Эта статья призвана напомнить читателям (профессионалам и неспециалистам), что, несмотря на текущую тенденцию к «увеличению процентного содержания белка в рационе в ущерб углеводам, последний» (представленный суммой простых углеводов и комплексов) имеет «ФУНДАМЕНТАЛЬНОЕ значение для питания человека и, в частности, для поддержания спортивных результатов.
Углеводы или углеводы - это калорийные питательные вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода;
В СБАЛАНСИРОВАННОМ РЕЖИМЕ УГЛЕВОДЫ ПОКРЫВАЮТ 55-60% ПРОДУКТА, они выполняют функцию ПОДДЕРЖАНИЯ ГЛИКЕМИЧЕСКОГО ГОМЕОСТАЗА (концентрации ГЛЮКОЗЫ в крови) и используются, прежде всего, во время интенсивной работы, особенно при физических упражнениях.
Окисленные углеводы обеспечивают в среднем 4,1 ккал / г и ПРЕДСТАВЛЯЮТ ГЛАВНУЮ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ СУБСТРАТ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ; кроме того, углеводы являются частью нуклеиновых кислот (рибозы и дезоксирибозы), а также некоторых ферментов и витаминов.
В связи с тем, что глюкоза (простой углевод) важна для поддержания уровня сахара в крови, она сохраняется в форме гликогена (сложного углевода); последний присутствует в мышцах (около 70%), в печени (около 30%) и в почках (около 2%). Когда запасы гликогена истощены, скорость повторного синтеза резервов оценивается от 5 % до 7% в час; кроме того, ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СБАЛАНСИРОВАННОГО КАЛОРИЧЕСКОГО РЕЖИМА, СВЯЗАННОГО С ПОЛНЫМ ОТДЫХОМ МЫШЦ, для полного восстановления требуется не менее 20 часов.
Гликемия, величина которой варьируется в физиологических условиях от 3,3 до 7,8 ммоль / л (60-140 мг / 100 мл), может быть определена как «отражение« баланса между производством и использованием ». Печень и почки непрерывно вводят глюкозу в организм. кровоток для предотвращения падения сахара в крови ниже 3,3-5 ммоль / л.
После еды всасываемая в кишечнике глюкоза высвобождается в кровь, повышая уровень сахара в крови до 130/140 мг / дл; следовательно, секреция ИНСУЛИНА (ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЙ ГОРМОН НА «ПОДАЧЕ ГЛЮКОЗЫ» ВНУТРИ ВСЕХ ТКАНИ ИСКЛЮЧЕНИЕ НЕРВНЫХ) увеличивает и СПОСОБСТВУЕТ РЕСИНТЕЗУ ГЛИКОГЕНА. Напротив, когда в условиях длительного голодания гликемия падает ниже нормальных значений, организм реагирует снижением выработки инсулина, чтобы сохранить глюкозу в крови и обеспечить надлежащее функционирование. центральной нервной системы. В аналогичной ситуации клетки, которым необходимо производство энергии, могут использовать липидный субстрат посредством B-окисления жирных кислот, но для этого всегда требуется небольшое количество углеводов; если после нескольких дней голодания гликемия окажется недостаточной для поддержки центральной нервной системы, соответственно возрастет риск НЕЙРОГЛИКОПЕНИИ (состояния, определяющего судороги, кому и смерти).
Помимо стимулирования синтеза гликогена, инсулин, как правило, отключает гликогенолиз, способствуя снижению уровня сахара в крови. Он имеет жизненно важное значение для регуляции энергетического обмена, так как ПРЕДСТАВЛЯЕТ ЕДИНСТВЕННЫЙ ГОРМОН С ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКИМ ЭФФЕКТОМ, в то время как глюкагон, адреналин, кортизол и соматотроп (противорегулирующие или противоинсулярные гормоны) стимулируют деградацию резервов с гипергликемическим эффектом.
- ГИПЕРгликемия = стимуляция секреции инсулина и ингибирование высвобождения гормонов против регуляторов.
- Гипогликемия = ингибирование секреции инсулина и стимуляция выработки гормонов против регуляторов.
