Что такое морепродукты
Термин «морепродукты» относится к группе продуктов животного происхождения, часто содержащих соленую воду (но это не сказано!), Которая объединяет организмы, принадлежащие к линии моллюсков и ракообразных.
Морепродукты - моллюски: головоногие моллюски (с внутренней оболочкой или без нее, например, осьминоги, каракатицы, кальмары, осьминоги, кальмары, осьминоги и т. д.); брюхоногие моллюски (однотонный или с внешней раковиной, например, улитки, улитки, блюдца, морские уши и т. д.); пластинчатые ветви (двустворчатые моллюски с внешней оболочкой, например, мидии (мидии), моллюски, моллюски, моллюски, морские гребешки, морские гребешки, канестрелли, морские трюфели, морские финики, устрицы, ушная раковина и т. д.).
Морепродукты - ракообразные: макрури (длинный, вздутый живот с веерообразным хвостовым плавником, например омар, омар, креветка, норвежский омар и т. д.); брахиури (короткое брюшко без веера, загнутое под капоторакс, например у краба или краба-паука); стоматоподы (снабжен двумя щечными придатками с прикрепленными «захватывающими» когтями, образованными подвижным зубчатым предметом, который складывается поверх самого сегмента (например, креветка-богомол, корбола и т. д.).
Питательные свойства
Чтобы описать питательные свойства морепродуктов, было бы целесообразно рассматривать различные виды животных индивидуально или, по крайней мере, различные классификационные группы; однако из-за неоднородности, характерной для приготовлений из морепродуктов, читатель получит больше пользы от общего и менее глубокого описания предмета. Ниже отдельно анализируются ТОЛЬКО две нити, а именно моллюски и ракообразные.
Калорийность моллюсков обычно низкая или умеренная; среди головоногих, брюхоногих и пластинчатых моллюсков самыми богатыми питательными веществами, безусловно, являются брюхоногие моллюски (улитки, блюдечки, морские раковины, улитки и т. д.), хотя они потребляются реже и считаются «устаревшими» продуктами. Они потребляют больше энергии и белка, чем два других (около 100 ккал. на 100г и более 17 г белка против 60-75 ккал и 10-14 г белка), которые широко используются в низкокалорийных диетах. Мы также помним, что ВСЕ моллюски (и особенно головоногие) содержат чрезвычайно низкую липидную часть, состоящую в основном из полиненасыщенных жирных кислот; с другой стороны, двустворчатые моллюски (особенно мидии и устрицы) отличаются значительным вкладом холестерина, что является чрезвычайно ограничивающим признаком, когда речь идет о диетах, снижающих уровень холестерина.
Моллюски также обеспечивают хорошее количество витаминов кобаламина (витамин B12) и, в различной степени, других витаминов комплекса B. Они также отличаются значительным вкладом железа (Fe), эмима, йода (I), цинка. (Zn) и селен (Se). В любом случае рекомендуется обращать внимание на потребление натрия (Na), поскольку двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски приносят достаточное количество, что делает их непригодными для диетического лечения артериальной гипертензии.
Невозможно однозначно описать усвояемость моллюсков, поскольку она значительно варьируется от одной группы к другой, от одного вида к другому и, прежде всего, от одного кулинарного препарата к другому.
Анализируя питательную ценность ракообразных в морепродуктах, прежде всего следует указать, что они ВСЕГДА являются продуктами с высоким потреблением холестерина, поэтому, как и в случае некоторых моллюсков, их использование НЕ часто применяется в диетах, направленных на борьбу с «гиперхолестеринемией». С другой стороны, ракообразные обладают умеренным содержанием липидов и характеризуются преобладанием незаменимых жирных кислот омега-3 по сравнению с омега-6, что, несомненно, является заметной характеристикой. С энергетической точки зрения они редко превышают 70-80 ккал. на 100г съедобной части, в то время как потребление белка хорошее и составляет от 13 до 18 г (содержание углеводов незначительно).
Даже ракообразные при приготовлении морепродуктов, такие как некоторые моллюски (см. Выше), содержат значительное количество диетического натрия и аналогичным образом не показаны при гипотензивных диетах. Тем не менее, они обеспечивают отличное количество геми-железа и кальция (Ca), но с пониженным содержанием фосфора (P), минерала, который в высоких дозах становится ответственным за нарушение всасывания кальция в кишечнике. накладывается на мясо и рыбу.
Частоты потребления
Из того, что явилось в предыдущих пунктах, «пригодность к употреблению морепродуктов зависит исключительно от наличия адекватной клинической картины. Гипертония и гиперхолестеринемия - патологии, затрудняющие включение морепродуктов в рацион, за исключением некоторых из них. Они ( головоногие моллюски); поэтому в этих случаях его использование, как правило, НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ (некоторые допускают, что время от времени и в ограниченных количествах). В то же время, при отсутствии метаболических изменений, употребление морепродуктов может быть полезно для сокращения потребления мяса, яиц. и сыры, НО это ни в коем случае не должно заменять потребление рыбы.
При сбалансированной диете потребление морепродуктов вряд ли является частью еженедельного меню, и, на мой взгляд, их можно использовать правильно. Общая сумма (1:10 или 1:15 дня). В случае, если они являются частью пищевых привычек субъекта, было бы желательно отдать предпочтение сортам с более низким содержанием холестерина и натрия, а также, при необходимости, исключить воду для приготовления пищи, чтобы резко снизить ТИПИЧНОЕ потребление остаточного натрия в продуктах на основе морепродуктов.
Библиография:
- Съедобные животные морей Италии - А. Паломби, М. Сантарелли - стр. 364
- Таблицы пищевого состава - INRAN (Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания)
- Пищевая микробиология - Дж. М. Джей, М. Дж. Лоэсснер, Д. А. Голден - Спрингер - 126-127
