Каштановый мед (по-английски «каштановый мед») - это разновидность монофлорного меда, производимого пчелами, которые живут рядом с каштановыми деревьями и используют исключительно их цветы.
Что из каштана (Castanea) - ботанический род, принадлежащий к семейству Fagaceae; единственный коренной европейский представитель этой группы - это именно вид С. сатива (Классификация Миллера).
В отличие от каштанов (обычно осенью), типичный сезон для каштанового меда - в основном лето, то есть он соответствует периоду цветения растения. Районы сбора холмистые и гористые.
Каштановый мед, несомненно, является одним из самых потребляемых видов меда в Италии, а благодаря своему характерному вкусу он также является одним из самых известных и высоко ценимых местных сортов меда за рубежом. Хотя его собирают в основном с июня по сентябрь (иногда до октября), каштановый мед обладает органолептическими и вкусовыми характеристиками, которые подходят для сопровождения типично осенних блюд и рецептов.
С точки зрения питания он, как и другие меды, является «отличным источником энергии, углеводов и содержит различные антиоксидантные молекулы растительного происхождения. В норме по сравнению с категорией концентрация витаминов и минералов. Непастеризованный, каштановый мед может сохраняют некоторые антибактериальные свойства.
на 100 г продукта, который почти полностью состоит из простых сахаров, его нельзя недооценивать.Из-за его подслащивающей способности многие предпочитают использовать мед вместо гранулированного столового сахара (сахарозы или фруктозы) для подслащивания рецептов и напитков. Помимо вкусов, этот выбор может оказаться «выгодным» ТОЛЬКО при сохранении той же порции, поскольку мед содержит на 33% меньше калорий, чем сахароза и гранулированная фруктоза. С другой стороны, обладая более низкой сладкой способностью, почти все добавляют больше, чем должны, тем самым сводя на нет смысл замены.
Каштановый мед имеет гликемическую нагрузку и гликемический индекс немного ниже, чем столовый сахар, поэтому не рекомендуется использовать его в большом количестве в рационе против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. как пища, способствующая кариесу зубов.
Что касается полезных ископаемых, то здесь нет достойных внимания ценностей; Некоторые говорят, что количество железа заметно, но оно, конечно, несопоставимо с количеством наиболее распространенных пищевых источников (мясо, рыба, яйца). Концентрация некоторых витаминов группы В и витамина С умеренная; однако важно помнить, что термолабильные молекулы, такие как аскорбиновая кислота (витамин С), подвергаются отрицательному воздействию пастеризации (что важно для маркетинга).
Каштановый мед также богат питательными веществами с антибактериальным и противовоспалительным действием, такими как полифенолы; они, в сочетании с хорошо известным смягчающим действием пищи, делают мед хорошим средством для лечения фарингита.
каштан имеет низкую скорость кристаллизации и может длительное время оставаться в жидком состоянии. Эта характеристика объясняется более высокой концентрацией фруктозы по сравнению с глюкозой (41,9 г / 100 г по сравнению с 26,5 г / 100 г) и более высоким соотношением фруктоза / глюкоза 1,3 (точнее, чем 1,58). С другой стороны, мед, характеризующийся более низким соотношением фруктозы / глюкозы, имеет тенденцию кристаллизоваться быстрее.
Вкус каштанового меда сладкий с сильным горьковатым послевкусием; аромат и вкус сильные, древесные, кожи и дыма, с нотками, типичными для ароматов, оставленных растительными видами происхождения. Некоторые определяют его как менее сладкий, чем другие, но это исключительно органолептический контраст ароматических молекул цветов каштана.
Цветовые и органолептические характеристики меда ухудшаются в неблагоприятное время года и увеличиваются с повышением температуры и солнечной радиации (которые влияют на метаболизм каштанов, которые также становятся более вкусными для пчел). Com »логично сделать вывод, каштановые меды начала и конца сезона будут иметь разные характеристики.
для напитков (чай, травяной чай, молоко, йогурт, кофе, ячмень, растительное молоко и др.). Он излишне изменяет вкус и аромат продуктов, скрывая их первоначальные свойства.По логике, напитки, которые можно обогатить каштановым медом, являются наиболее насыщенными, например, черный чай (длительного брожения).В Италии каштановый мед является одним из наиболее часто используемых для сопровождения сыров с интенсивным вкусом. Он особенно ценится в некоторых сырах пекорино и, для знатоков, в некоторых сырах с косточкой. Однако некоторые считают его настолько интенсивным и характерным, что с ним нелегко справиться. По той же причине он иногда также затрудняет сочетание вин. Присутствие древесных ноток делает его действительно хорошим компаньоном для некоторых вин, которые забаррикадированы, но не слишком сухие; мягкость (особенно из-за сахарных спиртов и летучих компонентов) на самом деле важна, чтобы избежать слишком важного контраста.
Также можно приготовить уникальные рецепты с каштановым медом. Типичным примером является каштановый пирог (или любой другой десерт, приготовленный из муки крахмалистых фруктов), который, однако, отличается определенной избыточностью во вкусе (чего легко избежать, добавив поперечные ароматы, такие как тыква, ягоды, корица, мускатный орех, гвоздика). , мирт и даже ягоды лавра).
Ньокки из сладкого картофеля с горгонзолой, грецкими орехами и каштановым медом превосходны; а также пирог с рикоттой и каштанами с пекорино-фондю, бальзамическим уксусом и каштановым медом.
Это хороший ингредиент для придания вкуса рецептам из дичи.
Как и другие виды свежего меда, даже каштановый мед (из-за его известных антимикробных свойств) не подходит для приготовления дрожжевого теста, такого как хлеб. Пастеризованный вид менее противопоказан.