Однако неправильно рассматривать регуляцию уровня глюкозы в крови как изолированный процесс, поскольку он ИНТИМНОМ СООТВЕТСТВУЕТ МЕТАБОЛИЗМУ ЖИРОВ И БЕЛКОВ; все опосредуется чрезвычайно сложными гормональными механизмами, способными обеспечить оптимальное количество метаболической энергии клеткам организма. организм.
При длительном голодании или после БОЛЬШИХ ОБЪЕМОВ ФИЗИЧЕСКИХ упражнений запасы гликогена истощаются, и энергия может быть обеспечена только за счет окисления жирных кислот и НЕОГЛЮКОГЕНЕЗА АЛАНИНА (преобразованного в пируват и вставленного в цикл Кребса) в результате катаболизма мышц. Белки. В дополнение к последним, хотя и в меньшей степени, глицерин, лактат и ДРУГИЕ АМИНОКИСЛОТЫ (такие как аспартат, валин и изолейцин, которые могут превращаться в промежуточные продукты цикла Кребса) способствуют производству глюкозы. слишком активный неоглюкогенез способствует гиперпродукции кетоновых тел печенью; в условиях гипогликемии последние представляют собой «ВАЖНЫЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ИСТОЧНИК для внепеченочных тканей, но из-за своей кислотности они МОГУТ ИЗМЕНИТЬ pH КРОВИ И СПОСОБСТВОВАТЬ ПОЯВЛЕНИЮ ПОБОЧНЫХ ЭФФЕКТОВ, ВЫЗВАННЫХ КЕТОАЦИДЕМИЕЙ.
Любопытство
Многие специалисты по физической культуре и некоторые специалисты по питанию оценивают углеводы как НЕ важные элементы, поскольку их физиологический гомеостаз частично обеспечивается процессом неоглюкогенеза. Однако, наблюдая цикл производства энергии и оценивая интенсивность метаболической активации у спортсмена на выносливость, следует указать, что:
"в цикле Кребса, фундаментальная стадия клеточного дыхания, способная производить НАДН и ФАДН2 (которые впоследствии войдут в дыхательную цепь), исходный субстрат ацетил-коэнзим А (полученный в результате гликолиза глюкозы и В-окисления жирных кислот) НЕОБХОДИМ немедленной КОНДЕНСАЦИИ с помощью оксалацетата цитрат-синтазой.Оксалоацетат является начальной и конечной молекулой цикла Кребса и может быть получен путем уничтожения аспарагина и аспарагиновой кислоты (незаменимые аминокислоты), НО гораздо быстрее и эффективнее за счет преобразование ПИРУВАТА пируваткарбоксилазой.
Учитывая, что пируват представляет собой молекулу, полученную в результате гликолиза углеводов (макроэлементов, вводимых с пищей быстрым и селективным образом), в то время как аспарагин является аминокислотой, присутствующей в пищевых продуктах в ограниченных количествах (и его синтез с нуля, однако, не является процессом быстрое использование), на мой взгляд, можно утверждать, что в клеточном дыхании и особенно в энергетическом метаболизме спортсмена на выносливость углеводы выполняют, мягко говоря, фундаментальную функцию ».
Гликемический индекс
Углеводный обмен можно выразить через гликемический индекс (ГИ); этот индекс подчеркивает различное влияние углеводов на гликемию и инсулин. В частности, ГИ равен отношению между гликемическим ответом данного продукта питания и эталонным значением, умноженным на 100. Эталонным продуктом питания может быть белый хлеб или глюкоза. а рассмотренная доза углеводов составляет 50 грамм.
ГИ полезен для определения качества еды перед гонкой (которая должна иметь низкий уровень метаболизма) и НЕМЕДЛЕННОЙ (в течение одного часа) после гонки (которая, напротив, будет характеризоваться скорость переваривания, всасывания и метаболизма ДАЖЕ НЕЗАВИСИМЫЙ инсулин очень высока). Исследования, проведенные с участием спортсменов, занимающихся умеренными и продолжительными физическими нагрузками, показали, что потребление углеводов во время занятий спортом НЕ оказывает положительного влияния на физическую активность с точки зрения метаболизма и производительности (даже при наличии потенциала для сохранения и восстановления мышечного гликогена); следовательно, это кажется более значительным. Логично выбирать блюда с высоким содержанием углеводов с низким ГИ перед тренировкой.
Библиография:
- Физиология человека – edi ermes - Глава 15
- Физиология питания - страницы 401-403
