Общность
Грибы Chiodini - это организмы, принадлежащие к семейству Marasmiaceae, к роду Армиллярия и видам Меллеа; поэтому биномиальная номенклатура "настоящих" грибов чиодини Armillaria mellea.
Грибы чиодини съедобны (и хороши) только после приготовления. Фактически, они содержат термолабильный белковый токсин, который инактивируется при 65-70 ° C; следовательно, гвозди можно есть в безопасном кипяченом виде (по крайней мере, в течение 10 минут), если у вас есть предусмотрительность, чтобы исключить воду для приготовления пищи. Очевидно, также их использование в ризотто, соусе для пасты, брускетте, жарком и т. Д. должны соблюдать эту меру предосторожности. В конечном счете, добавление гвоздей в рецептах никогда не должно выполняться в сыром виде, и это также применимо, когда планируется последующее приготовление продукта (поскольку вода для приготовления гвоздей останется в съедобной части).
«Чиодино» - вульгарное родовое существительное, которое часто также указывает на другие виды грибов. К этому же роду, например, относятся «накладные ногти», идентифицированные по виду Armillaria tabescens (съедобный гриб и ХОРОШИЙ в приготовлении, но ТОКСИЧНЫЙ в СЫРОМ виде) e Armillaria gallica (съедобный гриб и ОТЛИЧНЫЙ в приготовлении, но ЯД в СЫРЬЕ). Другие возможные недоразумения связаны с грибами, принадлежащими к разным семействам, некоторые из которых могут быть даже СМЕРТЕЛЬНО ЗАПЕЧЕННЫМ!
В гастрономической сфере (среди НЕЭКСПЕРТОВ) еще один гриб, который часто неправильно понимают с чиодино, - это пиоппарелло или пиоппино, который принадлежит к виду Agrocybe aegerita (Семейство Bolbitiaceae).
Грибы чиодини, ложные чиодини и пиоппини - это ВСЕ съедобные грибы (чиодини и ложные чиодини от COTTI, только пиоппино, даже в сыром виде) и, честно говоря, "Armillaria tabescens иногда его считают даже более ценным, чем Меллеа. Важно подчеркнуть, что грибы чиодини считаются продуктами с отличной гастрономической ценностью, в некоторых регионах они даже выше, чем более известные белые грибы.
ВНИМАНИЕ! В статье ДОБРОВОЛЬНО опущено морфологическое описание грибов. Это особенно деликатный предмет, требующий очень точного обучения и проверки. Самостоятельное обучение настоятельно не рекомендуется, и рекомендуется посещать соответствующие курсы микологического обучения / авторизацию. собирать.
Пищевая ценность
Съедобная частьГрибы чиодини - чрезвычайно низкокалорийные продукты, а это значит, что они дают очень мало энергии.
Калории поступают в основном из белков, однако их мало и они не представляют особой биологической ценности. Липиды не имеют значения, даже если в них преобладают полиненасыщенные (хорошие) жирные кислоты; углеводы (исключительно простые) значения не имеют. С другой стороны, ногти очень богаты водой и пищевыми волокнами.
Что касается солевого аспекта, опята приносят мало натрия и, мягко говоря, значительное количество калия. Эта характеристика делает их подходящими продуктами для диеты против гипертонии, даже если это связано с устранением дискреционной соли (это было бы бесполезно есть продукты с низким содержанием натрия, а затем добавлять поваренную соль); кроме того, для той же цели также необходимо проверить, какой может быть уровень раствора и дисперсии калия в воде для приготовления пищи.
Грибы хиодини также можно смело включать в рацион при ожирении, диабете, гипертриглицеридемии и гиперхолестеринемии.
Содержание железа не очень высокое, но оно все же полезно для достижения рекомендуемого дневного рациона (особенно высокого для фертильных женщин).
Потребление витаминов не самое лучшее, и единственная заслуживающая внимания концентрация - это ниацин (вит. PP).
Так как это грибы, настоятельно рекомендуется НЕ превышать порции и употреблять их гораздо реже, чем овощи (продукты, с которыми они разделяют питательную функцию); Все грибы считаются продуктами, которые следует употреблять в умеренных количествах, и, возможно, также по этой причине, они не попадают в классификацию 7 основных пищевых групп.
Особое внимание следует уделять диете беременных женщин, которые могут (и должны) полностью избегать употребления в пищу ногтей (а также других грибов в целом, особенно сырых). Эти продукты также не рекомендуются при кормлении медсестры (токсины могут рассеиваться в молоке) и в раннем детстве после отлучения от груди (поскольку печень очень молодых людей может иметь более низкую способность метаболизировать определенные нежелательные молекулы).
Средняя порция опята, приготовленной, вареной и высушенной, может составлять около 50–150 г (7–20 ккал).
Гастрономические советы и видео-рецепты с грибами чиодини
Грибы чиодини находят множество кулинарных применений. Особенно интересен рецепт: «Грибы чиодини и красные колбаски».
С другой стороны, наша персональная кухонная плита Алиса предлагает множество инновационных рецептов, которые могут включать опята; эти:
- Овощные эскалопы с грибами
- Ризотто с грибами и фундуком
- Рулет из картофеля и грибов
- Пикантный пирог с грибами
- Пицца Камут с кукурузой, рикоттой и грибами
- Маленькие пиццы из хлеба и грибов
- Быстрый хлеб voul au vent
Посмотреть все рецепты с грибами чиодини или пиоппини
Кроме того, для тех, кто не знаком с едой, доступен видеоролик: Pulire i Funghi.
Как чистить грибы
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
