Майзена или кукурузный крахмал

Общность

Кукурузный крахмал порошковый рафинированный кукурузный крахмал, НЕ путать с кукурузной мукой, которая цельнозерновой;

оба продукта получены в результате переработки семян кукурузы, плодового тела растения Zea Mays.
Кукурузный крахмал выглядит как очень тонкая белая мука, почти идентичная по внешнему виду пшеничной муке типа «00» или муке из очищенного риса.

Разница в производстве кукурузного крахмала и другой муки, лишенной клетчатки, заключается в порядке различных этапов обработки. Например, для пшеницы сначала происходит измельчение, а затем сито, которое отделяет отруби от муки; напротив, кукурузный крахмал получают:

1. Лишение отрубей (внешняя волокнистая оболочка) и зародыша (зародыш или «живая» часть семени, богатая полиненасыщенными жирами и витаминами)
2. Измельчение эндосперма (содержащего растительный запас крахмала).

По сравнению с уже упомянутыми производными с химической и пищевой точки зрения кукурузный крахмал имеет более высокое содержание углеводов и меньшее количество воды, липидов и белков; поэтому кукурузный крахмал может похвастаться большей энергетической плотностью.
Напротив, кукурузная мука соответствует «цельнозерновому» производному семян кукурузы.

Использование и назначение кукурузного крахмала

Кукуруза имеет две очень важные характеристики, которые определяют ее использование на кухне:

• Он НЕ содержит глютен: поэтому он широко используется в препаратах, предназначенных для питания больных целиакией, а также в рисовой муке и картофельном крахмале.
• Она содержит больше крахмала, но меньше воды, белков, липидов и невязких волокон, чем другая мука: эта характеристика придает ей большую загущающую способность, чем другие производные.

Что касается второго пункта, мы напоминаем вам, что кукурузный крахмал представляет собой потенциальную природную «пищевую добавку» (следовательно, безвредную) с загустителем и свойствами, препятствующими слеживанию.
Кукурузный крахмал также используется в косметической промышленности и в качестве альтернативного домашнего средства от различных заболеваний; в косметических продуктах кукурузный крахмал выполняет основную функцию смягчения кожи, а при местном применении или разведении в горячей ванне он полезен для уменьшения кожного покрова. высыпания (крапивница, солнечный дерматит и др.).
Кукурузный крахмал также предназначен для многих других производств, которые не имеют ничего общего с пищевыми продуктами или косметикой, например, для бумажной промышленности, производства смазочных материалов или моющих средств.

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты