Товарное и пищевое право
С химической и пищевой точки зрения яйцо - это органическое тело, в данном случае липопротеиновая пища, завернутая в кальциевую оболочку и производимая категорией животных, называемой яйцекладущий.
С законодательной точки зрения, если не указано иное, в Италии «яйцо» означает куриное яйцо (Gallus gallus domesticus) произведено в хозяйстве; в производстве яиц используются другие породы птиц: утка, гусь, перепел, цесарка, индейка, страус и т. д.
- Яйца, предназначенные для непосредственного употребления, относятся к категории А, а точнее «свежие яйца»;
- продукты категории B, которые могут быть предназначены для «пищевой или непищевой промышленности», определяются как «второго качества».
Для производства яиц используются следующие породы кур: Ливорно, Анкона, Гамбург, Редкап, Кампин, Лакенвелдер и др. Каждая из них имеет характеристики, относящиеся к конкретной породе, но можно приблизительно определить, что естественно выведенная яйцекладущая курица дает около 100 яиц в год (по сравнению с +200 яиц, подвергшихся интенсивному земледелию) и что она съедает около 190 г корма. на каждый яичный продукт (против 210 г интенсивного выращивания).
Классификация и структура
По весу свежие яйца классифицируются следующим образом:
- XL - очень большой - вес> 73 г
- L - большой - вес от 63 до 73 г
- М - средний - вес от 53 до 63г
- S - маленький - вес <63 г
Кроме того, яйца можно дифференцировать по производственной цепочке и по типу выращивания:
- 0-Из органического земледелия: следует за органической дисциплиной
- 1-Разведение на открытом воздухе: куры могут царапаться снаружи, но отложение происходит внутри структур
- 2-Наземное земледелие: куры могут двигаться, но внутри сарая; яйца откладываются на земле или в гнездах
- 3-Разведение в клетке или батарее (86% от общего производства): разведение в замкнутом пространстве и размещение в специальной уборочной машине
На яичной скорлупе можно прочитать буквенно-цифровой идентификационный код:
- Тип хозяйства (0,1,2,3 - как указано выше)
- Страна происхождения яйца (для Италии IT)
- Код ISTAT муниципального образования
- Код провинции производства (например, Fe для Феррары)
- Идентификация названия и места фермы, где было снесено яйцо
- Срок годности (для свежих яиц около 29 дней)
Куриное яйцо обычно весит 60 г, из них скорлупа весит около 7 г, белок - 35 г, желток - 18 г; годовое потребление на душу населения составляет около 13,7 кг.
