всасываются полностью.
В заключение следует отметить концентрацию фенольных веществ; они, хотя и не перечислены в таблице ниже, представляют собой один из наиболее важных компонентов султанов. Они обладают выраженным антиоксидантным, противоопухолевым, гипохолестеринемическим и положительным действием на метаболизм глюкозы. Однако важно помнить, что это чрезвычайно калорийная пища и что, «помимо антиоксидантов» ... она обеспечивает высокую концентрацию сахаров. Поэтому чрезмерные порции изюма могут свести на нет их сильную способность регулировать метаболизм глюкозы.
В заключение мы уточняем, что в дополнение к тому, что было сказано до сих пор, фенольные вещества этой пищи, по-видимому, способствуют уменьшению бактериальной нагрузки, присутствующей в полости рта, следовательно, препятствуя образованию кариеса. С другой стороны, мы еще раз напоминаем вам, что это продукт с очень высоким содержанием углеводов, что само по себе представляет собой фактор риска дегенерации зубов.
Еще один «потенциально антиоксидантный» фактор, содержащийся в «султанах», представлен комплексом меланоидины, или молекулы, ответственные за потемнение пищи после обезвоживания.
NB. Химический и композиционный анализ показал, что изюм, по сравнению со свежим виноградом, также имеет более низкое содержание пестицидов; это уменьшение связано как с промывкой, так и с воздействием тепла и совместной перегонки.
Хлеб с изюмом (без яиц)
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
