Принадлежащая к ботаническому семейству Fabaceae, чечевица относится к IV основной группе пищевых продуктов, а также: нут, горох, фасоль, бобы, соя, люпин, цицерчи. Они содержат белки средней биологической ценности (больше, чем злаки), крахмал, водорастворимые витамины, минеральные соли и много пищевых волокон.
В рационе красная чечевица играет определенно положительную роль. По сравнению с рафинированными злаками и их производными, такими как макароны из белой муки, они позволяют снизить общее потребление калорий, уменьшить потребление углеводов и увеличить количество белков, клетчатки и воды, они снижают скорость пищеварения в пользу сытости, обогащают витамины и минералы, питают кишечную бактериальную флору и регулируют альвус и считаются идеальными продуктами в диете против метаболических патологий, особенно дислипидемии. Однако, в отличие от других бобовых, сушеная чечевица лучше усваивается и вызывает меньшее вздутие кишечника.
Красная чечевица легко доступна на рынке в обезвоженном виде. Однако преимущество других сушеных бобовых в том, что они не требуют замачивания и могут быть приготовлены непосредственно, даже если всегда запивать большим количеством воды. Среди наиболее известных рецептов на основе красной чечевицы мы находим: супы, минестроне и пасты или кремы, сухие макаронные изделия на основе манной крупы / яичные макароны, приправленные чечевицей или - благодаря недавним коммерческим предложениям - на основе макарон из чечевицы, вегетарианских фрикаделек и различных этнические рецепты, особенно индийские. На кухнях индийского субконтинента, где чечевица является основным продуктом питания, красные тушатся до тех пор, пока не получится густая смесь для сопровождения риса или жареного мяса.
Чечевица - это растение ближневосточного и азиатского происхождения. Около 40 см высотой, он имеет типичный вид травянистых растений и дает семена, похожие на "маленькие линзы", закрытые внутри стручков по две за раз. Это однолетняя культура, большая часть мирового производства которой поступает из Канады, Индии и Турции. .
они маргинальные, но ненасыщенные и поэтому полезны для организма.
Красная чечевица ценится за высокий уровень пищевых волокон. Растворимые, в частности, имеют более высокий процент по сравнению с чечевицей с кожурой, даже если общий уровень волокон все еще ниже.
Красная чечевица содержит не холестерин, а фитостерины, вещества с гипохолестеринемическим действием. Значительно содержание лецитинов и полифенольных антиоксидантов. Они также не содержат лактозы, глютена и гистамина. Фенилаланин присутствует в большом количестве, а пурины появляются в среднем.
Красная чечевица содержит много витаминов, почти все водорастворимого типа группы B. В этом случае ценится уровень фолиевой кислоты, тиамина (витамин В1), пантотеновой кислоты (витамин В5) и пиридоксина (витамин В6). Отличный вклад некоторых минералов, особенно железа, фосфора и цинка.
Следует помнить, что бобовые от природы характеризуются наличием различных антипитательных факторов. Они в основном сконцентрированы в кожуре и чувствительны к приготовлению.
умеренный); по этой причине они также «применяются в диетической терапии для похудения. Они входят в число осенних продуктов с рекомендованным низким гликемическим индексом. Мы напоминаем вам, что калорийность сухой красной чечевицы на практике снижается примерно на 25%; это потому, что при варке семена поглощают воду в 3 раза больше своего веса. Кроме того, тем, кто принимает во внимание этот параметр, напоминаем, что эти бобовые также имеют низкий гликемический индекс, который смягчается наличием клетчатки и белков, а также инсулина. Все это делает их идеальным продуктом в лечебной диете против гипергликемии или сахарного диабета 2 типа, а также против гипертриглицеридемии.
Белки средней биологической ценности способствуют потреблению незаменимых аминокислот, даже если они содержат одну или две ограничивающие аминокислоты, что легко компенсируется их чередованием с зерновыми.
Волокна, особенно растворимые, являются естественными пребиотиками и модуляторами абсорбции; в сочетании с лецитинами, фитостеринами и антиоксидантными полифенолами они препятствуют всасыванию жиров, в том числе холестерина, что очень полезно при лечении гиперхолестеринемии. Чечевицы рекомендуется в случае запор или запор. Они также определяют производство кишечных газов ниже, чем это вызвано наличием нерастворимых волокон.
Они подходят для глютеновой диеты, при непереносимости лактозы и гистамина, но при терапии гиперурикемии и подагры, а также при фенилкетонурии рекомендуется соблюдать осторожность.
Богатые минералами и витаминами группы B, они поддерживают различные ферментативные функции, необходимые для клеточных процессов.
. В отличие от большинства бобовых, даже если сушеные, чечевица не требует предварительного замачивания.
