Лосось: питательные свойства и диета

, голец, хариус, сиг и др.

Shutterstock

Все они произошли от «одного вида, колонизировавшего обширную территорию северного полушария 40 миллионов лет назад, эти рыбы разделились на роды и виды» всего 10-20 миллионов лет назад. Лосось по-прежнему занимает ту же географическую область между Северной Атлантикой (род. Псалом) и северной части Тихого океана (род Онкоринх); завезенные человеком, они также обитают в других районах Северной Америки, в Патагонии и Новой Зеландии.

Атлантический лосось, вероятно, самая известная рыба в мире: ее едят более 2000 лет, и ее качества и поведение всегда вдохновляли поваров, писателей, фотографов и поэтов. Взрослый лосось живет около десяти лет, за это время он достигает максимальной длины полутора метров и может весить до 20 кг.

(продукты, богатые белками с высокой биологической ценностью) и все рыбные продукты. Он также богат полиненасыщенными жирами, некоторыми минералами и витаминами. Примечание: ниже мы поговорим о свежем лососе, а не о копченом лососе.

Калорийность лосося значительна, потому что его мясо богато белками и липидами. Пептиды обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с белковой моделью человека - а липиды в основном ненасыщенные, большинство из которых относятся к полу-незаменимым полиненасыщенным типам группы омега-3 - докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты (DHA и EPA, около 2 г / 100 г). Несмотря на это превосходное значение, есть некоторые виды рыбы, даже более богатые омега-3, такие как скумбрия, сельдь, многие растительные масла, такие как миндальное масло, но содержащее альфа- АЛК линоленовой кислоты - икра и рыбные яйца в целом Примечание: готовить лосось лучше при не слишком высоких температурах, поскольку жиры омега-3 особенно чувствительны к нагреванию.

Лосось содержит изрядное количество холестерина, но ему не хватает клетчатки. Не содержит глютена и лактозы. Гистамин в хорошо сохранившемся продукте почти не имеет значения, напротив, концентрация пуринов и аминокислоты фенилаланина более чем актуальна.

Даже с точки зрения витаминов и солевого раствора лосось не разочаровывает. Заметны уровни водорастворимых продуктов: тиамина (витамин В1), ниацина (витамин РР), пиридоксина (витамин В6) и кобаламина (витамин В12), а также жирорастворимого ретинола и его эквивалентов (про вит А). . Хорошие концентрации минеральных солей: фосфора и селена. Содержание натрия крайне низкое, чего нельзя сказать о копченом лососе.

Редакционная коллегия Сырой выведенный атлантический лосось Значения для 100 г Власть 208,0 ккал ТОТ углеводы 0,0 г из которых сложные углеводы 0,0 г из них растворимые сахара 0,0 г Волокна 0,0 г из которых растворимые 0,0 г из которых нерастворимые 0,0 г Жир ТОТ 13,42 г из них насыщенные жирные кислоты 3,050 г из которых мононенасыщенные жирные кислоты 3,770 г из которых полиненасыщенные жирные кислоты 3,886 г Белки 20,42 г Витамины Тиамин (вит B1) 0,207 мг Рибофлавин (B2) 0,155 мг Ниацин (вит PP) 8,672 мг Пантотеновая кислота (вит B5) - мг Пиридоксин (вит B6) 0,636 мг Фолиевая кислота 26,0 мкг Витамин B 12 3,23 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) 3,9 мг Витамин А 58,0 РАЭ Витамин А 193,0 МЕ Витамин D2 + D3 11,0 мкг Витамин Д 441,0 МЕ Витамин К 0,5 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 3,55 мг Минералы Футбол 9,0 мг Железо 0,34 мг Магний 27,0 мг Марганец - мг Фосфор 240,0 мг Калий 363,0 мг Цинк 0,36 мг Натрий 59,0 мг Водопад 64,89 г Вас также могут заинтересовать: Диета и лосось. .

Он не имеет противопоказаний при дислипидемии, диабете, гипертонии; напротив, благодаря содержанию биологически активных омега-3 он полезен в терапии гипертриглицеридемии, гиперхолестеринемии и гипертонии.

Он подходит для диеты с непереносимостью лактозы, гистамина и целиакии. Его следует избегать при фенилкетонурии и, в больших количествах, также при тяжелой гиперурикемии.

В случае беременности лосось разрешен, если он достаточно прожарен; лучше избегать сырой пищи из-за риска паразитозов и пищевых отравлений (особенно листериоза).

Лосось запрещен в вегетарианском и веганском рационе; не имеет религиозных противопоказаний для иудаизма и мусульманства.

Средняя порция свежего лосося - 100-150 г (примерно 200-250 ккал).

Для получения дополнительной информации: Беременный лосось. нежный и характерный, ценимый всеми и везде.

Мясо особей, поднимающихся по рекам, предпочтительнее, чем мясо лосося, пойманного в море. Фактически, в начале своего титанического восхождения эти рыбы около года пробыли в морских водах и накопили необходимый жир, чтобы выдержать долгое путешествие. Лучшая часть - центральная часть.

Лосось - ингредиент, который используется во многих рецептах, включая закуски, первые блюда, основные блюда, пироги с заварным кремом, пиццу, бутерброды и т. Д. Сегодня в мире наиболее популярными рецептами на основе лосося являются суши, карпаччо и тартар (сырая рыба).

В Италии самым известным первым блюдом является лингвини с лососем. Среди закусок выделяются канапе из лосося с пастообразным сыром и чесноком, однако предпочтительно из копченого лосося. Пирог с лососем отличный. Основные блюда на основе лосося бесчисленны, так как эта рыба подходит для всех способов приготовления: