Это животное, которое всегда считалось плохой рыбой, особенно ценится за крупный размер, что позволяет его с комфортом есть, несмотря на большое количество костей. Это исключительный ингредиент во многих популярных рецептах, особенно в рыбных супах, бульонах, приготовленных на гриле и жареных. .
Из «биологического отряда Anguilliformes» у морских угрей, по-видимому, есть целый подотряд, оканчивающийся на вид С. угорь. Он широко распространен в Средиземном море и Атлантическом океане, где предпочитает каменистое или смешанное дно, от прибоя до глубинной батиметрии; он неизбежный хозяин всех затонувших кораблей. В центрально-северной части Адриатического моря, особенно на итальянской стороне, где мурена отсутствует, но в большом количестве, она особенно широко распространена. Это оседлая рыба, которая почти все время проводит в полостях, пещерах и оврагах; она выходит только ночью, почти исключительно для кормления. Это прожорливый хищник ракообразных, головоногих моллюсков и рыб; с другой стороны, не брезгует тушами. Это очень застенчивое существо, которое с трудом привыкает к присутствию человека; однако, в отличие от мурены, даже в зрелом возрасте у него обычно стадное поведение.Нередки случаи, когда он делит пространства с другими экземплярами, такими как: другой морской конер, большой лобстер, омар или морская цикада, которых он не может есть, - морской окунь, мостелла, лещ и воронка.
Морской угорь имеет типичную форму угря. По сравнению с муреной у нее менее развиты спинной и анальный плавники. Кожа спины без чешуек, серая или черноватая, живот белый; под водой, при освещении, он может казаться розовым, больше напоминает угря, от которого отличается значительно большими глазами. Рот очень широкий, мощный, даже если у него мелкие зубы. Не забывается укус морского угря, а если животное крупное, оно тоже может быть очень опасным.
Ему не грозит исчезновение; его ловят разными способами, как любительскими, так и профессиональными.
высокой биологической ценности, некоторые витамины (особенно группы B) и минералы (особенно биодоступное железо). Кроме того, будучи продуктом из персика, он также содержит определенные питательные вещества, такие как йод, витамин D и полиненасыщенные полиненасыщенные жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), которые биологически более активны, чем незаменимая альфа-линоленовая кислота (ALA). , обычно овощной. Давайте рассмотрим подробнее.Морской угорь - рыба средней калорийности; энергия в основном обеспечивается белками, а затем липидами, в то время как углеводы полностью отсутствуют. Пептиды конгера имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка, а также ненасыщенные жирные кислоты, имеющие большое значение. На самом деле, есть отличные концентрации полиненасыщенных EPA и DHA, биологически активных полужидких омега-3.
Конгер наверняка содержит холестерин, хотя его количество неизвестно. Вместо этого отсутствуют волокна, а также лактоза и глютен. Это важный источник пуринов, а также аминокислоты фенилаланин. Уровень гистамина в хорошо консервированной пище должен быть близок к 0.
Конгер является «отличным источником водорастворимых витаминов группы B, таких как рибофлавин (B2), ниацин (витамин PP), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12) - последний присутствует в действительно важные уровни. Однако, будучи рыбой, ее основная задача по питанию - обеспечить жирорастворимый витамин D (кальциферол); кажется высоким вклад жирорастворимого ретинола или его эквивалента (витамин А или РАЭ) и, в исключительных случаях, альфа-токоферола (витамин Е).
Среди наиболее распространенных минералов в морском стоит селен, фосфор, калий, железо и цинк. С другой стороны, будучи продуктом рыболовства, он приобретает большее диетическое значение из-за концентрации йода.
Неизвестно, в какой степени эти морские отходы склонны накапливать загрязнители окружающей среды, такие как ртуть и метилртуть. Что касается токсинов водорослей, то в наших широтах они обычно не считаются продуктом риска, особенно в Средиземноморье. Более того, будучи рыбой, которую нужно есть исключительно в вареном виде, она, по-видимому, не является основным средством передачи инфекции. Анисакис симплекс.
Морской угорь, приготовленный без масла - например, обжаренный в натуральном виде, вареный или тушеный с единственным добавлением помидоров, - очень хорошо подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. диета для похудения, это то же самое, что и «не совсем» постное мясо, такое как большинство кусков говядины. В любом случае, в случае терапии для похудения, желательно ограничить ее потребление разовым приемом и приспособиться к рекомендуемой средней порции.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает уголь идеальным для людей, страдающих от истощения, непослушных людей или людей с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень интенсивной физической активности, особенно Силовые дисциплины. o с очень важным гипертрофическим мышечным компонентом и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Гугл также подходит в случае кормления грудью, патологической кишечной мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и снижение кишечной абсорбции имеют тенденцию создавать белковая недостаточность.
EPA и DHA, полиненасыщенные омега-3 незаменимые, но биологически активные семена, очень важны для: строения клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и детей, профилактики и лечения некоторых метаболических заболеваний - гипертриглицеридемии, артериальная гипертензия и т. д., поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессивных и т. д.
Из-за отсутствия глютена и лактозы морской угорь актуален в диете при глютеновой болезни и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его довольно нежелательным, в значительных количествах, в режиме питания при тяжелой гиперурикемии - с приступами подагры - и при камнях в почках или литиазе, вызванном мочевой кислотой. Хорошо сохраняется, не имеет противопоказаний при непереносимости гистамина. Обильное присутствие фенилаланина исключает его значительное использование в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию; Вот почему морской угорь можно считать хорошим источником питательных веществ, поддерживающих клеточные функции всех тканей. В частности, учитывая замечательное содержание кобаламина, морской угорь может быть отличной пищей в рационе беременных женщин - состояние, при котором потребность в витамине B12 значительно возрастает. С другой стороны, витамин D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание: помните, что пищевые источники витамина D очень редки. Ретинол или витамин А необходимы для поддержания зрительной функции, воспроизводства, дифференцировки клеток и т. Д. Каротиноиды или эквиваленты ретинола (RAE) также являются антиоксидантами. Витамин Е (альфа-токоферол) также играет решающую роль в борьбе с окислительным стрессом.
