Что такое моллюски
Термин «моллюски» обозначает группу морских, наземных или водных существ, характеризующихся мягким телом; у них нет ни скелета, ни панциря, они дышат жабрами, а в их кровотоке есть сердце.Что касается воспроизводства, некоторые моллюски являются гермафродитами, а другие различаются по полу.
Классификация
Моллюски принято делить на:
- Головоногие моллюски: оснащен внутренней оболочкой или лишенный оболочки, которые дополнительно различаются по:
- Дибранхиати:
- Decapods: или с десятью щупальцами, например, каракатицы, кальмары, кальмары и т. Д.
- Осьминоги: то есть с восемью щупальцами, как у осьминога, детеныш осьминога.
- Тетрабранхиати:
- Наутилус
- Дибранхиати:
- Брюхоногие моллюски: Univalvi и с внешними раковинами, такими как улитки, улитки (морские, речные и наземные), блюдечки, морские уши и т. д.
- Ламеллибранки: двустворчатые моллюски и с внешней оболочкой, такой как мидии (мидии), моллюски, ракушки, ракушки, бритвенные моллюски, гребешки, морские трюфели, морские финики, устрицы, ушная раковина благородная и т. д.
Питательные свойства пластинчатых двустворчатых моллюсков.
В принципе, можно констатировать, что калорийность двустворчатых моллюсков ОЧЕНЬ низкая; в среднем фактически это около 70-85 ккал на 100 г съедобной части.
С точки зрения питательных микроэлементов двустворчатые моллюски обеспечивают значительное количество кобаламина (витамин B12 - особенно не хватает в веганской диете) и в различных количествах другие витамины группы B. Кроме того, при изучении минерального профиля обнаруживается заметный вклад гемического железа (также не хватает вегетарианской и веганской диеты), йод (чья пищевая добавка кажется исключительно полезной для достижения рекомендуемого рациона), цинк и селен. С другой стороны, частое употребление двустворчатых моллюсков представляет собой недостаток, которым нельзя пренебречь; они, которые фильтруют воду для еды, если поймать в море, содержат очень большое количество натрия, аспект, который делает их абсолютно не рекомендованными в диете против гипертонии.
С точки зрения перевариваемости двустворчатые моллюски характеризуются пониженным содержанием соединительной ткани, что сокращает время пребывания в желудке, что делает их пригодными для диетического лечения проблем с пищеварением, если они потребляются СООТВЕТСТВУЮЩИМИ ПОРЦИЯМИ.
Домашнее строццапрети с соусом из моллюсков
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Питательные свойства головоногих моллюсков
Моллюски головоногих моллюсков имеют химический и пищевой состав, аналогичный составу двустворчатых моллюсков и нежирной рыбы; потребление энергии также низкое, около 60-75 ккал на 100 г съедобной части;
Анализируя картину питания головоногих моллюсков по микронутриентам, нет никаких существенных расхождений в отношении значений, приведенных для двустворчатых моллюсков, за исключением разнообразия в потреблении натрия с пищей. В то время как двустворчатые моллюски характеризуются «большим количеством морской воды, в которую они вливаются. «готовить воду во время приготовления блюд головоногие моллюски не умеют, поэтому конечное содержание натрия делает их более подходящими для диетотерапии при гипертонии.
Питательные свойства брюхоногих моллюсков
Что касается брюхоногих моллюсков, информация о питании довольно ограничена из-за дефицита потребления в национальном масштабе.
Также в этом случае не наблюдается значительных различий по сравнению с данными по двустворчатым моллюскам и головоногим моллюскам, хотя следует помнить о большей неоднородности состава морских и наземных брюхоногих моллюсков. Потребление энергии снова умеренное, даже если немного выше, около 100 ккал. Доля углеводов кажется более значительной и достигает 6 г на 100 г съедобной части, а также белка: 17,5 г. Липидов снова мало, около 1-2 г. , но проследить более подробную информацию о природе жирных кислот и количестве холестерина не представляется возможным.
С точки зрения питательных микроэлементов, есть ОТЛИЧНОЕ потребление железа (которое превышает 3%), фосфора, калия и, опять же, натрия (> 300 мг / 100 г моллюсков).
С точки зрения сохранения, явления изменения у моллюсков аналогичны тем, которые наблюдаются у рыб и ракообразных.
Библиография:
- Съедобные животные морей Италии - А. Паломби, М. Сантарелли - стр.
- Таблицы пищевого состава - INRAN (Национальный исследовательский институт пищевых продуктов и питания)
