Персики, как и все свежие фрукты, относятся к VI-VII основной группе продуктов - фрукты и овощи, богатые витамином А и витамином С.Однако после обработки для преобразования в «консервы» - мытье, очистку от кожуры, удаление косточек, варку и заливку в сладкую консервирующую жидкость - они больше не обладают такими питательными характеристиками, как свежие фрукты. С химической точки зрения они богаче растворимыми / простыми сахарами, но содержат меньше термолабильных витаминов. Это делает их очень калорийными и наделенными высокой гликемико-инсулиновой нагрузкой и индексом; поэтому они не очень подходят для лечебного питания, особенно при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии, а также при применении многих видов аскорбата.
Рецепт персиков в сиропе довольно прост. Необходимым этапом консервирования является приготовление и стерилизация в горшках; наиболее важным этапом для получения идеальной консистенции в долгосрочной перспективе, безусловно, является рецептура сиропа.
В кулинарии персики в сиропе в основном используются в качестве десерта, иногда вместе со взбитыми сливками и / или ликерами, и / или шоколадными хлопьями, и / или печеньем - даже в крошке. Желательно есть их отдельно от основных приемов пищи, чтобы не достичь слишком высокой гликемической нагрузки. Они могут быть закусками или ингредиентами для завтрака. Есть несколько рецептов, которые содержат персики в сиропе, даже если в среднем все они чрезмерно калорийны, чтобы можно было составить обычную диету; классический пример - персик мельба, но его используют для различных тортов, особенно холодных, и десертов с ложки.
