Радиккьо ди Верона - краснолистный овощ с закрытой головкой, но удлиненной формы - поэтому он отличается от радиккьо ди Кьоджа, круглой формы, и радиккьо ди Тревизо, заостренный, но прорастающий, - горький вкус и характерный аромат.
С ботанической точки зрения Radicchio Verona - листовое растение, принадлежащее к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, Genus Цикорий и виды Intybus.
Radicchio di Verona пользуется признанием IGP - Защищенное географическое указание. Ареал выращивания включает несколько муниципалитетов в провинциях Верона, Падуя и Виченца.
Радиккио ди Верона содержит значительные количества как витамина А, или, скорее, эквивалента ретинола (особенно каротиноидов), так и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Радиккио ди Верона также содержит много воды, пищевых волокон, минералов, особенно калия и магния, и полифенолов, особенно антоцианов.
Radicchio di Verona можно есть сырым в салатах и готовить, особенно на гриле, тушить, тушить, запекать в духовке и т. Д.
богат витамином C и витамином A или RAE.Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в скромных количествах. Углеводы обычно растворимы, простые - они состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в основном ненасыщенными, а белки - с низкой биологической ценностью.
Радиккио ди Верона содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Существуют молекулы растительных стероидов, называемые фитостеринами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы принадлежат к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют в радиккио Вероны. Он не содержит лактозы, глютена и гистамина. Потребление пуринов очень низкое.
Радиккио ди Верона имеет «отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (RAE), в частности бета-каротина. Средний вклад калия и магния впечатляет.
Съедобная часть
Как и все овощи, веронский радиккио не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их соотношение на самом деле сильно отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и в основном ненасыщенные, присутствуют в небольших количествах, но не оказывают существенного влияния на обмен веществ.
Обилие клетчатки придает радиккио вероны множество полезных свойств для организма. В сочетании с нужным количеством воды они усиливают чувство сытости за счет увеличения объема еды в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. В частности, растворимые, они создают гель, который модулирует усвоение пищи с помощью двух механизмов. : они снижают скорость всасывания углеводов, уменьшая гликемический индекс инсулина пищи, препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчных соков, богатых эндогенным холестерином. Радиккьо ди Верона подходит для диетической терапии против гиперхолестеринемии, в которой полифенолы способствуют, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращают / лечат запоры и связанные с ними расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д .; в то же время, оптимизируя вывод токсинов и других отходов, они действуют как защитный фактор против некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную флору, действуя как пребиотик, что также способствует поддержанию здоровья толстая кишка.
Radicchio di Verona не имеет противопоказаний для диеты с непереносимостью лактозы, целиакии и гистамина. Низкое содержание пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.
Витамин С - мощный антиоксидант, а также предшественник коллагена, важный элемент иммунной системы и т. Д. Помимо антиоксидантной функции, каротиноиды также могут рекомбинироваться в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, для дифференциации клеток, для поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным средством веронского радиккио. Высокая концентрация молекул, наделенных этой функцией, делает этот овощ подходящим для борьбы с окислительным стрессом организма, действуя профилактически против опухолей и препятствуя возникновению метаболических патологий.
Богатство воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически, в отличие от натрия, а вода увеличивает диурез, способствуя удалению нежелательных ионов. Кроме того, эти два фактора питания в значительной степени устраняются с потоотделением, особенно в жарком климате и при занятиях спортом. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, дефицит которых в организме может вызвать мышечные судороги. Питательное действие железа и кальция, содержащихся в радиккио ди Верона, незначительно.
Напоминаем, что в рационе беременной женщины сырое веронское радиккио необходимо тщательно мыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успеха беременности.
смешанный.
Radicchio di Verona очень подходит для быстрого приготовления на сковороде или для тушения с маслом, солью, лимоном / вином / бальзамическим уксусом и чесноком; многие добавляют в него бекон, пятнышку или сало, нарезанное кубиками или соломкой. Он также входит в состав самых разнообразных соусов, многие любят его готовить на гриле или запекать.
