Что такое Скарола
Эскарол (или эндивий эскарол) - это разновидность эндивия (например, бельгийский салат), принадлежащая к семейству сложноцветных, рода Цикорий, Разновидность эндивия, разнообразие латифолиум; трехчленная номенклатура эскарола Cichorium endivia latifolium.
В процессе полного развития эскарол вырастает в высоту и дает несколько соцветий, за которыми следуют плоды (или семянки); Последние, обычно называемые семенами эскарол, имеют небольшие размеры, продолговатую форму и имеют серый цвет. Можно пересадить семена эскаролии (на расстоянии 40 см x 30 см) также в домашнем органическом земледелии (возможно, сначала вырастив их на посевном ложе), поэтому, возможно, рекомендуется позволить хотя бы одному растению уйти «в пушку» (полностью развитие плодов) .предыдущего выращивания.
Пищевая ценность эндивия (GENERIC, относится к эскаролу и кудрявому эндивею) - Таблицы пищевого состава INRAN
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Съедобная часть
69,0%
Водопад
93,0 г
Белки
0,9 г
Липиды ТОТ
0,3 г
Насыщенные жирные кислоты
- грамм
Мононенасыщенные жирные кислоты
- грамм
Полиненасыщенные жирные кислоты
- грамм
Холестерин
0,0 мг
ТОТ углеводы
2,7 г
Крахмал
0,0 г
Растворимые сахара
2,7 г
Пищевые волокна
1,6 г
Власть
16,0 ккал
Натрий
10,0 мг
Калий
380,0 мг
Железо
1,7 мг
Футбол
93,0 мг
Фосфор
31,0 мг
Тиамин
0,05 мг
Рибофлавин
0,30 мг
Ниацин
0,5 мг
Витамин А
213,0 мкг
Витамин C
35,0 мг
Витамин Е
- мг
В открытом грунте эскарол высевают в конце лета (июль-август) и собирают осенью; только там, где температура не резко падает, сбор можно продлить до конца зимы. Таким образом, эскарол является осенне-зимним овощем, отлично подходит для удовлетворения потребностей в витаминах и соли в период, когда большинство овощей больше НЕ доступны. .
Эскарол на кухне
Лучше всего употреблять эскарол в сыром виде «в салатах»; Таким образом, с «живым» кормом весь запас витаминов и солевого раствора остается неизменным, что способствует достижению рекомендованного рациона.
Нет недостатка в приготовленных блюдах на основе эскарола. Листья салата можно обжаривать, тушить или варить, а эскарол можно использовать в качестве начинки для жаркого, рулетов, жареных или тушеных фрикаделек, особого хлеба, фаршированной и запеченной пасты.
Питательные свойства
Энергетическая ценность эскарола очень низкая; в основном он содержит простые углеводы (фруктозу), очень мало липидов (ненасыщенных) и столько же белков (низкая биологическая ценность).
Эскарол считается овощем, принадлежащим к VI и VII группам пищевых продуктов (поскольку он содержит как провитамин А, так и витамин С), и его потребление также полезно для увеличения потребления воды, калия и пищевых волокон.
По сравнению с большинством продуктов той же категории, концентрация железа, кальция и рибофлавина превосходна.
Эскарол - полезный продукт, регулирующий перистальтику кишечника и предотвращающий запоры. Обладая прекрасным запасом воды и минералов, он идеально подходит для спортивного питания и, кроме того, обладая превосходной насыщающей способностью (клетчатка + вода), он почти всегда присутствует в низкокалорийной диете для похудения. Также необходимо подчеркнуть, что содержание пищевых волокон, связанных с фитостеринами, фенольными веществами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и калием, полезно в рационе людей, страдающих метаболическими заболеваниями и / или представляющих риск сердечно-сосудистых заболеваний. Выше, чем обычно. (гиперхолестеринемия, сахарный диабет 2 типа, артериальная гипертензия, метаболический синдром и др.).
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
