Питательные свойства
Яйца - это пища с высоким содержанием липидов и одинаково белком; в Италии, если не указано иное, «яйца» означают яйца яйцекладущих кур, относительно дифференцированные и каталогизированные на основе конкретных правил гигиены в отношении продуктов.
Почему яичная еда? Яйца считаются пищей, поскольку они являются съедобными продуктами в одной или нескольких своих частях (за исключением оболочки, почти исключительно неорганической), содержащие питательные вещества, легко перевариваемые, усваиваемые и усваиваемые и не содержащие токсичных веществ.
1-я пищевая группа
В нашей стране основные органы питания (INN и SINU) выделяют и разделяют продукты питания на VII группы:
- Группа I: мясо, рыба и яйца.
- Группа II: молоко и производные
- Группа III: злаки и производные.
- Группа IV: бобовые.
- Группа V: приправляющие жиры
- Группа VI: желтые или зеленые овощи и фрукты, источники витамина А.
- Группа VII: овощи и фрукты, богатые витамином С.
Это подразделение выполняет простую функцию каталогизации и не имеет ничего общего с ВАЖНОСТЬЮ пищевых продуктов или рекомендуемой ЧАСТОТОЙ потребления; скорее, похоже, что оно объединяет все продукты с аналогичными питательными характеристиками в репрезентативных группах.
Группа I - мясо, рыба (продукты рыболовства) и яйца: все эти продукты объединяет высокая биологическая ценность содержащихся в них белков (на основе чего она должна также включать II группу молока и производных). Богатые витаминами. комплекса B и характеризуются переменным количеством липидов; они НЕ содержат значительных количеств углеводов.
В частности, яйца также содержат большое количество витамина А и его предшественников (β-каротин), минеральных солей, таких как фосфор (P), цинк (Zn), сера (S) и железо (Fe); последний в биодоступной форме (гем или двухвалентное железо).
В среднем цельное куриное яйцо весит около 60 г, из которых 53 г состоят из яичного белка и желтка. Они обеспечивают около 70 ккал за счет 6,6 г белков и липидов (4,5 г). Пищевая ценность, указанная до сих пор, в целом кажется хорошей, единственный недостаток - липидная часть холестерина, которая составляет 190-200 мг, с учетом также что жирные кислоты в основном относятся к насыщенному типу. Чтобы узнать больше, прочтите статью: яйца и холестерин
- Сказав это, можно установить, что среднее потребление яиц в рационе, вероятно, может составлять 3-4 яйца в неделю, включая те, которые спрятаны в пище (что в любом случае можно определить по этикеткам, размещенным на упаковках. ).
Какие яйца есть?
На рынке можно найти разные типы яиц и разных размеров; яйцекладущие животные, эксплуатируемые в Италии, - это только птицы, среди которых мы помним: курица, перепел, гусь, утка, цесарка, индейка и т. д.
Что касается информации, полученной из таблиц состава пищевых продуктов, также можно провести сравнение:
Как видно из приведенных выше значений, существенная разница между разными типами яиц заключается в потреблении энергии и липидов; в то же время небольшие различия наблюдаются также в потреблении соли (особенно железа), но в В принципе можно констатировать, что использование куриных яиц или других видов легко заменяемо.
В случае изменения липидной картины крови (гиперхолестеринемия) рекомендуется предпочесть куриные или индюшачьи яйца гусиным или утиным яйцам.
Библиография:
- Блок питания - В. Бальбони - Альфа-тест - стр. 56
- Таблицы пищевого состава - Национальный институт исследований в области пищевых продуктов и питания (INRAN)
