Что это
Томатный соус (по-английски «наполитанский соус») - это ПРИГОТОВЛЕННЫЙ рецепт, который относится к группе консервированных в банках.
Это древний рецепт, которому более двух веков; Первое библиографическое упоминание можно найти в кулинарном тексте «L« Apicio Moderno »(автор Франческо Леонарди).
Томатный соус - это основа, используемая в основном для сопровождения первых блюд и пиццы; он также используется для заправки некоторых закусок и основных блюд.
Отличия от других продуктов
Томатный соус НЕ является синонимом очищенных помидоров, мякоти, кусочков, пюре, концентрата, подливки, кетчупа или пюре. Все они разные продукты.
Обычно томатный соус содержит помидоры, щепотку соли и ароматизаторы, такие как базилик, орегано, петрушка и перец чили.
Выражение «Томатный соус» используется, прежде всего, для обозначения варенья, производимого в домашних условиях.
На рынке в основном продаются пассата (без ароматизаторов) и соус (содержащий множество других ингредиентов).
С точки зрения сложности рецепта и количества ингредиентов соус можно считать «серединкой» между пассатой и соусом.
С технологической точки зрения пищевых продуктов томатный соус отличается от пюре более высокой термической обработкой (более высокая температура и время), необходимой для получения большей плотности и длительного срока хранения.
В таблице ниже мы можем оценить принципиальные отличия томатного соуса от других подобных продуктов.
Прошедший
Сырые или пастеризованные при 65 ° C. Более жидкий. Без ароматизаторов.
Пюре
Он более плотный, более плотная консистенция получается при фильтрации.
Концентрированный
Он еще более плотный, обезвоженный и может храниться после интенсивной и продолжительной термической обработки.
Целлюлоза
Сырые или пастеризованные при 65 ° C. Имеет более грубую консистенцию.
Шт
Сырые или пастеризованные при 65 ° C. Он сводится к кубикам.
Очищенный
Бланшированный и пастеризованный при 65 ° C. Это целые помидоры без кожуры, погруженные в консервирующую жидкость (обычно на основе томатного соуса).
Сок
Содержит соль, ароматизаторы и основу для обжарки, состоящую из сельдерея, моркови, лука, чеснока и масла. Он сильно загущен, имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. Кто-то ароматизирует его каплей белого вина.
Кетчуп
Он сладкий, приготовлен по совершенно другому рецепту.
Томатный соус имеет простой профиль питания; частое употребление не вызывает серьезных противопоказаний.
Пищевая ценность
Томатный соус - это продукт на растительной основе. Основной ингредиент составляют плоды томатов, относящиеся к VII основной группе продуктов питания.
Он также относится ко всем консервированным продуктам.
Помидоры имеют низкое потребление калорий. Калории поступают из углеводов, за ними следуют белки и липиды в небольших количествах.
Углеводы в основном простые (фруктоза). Пептиды имеют низкую биологическую ценность, а жирные кислоты ненасыщенные.
Томатный соус не содержит холестерина.
Клетчатка присутствует в умеренных количествах.
Что касается витаминов, томатный соус содержит отличный уровень аскорбиновой кислоты (витамина С) и каротиноидов (провитамин А, в частности ликопин, антиоксидант, противоопухолевый препарат и полезный для обмена веществ).
Помните, что витамин С - это легко разлагаемая молекула (из-за его чувствительности к теплу и кислороду), поэтому он присутствует в соусе в меньших количествах, чем сырые помидоры.
Свежие фрукты также содержат фолиевую кислоту, термочувствительный витамин B, который почти полностью отсутствует в соусе.
Что касается минералов, наблюдаются хорошие концентрации калия и натрия (добавленные в виде поваренной соли).
Томатный соус подходит для всех диет, не проявляет метаболического вреда и не ухудшает лишний вес.
Некоторые люди испытывают ощущение повышенной кислотности желудочного сока или затрудненное пищеварение. Иногда этот дискомфорт оправдывается наличием объективно выявляемых осложнений со стороны желудка (гастрит, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы и / или гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь); в других случаях они не оправданы.
Томатный соус подходит для диеты с непереносимостью глютена и лактозы.
Это принято вегетарианской и веганской философией. Поскольку его нельзя приготовить при температуре, равной или ниже 42 ° C, он исключен из сыроедения.
Не рекомендуется макробиотическая диета (при избытке инь-заряда).
Оборудованный специальной сертификацией, он подходит для еврейских и мусульманских диет.
Не имеет противопоказаний даже для индуизма.
Средняя порция томатного соуса варьируется от рецепта к рецепту. Чтобы заправить блюдо из макарон, достаточно около 100 г соуса (20-40 ккал).
