Полента - это блюдо из крупяной муки, длительно вареной в горячей воде.
Это особенно дешевая еда, поэтому ее называют «плохой». На наших территориях полента кукурузная (от растения Zea Mays) произошло чуть более чем за 300 лет до «объединения» Италии, но первые данные о его потреблении относятся к периоду ввоза зерновых из Америки (зерновые махиз - Христофор Колумб - 1492).
Распространенной ошибкой является ассоциирование названия полента с производным кукурузы, поскольку оно должно указывать на любую пищу, полученную путем варки муки на основе злаков в воде. Эта универсальность придает поленте почти неизвестное происхождение, и, хотя кукуруза уже выращивалась на американских территориях в начале железного века даже римляне и греки употребляли поленту, полученную из полбы (называется плюс) или от египетского написания. В то время поленту готовили по одной и той же процедуре во всем Средиземноморском бассейне, и ее консистенция варьировалась в зависимости от злаков, выбранных для муки; затем поленту приправляли молоком, сырами, бараниной, свининой и кислым соусом.
В Италии * кукурузная полента сыграла решающую роль в жизнеобеспечении населения только с начала XIX века. Хотя в то время это было необходимо для выживания от войн и голода, кукурузная полента имеет главный пищевой предел, а именно пониженную биодоступность ниацина. Дефицит этой водорастворимой молекулы, также называемой витамином PP или B3, приводит к недоеданию. симптомы которых сгруппированы в обычно называемую патологическую картину пеллагра.
Хотя коренные американцы систематически употребляли кукурузную поленту с древних времен, эти народы, похоже, не страдали от какого-либо витаминного недоедания. Это объясняется их техническими и пищевыми знаниями, которые также включали химическую ванну из злаков; вероятно, майя и Ацтеки заметили появление симптомов пеллагрозы у субъектов, которые ели ТОЛЬКО свежую кукурузу. и они поняли, что необходимо лечение, чтобы их избежать. Дело в том, что туземцы пришли к выводу, что крупу нужно погрузить в щелочную ванну из воды и извести, способствуя превращению витамина. ПП НЕ доступен в БИО-доступной форме.
Хотя кукурузная полента НЕ содержит глютен, ее питательный состав существенно не отличается от пшеничного.
Видео - Рецепт домашней поленты
Полента - Все, что вам нужно знать
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Теоретическое видео - полента: питательные свойства
Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Средний пищевой состав кукурузной муки на 100 г съедобной части
Полента Пицца - Рецепты Алисы
Непосредственно из раздела «На кухне с остатками» наша личная плита Алиса предлагает простую идею превратить остатки поленты в соблазнительную закуску.
Пицца с полентой для больных целиакией
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Библиография:
- Хлопья. Свойства, использование и достоинства - Вальтер Педротти - стр. 89
- Уровни рекомендуемого потребления питательных веществ (LARN) - Итальянское общество питания человека (SINU).
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
