Общность
Воздушный рис, или воздушный рис (на английском языке), это пища, полученная из семян злаков. Oryza sativa.
Воздушный рис, как и многие другие злаки, обработанные аналогичным образом, в Индии подают в качестве уличной еды (под названием мудхи или бормотать) и широко используется в продуктах для завтрака, а также в сладких и соленых закусках во всем мире.
Обычно производство воздушного риса включает нагревание семян паром и высоким давлением, но этот метод может значительно варьироваться в зависимости от технологической доступности.
Холодный шоколадный торт и воздушный рис
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Воздушный рис - это продукт, который относится к III основной группе пищевых продуктов и является, прежде всего, источником крахмала и пищевых волокон.
Это пища растительного происхождения с довольно высокой плотностью энергии, в основном за счет углеводов; остальные калории поступают из белков и липидов.
Углеводы воздушного риса сложны, пептиды имеют среднюю биологическую ценность (значение не указано в таблице) и в основном это ненасыщенные жирные кислоты. Холестерин отсутствует, и волокна хорошо подходят.
Солевой профиль воздушного риса характеризуется хорошим содержанием железа, а витаминный - высоким содержанием тиамина (витамин B1) и ниацина (витамин PP).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Воздушный рис - это пища, которую можно включить в большинство режимов питания, если порции соответствуют любым патологическим состояниям. Например, воздушный рис следует в умеренных количествах использовать в диете против избыточного веса, гипергликемии, сахарного диабета 2 типа (также учитывая высокий гликемический индекс) и гипертриглицеридемии.
Воздушный рис не содержит глютен, но нельзя исключить возможность его загрязнения внутри производственных помещений.Теоретически это подходящий продукт для диеты против глютеновой болезни.
Он предоставляется в вегетарианской и веганской диетах.
Средняя порция воздушного риса составляет около 25-45 г (90-160 ккал).
Способы приготовления воздушного риса
Так сказано стены (или Мури) - индийское блюдо на основе риса, нагретого в духовке вместе с песком; этот процесс делает рис менее скоропортящимся. Мури - это разновидность рисового попкорна или «поп-риса».
На самом деле воздушный рис образуется в результате реакции перегретого крахмала и воды внутри наружных покровов.В отличие от попкорна, семена риса не имеют необходимой влажности, поэтому их нужно готовить на пару. Воздушный рис можно получить, нагревая зерна (уже приготовленные на пару) в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла; этот рецепт называется хрустящий рис.
Другой системой для выдувания риса является «выдувной пистолет», в котором семена доводятся до соответствующего уровня влажности и подвергаются сильному давлению около 13-14 бар. Когда давление сбрасывается, внутренний газ имеет тенденцию внезапно разбухать, в результате чего получается довольно рыхлый воздушный рис.
Рис можно выдуть из макаронных изделий и превратить в маленькие шарики, которые затем быстро нагревают. Влага, видимая в пузырьках в тесте, расширяет и разбухает рис.
Современный воздушный рис производится, прежде всего, благодаря методу, изобретенному американским доктором Александром П. Андерсоном.Он, пытаясь установить «содержание воды в одной грануле крахмала, случайно натолкнулся на выдувное формование в 1904 году. Затем он представил первую выдувную машину на« Всемирной выставке в Сент-Луисе »(штат Миссури), где с восьмидюймовым выдувом Из-за огнестрельного оружия воздушный рис пролился дождем на толпу. Рекламный щит обозначил сценарий как «Восьмое чудо света».
Как только принцип был открыт, техника и технология Андерсона были использованы двумя компаниями «Kellogg» и «Quaker Oats», которые все еще работают в этом секторе.
За открытием воздушного риса последовали рисовые лепешки.
Использование воздушного риса
В Соединенных Штатах, в Европе и, следовательно, в Италии воздушный рис - это еда, которая особенно важна для завтрака (с молоком), рисовых лепешек (как заменитель хлеба), различных сладких закусок и некоторых рецептов десертов.
Однако воздушный рис - это еда, которая берет свое начало в индийских районах азиатского континента, где он представляет собой «предложение на различных церемониях. Давайте посмотрим на некоторые типичные способы использования Индии и окрестностей».
- Бхел Пури, закуска (или chaat) очень популярный
- В мудхи, является основной пищей для завтрака жителей Одиши, которые через учреждения подали заявку на признание «географического указания» (IG).
- Merapakai bajji или Чили Баджис, или жареный перец, фаршированный воздушным рисом
- Мур, Это воздушный рис для сопровождения различных блюд на основе картофеля и жареного лука, жареной рыбы или баранины с карри.