Фосфор, которого в рационе почти нет, тем не менее, является одним из основных компонентов костной (гидроксиапатит) и нервной (фосфолипиды) тканей. Цинк представляет собой ферменты, некоторые из которых являются антиоксидантами, нуклеиновыми кислотами и белками различных типов. Селен также важен для производства антиоксидантных ферментов, для удаления тяжелых металлов и для производства гормонов щитовидной железы. Железо необходимо для образования гемовой группы гемоглобина, содержащегося в красных кровяных тельцах, что полезно для транспортировки кислорода. в крови Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы, ответственной за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Мясо конгера считается безопасным во всех отношениях в рационе во время беременности. В любом случае, в случае интересного состояния, желательно отдать предпочтение мясу из безопасных источников, существ средних размеров и ограничить частоту употребления, заменив его другими продуктами рыболовства.
Средняя порция морского угля в виде блюда - 100-150 г (160-240 ккал).
до вершины хвостового плавника его следует удалить или использовать для производства бульона или дыма. За исключением рецептов жареного, после потрошения с морского угля также потребуется снять шкуру. Однако, в отличие от мурены, не обязательно снимать кожу целиком; вместо этого можно удалить кожу непосредственно с ломтиков перед их приготовлением. хвоста, головы и кожицы съедобное количество морского угря значительно снижается (более 50% от исходного).Конгер можно приготовить по-разному. Если рыба приготовлена облучением, по сравнению с нежирной рыбой, она остается более сочной без высыхания. Кроме того, если его приготовить путем отваривания или кипячения в кипящей воде - теплопроводность от жидкости к мясу - она явно менее жевательная, чем мурена, но более цепкая, чем обычная белая рыба. Примечание: несмотря на объединяющее их сходство, морской угорь и угорь не обладают одинаковыми органолептическими и вкусовыми характеристиками.
Конгер отлично подходит, особенно тушеный; вместо этого, чтобы обжарить его, важно продлить приготовление, добавив другую жидкость, например белое вино, рыбный бульон, фумет или просто воду.
Если он большой, его отлично порезать кубиками или дольками и обжарить. Он никогда не разочарует тушеное в духовке с помидорами, картофелем или другими овощами. Известные рецепты на основе морского угря: жареный морской угорь, запеченный морской угорь с картофелем, рыбный суп, морской угорь, пиццайола из морского угля, средиземноморский морской угорь, морской угорь all "acquapazza, жареный угорь, вареный угорь, какчукко и тушеный угорь.
. Спинной и анальный плавники сливаются с хвостовым плавником, более развитым, чем у угря, но менее развитым, чем у мурены. У него два грудных плавника, но нет нижних.
Морской угорь считается самым большим угрем в мире. Во взрослом состоянии достигает в среднем 1,5 метра в длину. Максимальный найденный размер вместо примерно 3 м для 110 кг веса; однако среднее значение образцов колеблется от 2,5 до 25 кг. По длине его могут превзойти гигантские мурены, которые, однако, обычно тоньше и легче.
уменьшается в массе; зубы выпадают. Самки морского угря достигают половой зрелости при средней длине около 2 м, становясь крупнее самцов, которые вместо этого начинают размножаться при длине около 1,2 м.Морские угри, как и угри, мигрируют в районы размножения - как в Средиземном море, так и в Атлантике, хотя существование одного или нескольких мест размножения остается неясным. Самки морского угря откладывают несколько миллионов яиц. После вылупления личинки начинают плавать на мелководье, где доживают до зрелости и начинают возвращаться, чтобы повторить цикл.
У морских угрей схожие с муренами привычки, но они более общительны.Обычно они живут среди камней, в норах, расщелинах и в заброшенных трубах или внутри затонувших кораблей. Они могут легко сосуществовать только с более мелкими муренами, в то время как угри, как правило, избегают их присутствия. Они выходят из нор ночью, чтобы поохотиться. Эти ночные хищники кормятся в основном рыбой, головоногими моллюсками и ракообразными, хотя они также могут питаться мертвой рыбой.
Практически ни в коей мере не подвергаясь риску профессиональным рыболовством, давлением хищников или биологических конкурентов, популяция морских коней повсюду более чем процветает. Для профессионалов, но также и для рыболовов с удилищами - болентино, серф-кастинг и т. Д. - это действительно нежелательный улов, хотя и частый. Единственным исключением является подводная охота, когда подводный охотник время от времени участвует в селективном сборе «титанических» экземпляров (экземпляры весом 20 кг не редкость). Чем любительский, морской конг представляет собой неудачную встречу, даже в большей степени. проблемнее, чем мурена, эта рыба хватает и заглатывает наживку почти всем телом внутри берлоги. Обладая очень мощной мускулатурой и способной плыть назад с такой же эффективностью, как и переднее плавание - особенность угрей - он выигрывает почти все схватки, часто погибая из-за крючка.
Однако следует уточнить, что небольшое присутствие морского угря на рыбных берегах не обязательно связано с низким профессиональным уловом. Эту рыбу чаще ловят на ярус или трал, а не на жаберные сети, и эта рыба - из-за ее низкой коммерческой ценности, особенно когда она небольшого размера - часто выбрасывается мертвой обратно в море.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
.jpg)
.jpg)
